紅商網(wǎng)訊：黃燜栗子雞飯、宮保雞丁飯和酸菜鹵肉飯……真功夫的“粉絲”已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這個中式快餐第一品牌菜品口味變得更加豐富了。
事實上，這些細(xì)微的變化可能是真功夫今后一系列全國發(fā)展動作的起點。近日，真功夫正式宣布推出以顧客為導(dǎo)向的 “中國味道計劃”，引起業(yè)內(nèi)外極大關(guān)注。為此，筆者近日深入采訪真功夫總部，了解“中國味道計劃”詳細(xì)內(nèi)情。
真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示，“中國味道計劃”其核心在于真功夫未來將深耕中國飲食文化，發(fā)揮真功夫在中餐標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢，通過發(fā)掘更具 “中國味道”的產(chǎn)品與用餐體驗，強化本土快餐在傳承中國飲食文化上的獨有優(yōu)勢。
調(diào)整產(chǎn)品線拓展非華南市場
在廣州天河體育西的真功夫，慣常的紅色外觀仍然非常吸引眼球。不過現(xiàn)在走進店內(nèi)后卻會眼前一亮：占滿正門右邊墻面顯眼的“中國味道”毛筆書法繁體字，加上裝潢中筷子、京譜等更多中國元素。
廣東擁有龐大的外來人口。細(xì)心的消費者近來已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，真功夫餐廳一改過去較清淡的口味風(fēng)格，開始推出重口味的新品。
“產(chǎn)品從清淡向濃香口感延展，這僅僅是 ‘中國味道計劃’的一部分。”真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人介紹，“目前真功夫的發(fā)展模式并不均衡，華南市場的優(yōu)勢大于華南以外的市場，這已經(jīng)成為真功夫持續(xù)發(fā)展的瓶頸。而歷年顧客調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，消費者希望真功夫能在口味上更加豐富多樣化。”
2011年6月份，這家頗具試驗精神的公司，又專門挑選了兩家現(xiàn)有餐廳作為試點，而廣州天河體育西門店即為其中的一家。
對于這家成立有17年的中式快餐連鎖，這次的調(diào)整動作著實不小。其中包括突破性地引入全時段菜單理念，早、中、晚、休閑、宵夜共5個時段來調(diào)整和設(shè)計產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。這也是中式快餐業(yè)內(nèi)首次引入全時段菜單。
資料顯示，真功夫在概念店推出一系列新品：早餐新增生滾粥、五谷花色粥、酸菜肉絲湯米粉等；正餐新增魚香茄子、香干炒肉、宮保雞丁、酸菜鹵肉等經(jīng)典中國菜肴，而休閑時段產(chǎn)品多達(dá)29種，其中不乏Q蛋仔、桂花龜苓膏、五谷雜糧飲品、酸梅汁、生滾粥、鴛鴦腸粉、小丸子涼粉、銀耳燉木瓜等地道的中國美食，這些產(chǎn)品在概念店推出后都受到了顧客的歡迎。
此外，口味豐富多元化也是重頭戲。真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示，他們會從中國飲食各大菜系的共性及差異性出發(fā)，汲取各地美食特點，聚焦中國經(jīng)典菜肴，既延續(xù)健康營養(yǎng)的特點，又更加突出中餐的美味。“‘中國味道’概念店從第一個月開始，就吸引了很多新老顧客，在早餐、午餐及休閑時段TC客流量的增長一直保持在兩位數(shù)以上。”真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示。
“它（真功夫）要為推出去做嘗試。”廣東連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長張小琳認(rèn)為，目前不管哪個業(yè)態(tài)都在嘗試多元化。而具體到餐飲業(yè)，由于中國餐飲本身區(qū)域性就比較強，其他省份對于真功夫原有的淡口味餐飲可能不一定非常感興趣。“因此如果真功夫想進一步全國發(fā)展，則可能需要在全國區(qū)域細(xì)分其菜系。”對于真功夫的“中國味道計劃”，張小琳表示看好。
讓餐廳成為傳播中國文化的載體
在全面邁出這一步之前，真功夫進行了認(rèn)真的準(zhǔn)備。據(jù)悉，自6月啟動兩家試點店以后，真功夫?qū)杉业甑娜肆髯兓约跋M者反映均進行調(diào)查，反響不俗。這樣，真功夫才終于公布了“中國味道計劃”。
真功夫方面透露，2012年計劃開出約70家新店，并將全部采用新一代的“中國味道”餐廳設(shè)計方案，此外還會用5年時間逐步實現(xiàn)對現(xiàn)有餐廳的裝修改造，使全國真功夫餐廳統(tǒng)一為“中國味道”新形象，預(yù)計這項計劃耗資過億。
事實上，從好幾年前，真功夫就一直在尋找能表達(dá)真功夫品牌個性的餐廳設(shè)計方案。據(jù)內(nèi)部人士透露，2010年就考慮過以中國水墨為元素來設(shè)計餐廳，甚至也將設(shè)計方案付諸于珠海的一家餐廳進行隱秘試驗，但從顧客及內(nèi)部反饋來看，始終沒有找到突破。
直到今年6月，真功夫找到了神來之筆——“筷子”。“筷子在全世界餐具中獨樹一幟，中國人使用筷子至今有3000多年歷史，它代表一種力量，但有別于刀叉的是，它從不穿透食物，不弄斷或破壞食物，這和中國飲食講究的保持食物的原味如出一轍。”真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人說。
在真功夫“中國味道”概念店，在餐廳外墻設(shè)置了一雙方頭圓身的巨型筷子，寓意天圓地方、天長地久。柜臺旁是極具禪味的 “中國味道”壁畫，多處店內(nèi)裝飾細(xì)節(jié)盡顯中國元素。
上述真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人介紹：“真功夫致力于最佳用餐體驗的創(chuàng)造，在新設(shè)計方案中，燈光、燈飾、座椅、色彩、壁畫、音樂等都有了更精心的設(shè)計，但不僅僅如此。餐廳設(shè)計的最高境界是要傳播獨特的文化�？曜訐碛泻唵蔚男螒B(tài)、豐富的內(nèi)涵，用一種永不停息的運動方式引領(lǐng)、關(guān)懷著每一個人，這種包容性就是中國文化的精粹，也正是真功夫餐廳希望傳播的中國味道文化。”
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