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【導(dǎo)讀】消費者使用“今麥郎”小麥粉做面條，下鍋之后有驚人發(fā)現(xiàn)。今麥郎回應(yīng)：屬于正�，F(xiàn)象�！短焯�315》本期聚焦：會“變臉”的面條，安全嗎？
紅商網(wǎng)訊：據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天315》報道，做好的面條，一次吃不完，放進(jìn)冰箱冷藏，第二天拿出來下鍋煮，會出現(xiàn)什么情況？
山西陳大媽從超市買回了今麥郎小麥粉，在家做面條。一次沒吃完的面條，陳大媽放進(jìn)冰箱冷藏。第二天，等陳大媽從冰箱里拿出冷藏過的面條放進(jìn)鍋里煮時候，奇跡發(fā)生了，鍋里的面條變成了橘紅色。
陳大媽說，這樣的事她去年就碰到過一次，當(dāng)時搞不清到底是什么問題，就很小心的吃了，也沒什么不良反應(yīng)。今年冬天同樣買的今麥郎小麥粉，同樣放進(jìn)冰箱冷藏，結(jié)果面條同樣變成了橘紅色。陳大媽開始擔(dān)心了，用陳大媽的話說，如果面粉真有問題，那就是涉及千家萬戶的問題，得提醒大家注意。于是，陳大媽就給《天天315》節(jié)目組打來了電話。
陳女士：兩次都是在超市買的，河北出的，同一個品牌，都是今麥郎。很好的一種面粉嘛，84塊錢一袋嘛。我原來不想反映這個事，后來我想了想，這不光是關(guān)系我一個人，關(guān)系到千家萬戶，如果面確實對人體有害的話，那人民吃了都有害。
接到陳大媽電話后，記者馬上聯(lián)系了今麥郎方面的工作人員。今麥郎面粉事業(yè)部的銷售經(jīng)理籍先生接受了電話采訪。
籍先生：一般情況下是沒有問題的，如果在常溫下，這個面條直接煮熟的話是沒有問題的。一般的消費者買完以后，可能一次性食用不完，就把剩下的放到冰箱里儲藏起來，但這個面粉里頭本身含有多酚、氧化酶，一般情況下是不會產(chǎn)生其他變化的，但它是一個生化物，跟溫度、環(huán)境還有光照有關(guān)，在冷藏的情況下，它就會產(chǎn)生組織內(nèi)部變化，但這跟面粉品質(zhì)沒有關(guān)系，這種情況在面粉行業(yè)里面也時有發(fā)生。它跟添加劑是沒有什么關(guān)系的。
今麥郎方面的說法是否真實可信呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)博士郝睿表示，食品產(chǎn)生自然顏色的變化，主要包括幾個原因，一是食物本身有一種非酶促反應(yīng)，一般是食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生復(fù)雜的變化，可以產(chǎn)生顏色的褐變，但這需要一定的條件才會發(fā)生。二是酶促褐變，主要是多酚氧化酶，這種酶也可以促進(jìn)細(xì)胞發(fā)生很多物質(zhì)的反應(yīng)，它的顏色也可以變成褐色或者偏紅色，最常見的就是咬一口蘋果，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色。三是微生物污染，也有可能變成紅色。添加劑使用不當(dāng)也可能會產(chǎn)生這種情況。
今麥郎方面堅決否認(rèn)面粉里使用了添加劑，他說面粉本身是完全不含添加劑的。第二，他認(rèn)為面條是在冰箱里冷藏過之后，引起里面某些物質(zhì)發(fā)生了活性的變化，所以才會產(chǎn)生橘紅色，而且他說這在面粉業(yè)是一個正常的現(xiàn)象。
郝睿比較認(rèn)可今麥郎的說法。首先，如果是微生物污染造成的變色，吃起來一般會有異味。另外，超市里面可以買到的這些大品牌的面粉，一般來講，即使它使用了添加劑也是根據(jù)國家規(guī)定添加的，而且它的方法效果都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。再一個，在冷藏的條件下，我們把面條暴露在空氣當(dāng)中的時間會比較長，一般是冷藏幾個小時或者一兩天，這就給酶提供了充分作用的時間，這些酶就會促使面粉里面的一些物質(zhì)發(fā)生變化，可能就會產(chǎn)生顏色變化。
郝睿表示，變色的面條正常來講是在可接受的范圍之內(nèi)，但是沒有特別明確的實驗說明食用變色面條對健康沒有影響，所以建議大家不要把沒有做熟的面食放到冰箱里存放太長時間，而且也要及時清理冰箱。
經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員包華包華強調(diào)，民以食為天，在食品安全角度上，大家的心情是非常復(fù)雜的，食品加工企業(yè)的生產(chǎn)者們可能需要承擔(dān)更多的責(zé)任。大家希望有更多正面的案例出來，能夠讓消費者對食品放心，但這恐怕還有很長的一段路要走。
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