省城咖啡館三足鼎立 本土咖啡館難突圍
濟(jì)南到底有多少人喝咖啡?這個(gè)市場(chǎng)能養(yǎng)活如此多的咖啡館嗎?
“三樓上的貓”是2009年開業(yè)的獨(dú)立咖啡館。對(duì)各大品牌跑馬圈地,“三樓上的貓”咖啡館店長(zhǎng)宋薇認(rèn)為有利有弊。她表示,濟(jì)南市民對(duì)咖啡的認(rèn)可度并不是很高,而星巴克、“咖啡陪你”等連鎖品牌的進(jìn)駐,將帶動(dòng)咖啡文化傳播,形成喝咖啡的氛圍。當(dāng)然,不可避免的便是競(jìng)爭(zhēng)。
“咖啡陪你”銀座新天地店店長(zhǎng)曹旭光曾在韓國(guó)生活過5年,“在韓國(guó),咖啡館就像咱們這里的三江源牛肉拉面。”他表示,韓國(guó)咖啡也是近幾年才開始發(fā)展,但發(fā)展速度非�？�,因此他非常看好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
星巴克、“咖啡陪你”等洋品牌入駐,使得濟(jì)南咖啡市場(chǎng)形成了洋品牌、連鎖加盟店、本土獨(dú)立咖啡館三足鼎立的局面。兩岸咖啡、上島咖啡相繼于2005年、2007年進(jìn)入濟(jì)南,以連鎖加盟的形式迅速擴(kuò)張。而如今,除了上島、兩岸、星巴克等名牌之外,像研磨時(shí)光、逸美時(shí)光、名典、咖啡之翼等品牌,在濟(jì)南也都有自己的門店,如此多的品牌能夠共存,不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)以及差異化定位都是重要原因。
咖啡館開得如火如荼,到底能否賺錢?宋薇認(rèn)為,品牌連鎖咖啡店服務(wù)到位、選址比較好,在盈利方面比獨(dú)立咖啡館更具優(yōu)勢(shì)。據(jù)介紹,本土咖啡館的成本組成,房租占30%,物料成本占30%,員工等人力成本占30%。如果盈利占總經(jīng)營(yíng)額的25%,就是較好的業(yè)績(jī),當(dāng)然也有不少咖啡館撐不住而倒下。宋薇曾用咖啡地圖的形式,對(duì)獨(dú)立咖啡館進(jìn)行梳理,2012年左右濟(jì)南獨(dú)立咖啡館有二三十家。
宋薇表示,目前濟(jì)南市咖啡行業(yè),并沒有官方組織,相對(duì)比較松散。對(duì)此,濟(jì)南市商務(wù)局工作人員表示,一般情況下都把咖啡館算到餐飲行業(yè)中,沒有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)數(shù)量有多少。由于咖啡行業(yè)多是連鎖品牌,各方面工作均與總部聯(lián)系密切,因此很難參與到成立協(xié)會(huì)等工作中。
單杯咖啡利潤(rùn)雖高 整體盈利非易事
北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白芳透露,一杯咖啡市場(chǎng)價(jià)在30塊錢左右,有著不菲的毛利率。她算了筆賬:“200元錢一公斤的咖啡豆已屬中上乘,一公斤咖啡豆能制100杯—140杯咖啡。單杯現(xiàn)磨咖啡的咖啡豆成本不到2元錢。而市面上一些咖啡連鎖使用的咖啡豆僅在100元左右。”
她介紹,雖然單杯咖啡利潤(rùn)較高,但咖啡店盈利絕非易事,“咖啡豆占原材料成本比重較低,但牛奶等輔料價(jià)格并不便宜,租金和人力成本也越來越貴。而且歐美咖啡店平均每天賣出咖啡500杯——600杯,可實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,而國(guó)內(nèi)大部分咖啡店都在100杯以下。”
在白芳看來,若“只賣咖啡”而沒有利潤(rùn)補(bǔ)充,很難維系盈利點(diǎn)。“很多連鎖餅屋有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),通常售賣15元以下平價(jià)咖啡,有面包、蛋糕等作為利潤(rùn)補(bǔ)充,這種模式有利于咖啡消費(fèi)推廣。”（來自：舜網(wǎng)）
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