紅商網(wǎng)訊：去年末至今年初，中國包子的熱度持續(xù)升溫。去年末，習近平總書記到慶豐包子鋪月壇北街店用餐帶動了百姓的消費熱情，慶豐包子不但成為市民關(guān)注的老字號，也成為加盟商追捧的新目標。近日，狗不理自曝將并購美國咖啡企業(yè)，讓這家天津包子也贏得了眼球。無論加盟還是并購，保證包子標準化和管控連鎖店的食品安全是兩家包子老字號面臨的同一課題。那么，現(xiàn)狀如何呢？

　　門店與后廚配送

　　慶豐勝一籌

　　“吃華天慶豐的包子，香啊！”曲藝名人孟凡貴的廣告詞，讓消費者記住了華天飲食集團公司的慶豐包子。發(fā)源于北京的慶豐包子鋪，今年跨入了第66年。雖然沒有狗不理包子的歷史悠久，但是慶豐包子的名聲在北京堪稱獨一份兒。從2004年慶豐包子劃歸北京華天飲食集團開始，慶豐包子鋪已從3家發(fā)展到如今的183家。

　　2005年，慶豐包子鋪每個門店是看“方”做餡。為確保慶豐包子所有連鎖店的餡料安全、味道一致，2008年底，慶豐包子鋪斥資700余萬元在順義區(qū)投資建設了“北京慶豐食品科技研發(fā)中心”一期工程，投產(chǎn)使用后，結(jié)束了最初的調(diào)料包配送，實現(xiàn)了成品餡料配送。 據(jù)北京慶豐連鎖企業(yè)常務副總經(jīng)理徐林介紹，去年投產(chǎn)的慶豐包子鋪配送中心二期工程，是該公司投資3000萬元建設的，面積有5000多平方米，日生產(chǎn)能力30噸，產(chǎn)能提高了一倍，配送和管理能力也從一期100多家門店擴大到300-350家門店。

　　擁有155年歷史的狗不理包子起源于天津，2005年改制,由現(xiàn)任董事長張彥森以1.06億元購買了整體國有資產(chǎn)，狗不理由國企變身多元投資的股份制企業(yè)。目前，狗不理由當初2家門店發(fā)展到國內(nèi)30家直營門店,成為集正餐酒店、賓館住宿、食品工業(yè)、物流配送和培訓基地于一體的餐飲服務集團。但是，無論從門店數(shù)量還是配送能力看，狗不理暫時難以挑戰(zhàn)慶豐包子。

　　車間加工技術(shù)

　　慶豐進一步

　　再看慶豐和狗不理兩家包子企業(yè)的車間制作設備。

　　狗不理方面宣稱，改制當年在薊縣建立了生豬養(yǎng)殖基地、制餡中心廚房，在西青開發(fā)區(qū)建起了現(xiàn)代化的速凍食品廠，在南市食品街和水上公園旅游景點創(chuàng)辦了2家狗不理酒樓；2006年在河北區(qū)中山路建立了經(jīng)營三個菜系的狗不理酒樓；2007年在北京建起2家高端酒樓；2008年在塘沽區(qū)和河北區(qū)各建一座酒樓；還開發(fā)出市科委資助項目“常溫保鮮包”；2009年，在和平區(qū)五大道建起歐式花園式狗不理貴賓樓；在津灣廣場打造了狗不理中式簡餐新模式酒店等，然而細心人發(fā)現(xiàn)，狗不理近幾年的投資傾向并不局限于包子。

　　相比之下，慶豐只圍繞包子研發(fā)，十余年中已經(jīng)在餡料標準化方面擁有了自主生產(chǎn)設備。就拿配送中心二期工程來說，整個廠區(qū)六個生產(chǎn)加工區(qū)，從原材料選料、加工、淘洗、計量、餡料熱炒、制餡灌裝檢測等，整個生產(chǎn)流程依靠一套專為慶豐包子鋪設計的電子商務信息平臺進行著嚴格的管控，為安全生產(chǎn)和食品安全保駕護航。同時，其餡料生產(chǎn)的自動化程度大幅提升，可以實現(xiàn)將包子餡料分門別類生產(chǎn)出來，最后到一個攪拌制餡車間拌制，裝袋出廠。

　　徐林介紹，“二期車間內(nèi)增添的近20部新機器中，很多都是廠家根據(jù)我們慶豐包子鋪自行繪制的圖紙研制的，形成了慶豐包子鋪設備的自主知識產(chǎn)權(quán)”。而包子的原料均來自名牌廠家：鵬程配送的2號肉，京糧集團的慶豐專用面粉，二商生產(chǎn)的醬油、香油等調(diào)味品……慶豐包子二期配送中心被北京市科委授牌“高新技術(shù)企業(yè)”，還是北京農(nóng)學院食品科學與工程學院的產(chǎn)學研基地。

　　品牌拓展方式

　　慶豐主內(nèi)，狗不理倡外

　　記者了解到，目前慶豐包子鋪的183家連鎖店全部位于北京轄區(qū)，其中位于西城區(qū)的慶豐包子鋪全部是華天飲食集團的直營店。今年，慶豐包子鋪將通過嚴格管理，科學生產(chǎn)，全面加速連鎖發(fā)展進程。據(jù)悉，慶豐包子鋪的連鎖發(fā)展將以北京地區(qū)為核心，大力發(fā)展北京周邊地區(qū)的外埠連鎖店，通過連鎖發(fā)展，擴大品牌影響力。

　　狗不理集團股份有限公司對外宣布的拓展渠道是并購美國一家知名連鎖咖啡企業(yè)，借助收購企業(yè)在40多個國家和地區(qū)的數(shù)百家連鎖店，打入國際餐飲市場，實現(xiàn)“走出去”。不過，這一并購案的細節(jié)，狗不理方面卻三緘其口，只透露，并購將在今年上半年進行。之前，狗不理包子曾兩次走進達沃斯年會現(xiàn)場演制。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，慶豐與狗不理走的是不同的擴張路。慶豐包子更推崇平民路線，而狗不理已經(jīng)將自己推向高端，其包子也許只能借力國際餐飲市場才能發(fā)展。眼下，狗不理實行多元投資的股份制，處于IPO排隊期；而慶豐包子鋪仍保持純國資性質(zhì)，近期沒有啟動上市的計劃。
　�。ū本┥虉� 記者 吳穎）

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