這改變始于狗不理被收購(gòu)后。2005年上半年，由張彥森持股39%的天津同仁堂(600085,股吧)收購(gòu)狗不理后，下半年便決定叫停全國(guó)加盟店。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)“狗不理”在全國(guó)有70多家分店，絕大多數(shù)屬于特許加盟，每年向天津總部交納幾萬(wàn)元不等的“牌匾費(fèi)”，總部負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)和包子原料配送。
然而，張彥森卻認(rèn)為，即使在“狗不理”的故鄉(xiāng)天津市，各個(gè)繁華地區(qū)的“狗不理”加盟店也是良莠不齊。這些低檔店鋪的長(zhǎng)期存在，嚴(yán)重影響著品牌形象。張彥森表示，這些店可以心安理得地使用品牌，而真正的“狗不理”卻在挨罵背黑鍋。為此，“狗不理”不惜重金提前收回了加盟店。
那之后，狗不理取消了加盟店，開(kāi)始采用直營(yíng)模式。狗不理從此走上了追求“高大上”的品牌路線。
如今狗不理直營(yíng)店基本都在天津，包括酒樓和快餐店。在狗不理總店，門(mén)面的裝修風(fēng)格延續(xù)有古代皇家意味的設(shè)計(jì)，色彩以紅、黃、藍(lán)為主。最近兩年，為了推廣其食品工業(yè)，門(mén)口基本都會(huì)擺放狗不理禮盒裝。店內(nèi)的設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，一樓為快餐，但到了晚飯時(shí)間，卻了無(wú)顧客。二樓為中餐，有各色炒菜和酒水，但是顧客更為稀少。
新金融記者了解到，狗不理多家快餐店的經(jīng)營(yíng)狀況也很不景氣。其位于衛(wèi)津路與同安道的快餐店，多次由于上菜太慢而遭顧客退訂。
而最象征狗不理“高大上”路線的是其位于津?yàn)硰V場(chǎng)的店，但即便置身高端消費(fèi)區(qū)，其卻依然招徠不了顧客。
“我們傳統(tǒng)包子的特點(diǎn)是方便、便宜、實(shí)惠，所以才深受老百姓的喜愛(ài)，現(xiàn)在有人把 它做成了奢侈品，一般老百姓接受起來(lái)有些困難了。”曾任狗不理總經(jīng)理的趙嘉祥曾向記者表示。
趙嘉祥在狗不理公私改制后退出了狗不理的管理工作，但是在退出前，他曾對(duì)外表示，狗不理不能改變以包子為主食。
最新的消息是，狗不理或?qū)?ldquo;順應(yīng)民意”，通過(guò)增設(shè)外賣(mài)窗口、建立便民店等方式來(lái)把其做回“大眾化”。
另謀出路
當(dāng)然，狗不理的改變也不盡然全是辛酸。相對(duì)高端餐飲的疲軟，食品工業(yè)便是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
如今，幾乎在狗不理每一個(gè)酒樓和快餐店的門(mén)口與走廊上，都能見(jiàn)到堆放滿滿的花花綠綠的禮盒，內(nèi)容則包含了饅頭、包子、醬貨等，組合裝價(jià)格在128-398元不等。相關(guān)業(yè)務(wù)員向新金融記者介紹，這些產(chǎn)品大多為常溫產(chǎn)品，存放期為15天，目前，這項(xiàng)業(yè)務(wù)的生意還行。
這是狗不理的另一項(xiàng)業(yè)務(wù)：食品工業(yè)。除了常溫產(chǎn)品，狗不理還生產(chǎn)速凍包子、面點(diǎn)。負(fù)責(zé)食品工業(yè)的張姓負(fù)責(zé)人告訴新金融記者，目前，食品工業(yè)是狗不理集團(tuán)所有業(yè)務(wù)中增長(zhǎng)最快的。
“2013年，狗不理食品工業(yè)增長(zhǎng)了40%。”他說(shuō)：“速食生活方式正在普及，所以，未來(lái)，這一塊的業(yè)務(wù)還會(huì)增長(zhǎng)。”
據(jù)了解，狗不理食品工業(yè)從上世紀(jì)90年代就已經(jīng)開(kāi)始。最開(kāi)始，主要供應(yīng)自己的餐飲店。后來(lái)，隨著需求增長(zhǎng)，狗不理速凍食品生產(chǎn)線不夠用，還曾一度找位于天津市武清區(qū)的代工廠加工。
如今，狗不理速凍包子、面點(diǎn)在全國(guó)各地超市冷柜中都能看到。其華中區(qū)總經(jīng)理告訴新金融記者，目前，狗不理在鄭州等地的商超中鋪貨已經(jīng)滿了，再有經(jīng)銷(xiāo)商加入很困難。
一位知情人士還向新金融記者透露，高端餐飲不景氣，狗不理看到了食品工業(yè)的前景。目前，他們還在投建速凍食品加工廠，廠房位于西青區(qū)，未來(lái)能完成8個(gè)億的銷(xiāo)售額。
此消息得到了張姓負(fù)責(zé)人的肯定，他表示，狗不理確實(shí)在增投食品工業(yè)。
美咖啡連鎖企業(yè)大猜想
No.1
Dunkin' Donuts
★★★☆☆
Dunkin' Donuts(中文地區(qū)官方譯名為“唐恩都樂(lè)”)是一家專業(yè)生產(chǎn)甜甜圈，提供現(xiàn)磨咖啡及其他烘焙產(chǎn)品的快餐連鎖品牌，為美國(guó)十大快餐連鎖品牌之一。資料顯示，Dunkin' Donuts2008年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在全球32個(gè)國(guó)家擁有分店，但是在國(guó)內(nèi)外卻有一萬(wàn)多家店面，并計(jì)劃在2015年時(shí)達(dá)到全球15000家門(mén)市的展店目標(biāo)。Dunkin' Donuts的母公司——美國(guó)快餐連鎖大牌唐恩都樂(lè)品牌市值在50億美元左右。
在諸多美國(guó)連鎖咖啡企業(yè)中，Dunkin' Donuts因?yàn)槭兄迪鄬?duì)較小，被狗不理收購(gòu)的可能性卻相對(duì)較大。
No.2
Coffee Bean & Tea Leaf
★★☆☆☆
Coffee Bean & Tea Leaf。該咖啡連鎖在全球30多個(gè)國(guó)家擁有928家分店，包括印度尼西亞、新加坡、泰國(guó)和中國(guó)等。Coffee Bean & Tea Leaf始建于1963年的加利福尼亞州。雖然這家歷史悠久的咖啡品牌對(duì)于大多數(shù)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)還比較陌生，但是絕對(duì)是一家國(guó)際知名餐飲連鎖企業(yè)。
去年9月份，國(guó)際私募股權(quán)巨頭安宏資本、中華開(kāi)發(fā)資本國(guó)際和未來(lái)資產(chǎn)私募股權(quán)對(duì)該公司的母公司完成注資。但Coffee Bean & Tea Leaf的代表聲稱，該公司并不是狗不理的收購(gòu)目標(biāo)。
No.3
綠山咖啡
★☆☆☆☆
靠賣(mài)咖啡機(jī)和K杯資產(chǎn)暴漲，資料顯示其市值為120.08億美元，狗不理與其實(shí)力相差懸殊，被收購(gòu)的可能性較小。
No.4
星巴克
☆☆☆☆☆
名氣比狗不理大，資料顯示市值為588.03億美元，被收購(gòu)的可能性幾乎為0。（來(lái)源：新金融觀察）
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