廈門目前大小咖啡店超過2600家，但連鎖品牌只是占了少數(shù)，是老牌咖啡店適應(yīng)不了新形勢(shì)盛極而衰，還是連鎖模式拼不過單打獨(dú)斗的個(gè)體門店？　　

　　加盟店另起爐灶
　　昔日巨頭風(fēng)光不再

　　近日，廈門阿度餐飲有限公司經(jīng)營者證實(shí)，下個(gè)月，位于廈門湖濱南路和故宮路的兩家上島咖啡店將正式變身為阿度。

　　阿度是一家源于廈門本土的復(fù)合式餐廳，首店開在蓮花路口，由于其特色的裝修風(fēng)格和經(jīng)營特色，在廈門咖啡市場(chǎng)中，被視為“異軍突起的一家特色餐飲”。目前其在廈門已有3家門店，此外，在龍巖和漳州還各有1家，算上即將變身的兩家上島咖啡門店，阿度的門店總數(shù)將達(dá)到7家。

　　正所謂三十年河?xùn)|，三十年河西。阿度的崛起，似乎伴隨著上島咖啡在廈門的日漸沒落。據(jù)悉，上島咖啡高峰時(shí)期在廈門的門店總數(shù)曾達(dá)到13家，是廈門咖啡市場(chǎng)的第一品牌，下月將僅剩6家。

　　兩家即將變身的上島咖啡與阿度實(shí)際上是同一個(gè)經(jīng)營者，不過，“變身”的背后卻另有原因。“脫離上島加盟體系，主要是考慮到阿度自己的品牌經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)日趨成熟，而且，加盟模式對(duì)于門店的經(jīng)營已經(jīng)起不到太大的作用。”作為曾是加盟上島咖啡品牌的掘金者，潘鎮(zhèn)元對(duì)于這個(gè)品牌的微妙變化有著深刻的體會(huì)。他說，一開始加盟上島連鎖店主要是看重上島咖啡的品牌效應(yīng)，但是這幾年，上島在品牌維護(hù)上“后勁不足”，連鎖店也頻頻關(guān)閉，作為加盟商，除了使用上島咖啡的品牌外，幾乎沒有享受到連鎖加盟模式的其他效應(yīng)，已經(jīng)沒有繼續(xù)加盟的必要。6月與上島咖啡的加盟合約到期，正好可以另起爐灶。

　　曾是咖啡業(yè)旗幟
　　品牌之爭(zhēng)后盛極而衰

　　對(duì)于廈門咖啡市場(chǎng)中的很多經(jīng)營者來說，在上世紀(jì)90年末到新世紀(jì)后的近十年時(shí)間里，上島咖啡不只是廈門，甚至是整個(gè)中國咖啡業(yè)界的一面旗幟。

　　“當(dāng)時(shí)上島咖啡的很多管理理念和加盟模式，成為后來很多咖啡店品牌學(xué)習(xí)的樣板，并因此在廈門誕生了大批連鎖品牌”。上島咖啡曾經(jīng)的輝煌讓廈門的不少業(yè)界仍然感嘆不已。

　　上島咖啡近幾年來急轉(zhuǎn)直下，或源于上島咖啡創(chuàng)始人之間那場(chǎng)足以震動(dòng)整個(gè)中國咖啡市場(chǎng)的品牌之爭(zhēng)。臺(tái)商陳文敏在臺(tái)灣創(chuàng)建了“臺(tái)灣上島咖啡”店，并于1986年在臺(tái)灣“智慧財(cái)產(chǎn)局”注冊(cè)了“上島及圖”商標(biāo)。1997年，“海南上島農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”成立，另一位臺(tái)商游昌勝任董事長(zhǎng)、陳文敏任總經(jīng)理，湊齊8個(gè)股東在海南開了第一家上島咖啡廳。但因理念不同，后股東分家，上島一分為二，同時(shí)開始伴隨著各種糾紛。

　　2002年，以游昌勝和陳文敏為首的上島開始展開品牌之爭(zhēng)，并上訴至法院。2004年，北京高院終審判決，正式撤銷了“上海上島”、“上島及圖”商品類商標(biāo)。

　　也就是在游昌勝與陳文敏的品牌官司膠著之際，上島咖啡在廈門的門店總數(shù)達(dá)到了13家，但也就是這場(chǎng)官司分出勝負(fù)之后，上島咖啡在廈門每況愈下。

　　有廈門業(yè)界人士還記得，這場(chǎng)官司后，廈門的上島咖啡門店開始陸續(xù)更換店招。有意思的是，由于加盟店的經(jīng)營者各不相同，在這波更新后，幾乎每家門店的店招模式也出現(xiàn)了區(qū)別。“連鎖模式最起碼的標(biāo)準(zhǔn)化，是店招標(biāo)志的統(tǒng)一。”在廈門業(yè)界看來，這成為上島咖啡盛極而衰的分水嶺。

　　年輕力量前赴后繼
　　未來市場(chǎng)仍具潛力

　　在廈門咖啡市場(chǎng)不斷走俏的當(dāng)下，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也此起彼伏，都在不斷推陳出新，而此次上島咖啡的調(diào)整只是一個(gè)側(cè)面。

　　據(jù)廈門烘焙與咖啡協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，廈門包括家庭咖啡館在內(nèi)的咖啡經(jīng)營場(chǎng)所約有2600多家，并且數(shù)據(jù)還在不斷攀升中。但在廈門的咖啡店老品牌中，瑪琪雅咖啡店高峰時(shí)期也曾達(dá)到7家門店，但現(xiàn)在減少到只剩1家；我佳咖啡也從10多家店，減少為現(xiàn)在的3家。這些咖啡店在上島品牌爭(zhēng)議的那個(gè)時(shí)期，都曾是廈門咖啡市場(chǎng)中的第一梯隊(duì)品牌。

　　然而，伴隨著這些老牌咖啡店的頻繁“瘦身”，一批“85后”的新生力量前赴后繼不斷涌入這個(gè)行業(yè)。廈門烘焙與咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)龔永香表示，從2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌入駐廈門開始，廈門的咖啡店便如雨后春筍，年輕力量的介入將推動(dòng)著廈門咖啡行業(yè)往時(shí)尚、快消、細(xì)分市場(chǎng)的方向發(fā)展。

　　因此，阿度此番出手，能否“拯救”兩家上島，眼下仍然是謎。

　　在廈門咖啡行業(yè)“新老交替”，競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，大多數(shù)咖啡店的負(fù)責(zé)人則顯得頗為冷靜，“在這樣的變化中，做好產(chǎn)品是首要任務(wù)”。

　　龔永香認(rèn)為，未來廈門咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，這就需要經(jīng)營者擁有專業(yè)的咖啡知識(shí)，以及一支優(yōu)秀的咖啡師人才隊(duì)伍。雖然廈門咖啡市場(chǎng)還會(huì)繼續(xù)經(jīng)歷洗牌，但市場(chǎng)潛力依然巨大。在此背景下，需要引導(dǎo)有實(shí)力、有品質(zhì)的大品牌入駐廈門，從而帶動(dòng)廈門咖啡文化的發(fā)展。
　　（來源：福建日?qǐng)?bào) 記者：廖麗萍 田圓）

顧客投訴上島咖啡“開收據(jù)”逃稅

濟(jì)南寶生源上島咖啡儲(chǔ)值卡引糾紛

深圳上島咖啡涉嫌歧視顧客 請(qǐng)用心服務(wù)

餐飲公司冒用“上島咖啡”商標(biāo)被判賠6萬

上島咖啡加盟店現(xiàn)假冒胡椒粉被查 總部竟不知情

搜索更多: 上島