|
紅商網(wǎng)訊：進(jìn)入重慶市場(chǎng)6年后，全聚德首度宣布盈利。昨日，商報(bào)記者從重慶全聚德公司了解到，2012年業(yè)績(jī)首度轉(zhuǎn)正的重慶全聚德，將在以重慶為圓心的西南片區(qū)開放全聚德烤鴨單品連鎖加盟，同時(shí)啟動(dòng)新店選址，期望以此打開西南市場(chǎng)。
入渝6年首度盈利
全聚德于2006年8月正式進(jìn)入重慶市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)投資了5000余萬元，不僅買下了門面，裝修也頗為大手筆，烤鴨材料更是在北京冰凍后直接空運(yùn)重慶。盡管用心良苦，但反映在全聚德上市公司年報(bào)上，重慶店每年的盈利狀況并不樂觀。
重慶全聚德總經(jīng)理張順利說，雖然每年的業(yè)績(jī)都有一定的增長(zhǎng)，但受初期龐大裝修投入所累，哪怕開業(yè)前三個(gè)月的營(yíng)業(yè)額一度上千萬元，但直到2011年，該店業(yè)績(jī)依然報(bào)負(fù)。“隨著攤銷減少，營(yíng)業(yè)額上升，去年業(yè)績(jī)已經(jīng)轉(zhuǎn)正。”張順利告訴商報(bào)記者，具體數(shù)據(jù)將在年報(bào)上公布。
100萬元門檻啟動(dòng)單品加盟
伴隨著業(yè)績(jī)飄紅，全聚德在西南的擴(kuò)張計(jì)劃也被提上日程。“布局重慶實(shí)際上就是為了爭(zhēng)取西南市場(chǎng)。”張順利透露。
張順利表示，今年，全聚德將在西南市場(chǎng)試行單品加盟，主要面對(duì)較為成熟的酒店或酒樓，加盟后可在店堂內(nèi)銷售全聚德烤鴨。加盟的總投入在65萬元左右，包括20萬元加盟費(fèi)和45萬元左右的設(shè)施設(shè)備費(fèi)用。不過，加盟有門檻：企業(yè)資本金不少于100萬元，餐廳經(jīng)營(yíng)面積不少于2000平方米。
此外，全聚德還將以直營(yíng)店和合作店等形式進(jìn)一步擴(kuò)張。張順利透露，全聚德正在考慮布局在重慶的第二家店，目前正在南濱路和北部新區(qū)選址。
業(yè)內(nèi)稱開店更易拓寬市場(chǎng)
對(duì)全聚德的這一擴(kuò)張方式，重慶餐飲業(yè)內(nèi)態(tài)度謹(jǐn)慎。一位不愿透露姓名的餐飲老板認(rèn)為，目前，通過單品加盟拓寬市場(chǎng)并不容易，高檔酒店或是突破口。就目前重慶餐飲行業(yè)發(fā)展的水平來看，社會(huì)餐飲不太可能為了增加一個(gè)菜品投資數(shù)十萬元。
“對(duì)外來餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)在應(yīng)該是擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)。”該老板認(rèn)為，如今重慶餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)水平已經(jīng)大幅提高，人均消費(fèi)200元以上的餐廳比比皆是，重慶人對(duì)外地餐飲的接受度也大幅度提升，因此，與單品加盟相比，開店更能起到立竿見影的效果。
外地餐飲入渝需先過三道坎
近年來，外地知名餐飲品牌在重慶的發(fā)展并不順利，原因何在？“重慶餐飲消費(fèi)頻率高、單價(jià)低，對(duì)用餐環(huán)境并不如其他區(qū)域講究。”餐飲專家楊鐵鋒表示，不少進(jìn)入重慶的餐飲大品牌對(duì)品牌自身太過自信，缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的了解。
“在重慶不是不能做高端餐飲，但前提是不容易被復(fù)制。”楊鐵鋒認(rèn)為，其次是要學(xué)會(huì)尊重當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，不能寄希望于消費(fèi)者來順從品牌。商報(bào)記者了解到，全聚德實(shí)現(xiàn)盈利，川菜功不可沒。全聚德工作人員透露，除了招牌菜北京烤鴨外，店里有超過70%的菜品都是川菜，正是這些川菜成為了“頂梁柱”。據(jù)了解，剛進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，全聚德原菜單上京菜占65%、川渝菜僅占35%。
“第三，也是非常重要的一點(diǎn)——要尊重當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)建立起的餐飲市場(chǎng)規(guī)則。”楊鐵鋒表示，選址與投入尺度的把握，同樣是外地品牌進(jìn)入重慶市場(chǎng)需要關(guān)注的問題。選址不夠精準(zhǔn)，前期投入過大，是不少外地品牌進(jìn)入重慶市場(chǎng)最容易步入的誤區(qū)。
全聚德發(fā)力零售 專賣店將開進(jìn)大商場(chǎng)小街道 全聚德為地溝油折腰 名企頻曝安全問題 全聚德稱東來順注入尚無定論 全聚德重慶店5年虧近千萬 擴(kuò)張需本土化 餐飲業(yè)上市融資曙光顯現(xiàn) 全聚德近漲停 搜索更多: 全聚德 |
