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紅商網(wǎng)訊：賣白領(lǐng)盒飯、廚師上門服務(wù)、跨界開酒店、開特色小吃店，進(jìn)駐商業(yè)綜合體……成都高端餐飲推出了五花八門的轉(zhuǎn)型方式。而餐飲大佬們今年的開店計(jì)劃，也都集中在“船小好調(diào)頭”的小店上。
成都高端餐飲變局
廊橋酒樓一直是高端餐飲的代名詞。而今年暑假之后，該酒樓承包的學(xué)校食堂將與師生們見面。廊橋的廚師也已開始提供上門服務(wù)，一個(gè)電話就可以到家里來做菜，這在成都還是首創(chuàng)。“放棄高高在上，爭(zhēng)搶老百姓消費(fèi)市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型才不是空話。”廊橋酒樓董事長(zhǎng)倪平說。
一開始轉(zhuǎn)型，更多是為了求生，轉(zhuǎn)型深化之后，慢慢開始求發(fā)展。成都高端餐飲在轉(zhuǎn)型之路上“八仙過海，各顯神通”，華西都市報(bào)記者深入調(diào)查，梳理了成都高端餐企的十大轉(zhuǎn)型方式。
承包學(xué)校單位食堂
“我們承包學(xué)校食堂，主要是受了湘鄂情的啟發(fā)。”倪平告訴華西都市報(bào)記者。作為第一家上市的民營(yíng)餐企，湘鄂情去年關(guān)店8家，但團(tuán)膳卻成為業(yè)績(jī)亮點(diǎn)。湘鄂情的團(tuán)膳事業(yè)部，主要負(fù)責(zé)為公司、大型運(yùn)動(dòng)會(huì)、大型活動(dòng)等提供餐飲服務(wù)。研報(bào)顯示，團(tuán)膳業(yè)務(wù)將在未來取代高端餐飲成為湘鄂情的主營(yíng)業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“二八轉(zhuǎn)換”，即團(tuán)膳占80%，高端餐飲占20%。
“廊橋有做團(tuán)膳的優(yōu)勢(shì)，為什么不發(fā)展這方面業(yè)務(wù)呢?”倪平說。他們第一步打算和嘉祥教育集團(tuán)合作，承包其旗下的學(xué)校食堂。“嘉祥教育有5所中學(xué)、1所大學(xué)，1個(gè)學(xué)校1萬名學(xué)生，就有6萬人，團(tuán)膳的利潤(rùn)薄，但把量做大，也很可觀。”倪平透露，下一步，廊橋還計(jì)劃承包機(jī)關(guān)食堂，為航空公司提供飛機(jī)餐。
廚師還能上門服務(wù)
廊橋酒樓錦江店總經(jīng)理盧俊英透露，作為轉(zhuǎn)型的探索，他們剛剛新開了廚師上門業(yè)務(wù)，“已經(jīng)做了一單生意了。”
這單生意是廊橋的老客戶，因?yàn)榘峒乙?qǐng)朋友吃飯，“他不會(huì)做菜，出去吃又覺得沒氣氛。”這位客戶最后找到了廊橋，“我們派了3位廚師上門，列出菜單，由客戶準(zhǔn)備好食材，廚師現(xiàn)場(chǎng)炒菜。”效果出乎意料的好，“客戶覺得特別省心，客人們也為能請(qǐng)廊橋的廚師上門做菜，感覺很有面子。”盧俊英算了一筆賬，一共5桌，每桌收費(fèi)200元，而如果到餐館吃，一桌1000元，5桌要5000元。
“在國(guó)外，請(qǐng)客人到家里吃飯是最誠(chéng)心的款待方式，吃飯前，主人都會(huì)介紹今天請(qǐng)到的是某某餐廳的某某廚師。”盧俊英說，但在成都還是首創(chuàng)，“相信這項(xiàng)服務(wù)會(huì)越來越受歡迎。”
午餐賣起白領(lǐng)盒飯
“那天有個(gè)人開寶馬車來吃飯，我心想大客戶來了，結(jié)果人家說了句‘來個(gè)盒飯’。”談到不久前的一次遭遇，廊橋酒樓錦江店總經(jīng)理盧俊英哭笑不得。據(jù)了解，廊橋從去年年中開始在中午加賣白領(lǐng)盒飯，三菜一湯僅20元。
這一舉措收效不菲，“盒飯相當(dāng)受歡迎，特別是對(duì)面是香格里拉酒店寫字樓，到中午就供不應(yīng)求，還要提前預(yù)訂。”盧俊英說。此外，廊橋草堂店推出了自助早餐，加入韓國(guó)烤肉、日本料理等，還將引進(jìn)其他餐飲品牌，探索多元經(jīng)營(yíng)。廊橋錦江店則計(jì)劃利用其坐落在錦江上的景觀優(yōu)勢(shì)，賣咖啡下午茶，吸引白領(lǐng)。湘鄂情旗下的“寒舍”也在去年把豪華包間改成了機(jī)麻房，以拓寬收入渠道。
玩跨界開酒店掙錢成都高端餐飲企業(yè)還有五花八門的轉(zhuǎn)型方式。例如轉(zhuǎn)型做酒店。位于羊西線附近的潮皇閣，從去年開始轉(zhuǎn)型走大眾消費(fèi)路線，主打精品川菜。而目前記者獲悉，春節(jié)后該店將進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整，重新裝修轉(zhuǎn)型開酒店。
這并不是本土餐飲首家開酒店的企業(yè)。巴國(guó)布衣早在幾年前就開了“布衣客棧”酒店。“今年還會(huì)新開兩家酒店，酒店比餐飲賺錢。”巴國(guó)布衣企劃總監(jiān)周明說，傳統(tǒng)酒店中的餐飲板塊是弱勢(shì)，而餐飲企業(yè)做酒店，無疑可以美食來增加客戶黏性。
發(fā)展多品牌只開小店
成都高端餐飲企業(yè)，還在往“多品牌戰(zhàn)略”方向發(fā)展——不管吃的是老房子、元年，還是十五味，都是老房子餐飲集團(tuán)旗下企業(yè);不管大蓉和、上座、卓錦或是蓉和小廚，都是大蓉和餐飲集團(tuán)旗下企業(yè)。
“市場(chǎng)需要各種層次的消費(fèi)。”廊橋酒樓董事長(zhǎng)倪平說，公司除了保留原有廊橋品牌外，也新開了針對(duì)大眾消費(fèi)的門店，其沙河店就重新裝修開業(yè)，更名為“和敘家宴”。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 廊橋酒樓 |
