紅商網(wǎng)訊：6年高增長(zhǎng)剎車“老字號(hào)”全聚德老矣?
“不到長(zhǎng)城非好漢，不到全聚德真遺憾”。
這是老字號(hào)烤鴨店全聚德(002186.SZ)曾經(jīng)喊出的響亮廣告語(yǔ)，但2007年上市，歷經(jīng)6年的業(yè)績(jī)快速發(fā)展后，全聚德卻在2013年急轉(zhuǎn)直下，凈利潤(rùn)出現(xiàn)上市以來(lái)的首次下滑。
根據(jù)全聚德2013年財(cái)報(bào)，期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.1億元，同比下滑27.62%。這成為全聚德上市以來(lái)交出的最差一份年報(bào)。
在整個(gè)餐飲行業(yè)寒冬中，全聚德在小細(xì)節(jié)上改進(jìn)不力，大方向上轉(zhuǎn)型成效甚微，有投資者質(zhì)疑稱，全聚德到底怎么了，難道是老字號(hào)真的老矣?
高增長(zhǎng)剎車
全聚德2013年年報(bào)還顯示，期內(nèi)共接待賓客730.55萬(wàn)人次，同比下降3.44%;人均消費(fèi)同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。
記者查閱全聚德2007年上市以來(lái)的年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2007~2012年，全聚德業(yè)績(jī)一路高歌猛進(jìn)，每年凈利潤(rùn)都保持兩位數(shù)的同比增速。可以說(shuō)，作為北京“名片”的全聚德，憑借著老字號(hào)這個(gè)牌子，不僅賺到了足夠的人氣，更是賺得盆滿缽滿。
然而，餐飲業(yè)的一個(gè)特性就是敏感，容易受到食品安全和國(guó)家政策的影響，而這也是靠規(guī)模盈利的餐飲企業(yè)的軟肋，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，便牽一發(fā)而動(dòng)全身。
全聚德方面昨日回復(fù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者稱，從去年以來(lái)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化，由于宏觀政策調(diào)整，中央改進(jìn)作風(fēng)、遏制公款消費(fèi)和反對(duì) 鋪張浪費(fèi)等一系列政策的密集出臺(tái)和深入推進(jìn)，對(duì)餐飲業(yè)存在的非理性消費(fèi)帶來(lái)了很大沖擊，使餐飲市場(chǎng)持續(xù)20年的快速增長(zhǎng)勢(shì)頭不再，增速逐步趨緩，行業(yè)增長(zhǎng) 動(dòng)力明顯不足。全聚德品牌作為老字號(hào)餐飲企業(yè)同樣受到了沖擊與影響。
全聚德董事長(zhǎng)王志強(qiáng)日前也曾對(duì)外表示：“以前，全聚德是寫字樓，現(xiàn)在我們是菜市場(chǎng)。”公司要發(fā)展，必須走出去，開發(fā)一些大客戶，同時(shí)也要讓客人走進(jìn)全聚德。
全聚德方面還表示，就餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，是有著淡旺季、淡旺時(shí)之分的，而且，客流的多少也存在一定的偶然性。就全聚德集團(tuán)公司今年以來(lái)的營(yíng)業(yè)情況看，今年第一季度僅北京地區(qū)所屬直營(yíng)門店，總接待人次比去年同期有所提升。
細(xì)節(jié)遭詬病
近期，有媒體報(bào)道稱，全聚德服務(wù)態(tài)度差，未能很好控制水電成本等。
對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，個(gè)別服務(wù)員態(tài)度不好并不是全聚德獨(dú)有的問(wèn)題，國(guó)有餐飲企業(yè)中普遍存在，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)沒 有特別大的影響，一般企業(yè)很難也沒有必要做到像海底撈那種服務(wù)，當(dāng)然，餐飲企業(yè)追求為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)也是應(yīng)該的。而無(wú)客人卻開燈問(wèn)題，對(duì)于餐飲企業(yè) 來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)是耗電大戶，沒有客人的情況下開燈并不會(huì)給成本帶來(lái)很大影響。
雖然餐飲企業(yè)開燈或者個(gè)別服務(wù)員服務(wù)態(tài)度較差的問(wèn)題比較普遍，然而，在去年行業(yè)不景氣境況下，多家民營(yíng)餐飲企業(yè)卻積極“摳成本”。
同在A股上市的湘鄂情(6.63, -0.04, -0.60%)(002306.SZ) 相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，湘鄂情早就實(shí)施無(wú)紙化辦公、安裝節(jié)能燈、包間無(wú)人則關(guān)燈。對(duì)員工長(zhǎng)期進(jìn)行各種培訓(xùn)保證服務(wù)質(zhì)量。小南國(guó)(03666.HK)相關(guān)負(fù)責(zé) 人也向記者表示，包括小南國(guó)在內(nèi)的很多民營(yíng)餐企都會(huì)加強(qiáng)員工的日常培訓(xùn)，內(nèi)部進(jìn)行系統(tǒng)化管理保證服務(wù)質(zhì)量。在門店成本管控上，操作上減少員工流程，對(duì)燈光 空調(diào)也有嚴(yán)格的管理。
事實(shí)上，除了在細(xì)節(jié)上被指改善不大、殘存“老國(guó)企范兒”，全聚德還被指轉(zhuǎn)型不力。
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轉(zhuǎn)型被指不力細(xì)節(jié)遭詬病 全聚德老矣了么？
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