【個(gè)案】
WOWO“中央廚房”月底發(fā)力
剛剛進(jìn)入成都的 “7-11”憑其在國(guó)內(nèi)擁有的24家飲料和方便面工廠(chǎng)、10家食品廠(chǎng)，通過(guò)售賣(mài)新鮮熟食及提供現(xiàn)場(chǎng)烹飪的服務(wù)，“占據(jù)單店30%以上的收入，而熟食正是毛利潤(rùn)最高的品種。”
復(fù)制這一模式并不容易。據(jù)了解，長(zhǎng)期以來(lái)，新鮮熟食領(lǐng)域是便利店很難邁過(guò)的一道坎。由于食品安全衛(wèi)生和配送規(guī)模等問(wèn)題，企業(yè)很難獲得資質(zhì)及認(rèn)證，此前成都也尚無(wú)一家本土便利店經(jīng)營(yíng)該項(xiàng)業(yè)務(wù)。
10月13日，記者在WOWO中央廚房的烘焙房?jī)?nèi)受邀品嘗一個(gè)剛剛通過(guò)測(cè)試的菠蘿包，下月起，菠蘿包將作為新鮮熟食的品種之一，通過(guò)WOWO投資2000萬(wàn)、占地一萬(wàn)多平方米的中央廚房和倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，登陸全市200多家WOWO便利店。這也是本土首家推出由獨(dú)立中央廚房生產(chǎn)、配送新鮮熟食的便利店。
如今，50余人的食品研發(fā)小組加緊在中央廚房進(jìn)行最后的菜單研發(fā)。食品總監(jiān)黃春告訴記者，4條生產(chǎn)線(xiàn)除了早點(diǎn)系列、關(guān)東煮、烤香腸、包子等常規(guī)產(chǎn)品外，還將特別增加多種微波爐食品，蔬菜、水果、色拉等小菜，飯團(tuán)、三明治、涼面、盒飯等即食食品。“昨天我們又嘗試了一批新的調(diào)味品，希望開(kāi)發(fā)出泡椒口味的菜系，以適應(yīng)四川人的口味。”
在經(jīng)歷了先前 “跑馬圈地”后，成都便利店正走向更多元化的競(jìng)爭(zhēng)格局。湯耀華坦言，“便利店之爭(zhēng)，不是擴(kuò)展速度的競(jìng)爭(zhēng)，也不是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。終極競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)落到服務(wù)上。”他表示，WOWO在布局之初就做好了提供增值服務(wù)的準(zhǔn)備，所有店面都預(yù)留了設(shè)備的端口，“成都便利店離業(yè)態(tài)成熟的道路還很長(zhǎng)遠(yuǎn)，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越殘酷，但總歸值得拭目以待。”
【他山之石】
7-11：素有“世界便利店之王”之稱(chēng)。增值業(yè)務(wù)收入占到公司總銷(xiāo)售額的30%以上。除了提供質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的商品外，7-11還在信息系統(tǒng)支撐的基礎(chǔ)上，提供了結(jié)算金融服務(wù)、公共行政代收費(fèi)用服務(wù)和電子商務(wù)服務(wù)等多種新型增值服務(wù)。
上海羅森：與銀行合作設(shè)置了ATM機(jī)、通過(guò)在收銀臺(tái)或是店內(nèi)墻面上安裝液晶屏，滾動(dòng)播放廣告。目前羅森正在打造電子虛擬平臺(tái)，用終端自動(dòng)販賣(mài)飛機(jī)票、電影票、迪斯尼樂(lè)園票等。
聯(lián)華快客：在基本擁有成熟的增值服務(wù)基礎(chǔ)上，開(kāi)始開(kāi)發(fā)滿(mǎn)足電子商務(wù)平臺(tái)代收、取貨需求的服務(wù)商品。
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