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在各餐飲大佬2014年的開店計(jì)劃中，幾乎沒有一家有開大店的計(jì)劃。“動(dòng)輒數(shù)千平米的大店成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，而小店雖然盈利相對(duì)較少，但成本低，風(fēng)險(xiǎn)小，前期投入只需要兩三百萬。”劉長明說，今年集團(tuán)開店5家，全部都是在綜合體內(nèi)的“蓉和小廚”。
此外，巴國布衣和老房子均透露，今年只會(huì)開200-600平米的小店。“主要以卡座和小桌為主，不會(huì)再打造豪華包間了，因?yàn)椴恍枰珓?wù)和商務(wù)宴請(qǐng)。”巴國布衣企劃總監(jiān)周明說。而廊橋和獅子樓新打造的子品牌，也將以小店方式全面鋪開。
行業(yè)趨勢
業(yè)內(nèi)人士：今年還會(huì)下降，降幅低于去年“困難依然存在”、“平穩(wěn)過渡”，這是成都餐飲業(yè)大多數(shù)企業(yè)家們對(duì)2014年行業(yè)走勢的看法。
“高端餐飲從‘神壇’上走下來，或許會(huì)有一段陣痛期。”廊橋酒樓董事長倪平說，大量高端餐飲進(jìn)入中端、大眾消費(fèi)市場，不會(huì)一帆風(fēng)順。“最關(guān)鍵的是改變服務(wù)和產(chǎn)品體系。”他說，隨著大眾餐飲市場競爭越來越激烈，如何在新市場中站穩(wěn)腳跟，是高端餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的問題。
大蓉和集團(tuán)董事長劉長明的看法更為犀利。“高端餐飲這一盤不轉(zhuǎn)型就要死了，但是轉(zhuǎn)了也不一定會(huì)活下去。我認(rèn)為，該關(guān)閉的就關(guān)閉。”
“市場要調(diào)整，我們也必須與時(shí)俱進(jìn)。”獅子樓董事長楊祖?zhèn)フf，隨著消費(fèi)趨勢的轉(zhuǎn)變，高端餐飲會(huì)受到更大影響。
“今年高端餐飲市場還會(huì)下降，但降幅會(huì)低于去年。”劉長明說，整個(gè)行業(yè)都要轉(zhuǎn)變觀念，重新學(xué)會(huì)賺辛苦錢。“過去一桌可以賣3000元，現(xiàn)在做3桌才能賣3000元。”他說，餐飲業(yè)在20多年的暴漲后，去掉了泡沫回到真實(shí)生長期。
“餐飲業(yè)面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整的挑戰(zhàn)。但在行業(yè)陣痛期，企業(yè)正在積極轉(zhuǎn)型。”成都市商務(wù)局副局長文鋒說，未來成都的餐飲格局，將適度發(fā)展中高端，其比例約占市場12%-13%;以轉(zhuǎn)型調(diào)整大力發(fā)展中端市場;進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展低端市場。未來，連鎖經(jīng)營、規(guī)�；�(jīng)營、集團(tuán)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，將是餐飲業(yè)走的路子。華西都市報(bào)記者李欣憶童星燕記者手記轉(zhuǎn)變觀念，學(xué)會(huì)掙辛苦錢
過去20多年，餐飲業(yè)大佬們享受了市場帶來的高增長、高回報(bào)。在市場調(diào)整的時(shí)候，他們也必須承受高風(fēng)險(xiǎn)，再創(chuàng)業(yè)。
令人欣慰的是，面臨市場的大變革，他們都沒有回避，而是正視自我，積極轉(zhuǎn)型，樂觀向前——“餐飲業(yè)的春天是過去了，但是國家的春天到了。”“我們要轉(zhuǎn)變觀念，習(xí)慣掙辛苦錢。”“老百姓總是要吃飯得嘛，吃飯是剛需。隨著城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程，越來越多的人涌入城市，大眾市場有很大空間。”……這些樸實(shí)的言語中，傳遞出來的是一股正能量。在高端餐飲歷經(jīng)變局之際，在第二次創(chuàng)業(yè)啟程之際，讓我們給予他們多一點(diǎn)包容，多一點(diǎn)支持。
（來源：華西都市報(bào)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 廊橋酒樓 |
