咖啡大師是咖世家基層監(jiān)控的靈魂人物。他的職責包括監(jiān)控門店咖啡品質(zhì)、指導別人、負責門店的咖啡出品。按照每個門店規(guī)模的不同，通常配備1至5個咖啡大師�？Х葞煹纳矸莺苋菀淄ㄟ^衣領(lǐng)上的豆子辨認，戴一顆豆的是咖啡師，兩顆豆的是咖啡大師。
在咖世家北京國瑞店里，咖啡大師向《環(huán)球企業(yè)家》展示了一杯咖啡的完整制作過程,其中最為講究的幾個環(huán)節(jié)可以從以下表述中窺見一斑。首先要在蒸打牛奶的容器上佩戴了一個溫度計，將最佳溫度控制在140°至160°之間。在咖世家分店每周安排表上這樣規(guī)定：所有溫度計至少一周測定一次。
在牛奶品質(zhì)的控制上，咖世家選用的是脂肪含量和營養(yǎng)成分有保障的萬德妙牛奶，這種牛奶蒸出的奶沫密度均勻，可以托得住一把不銹鋼勺子，而且它清淡的口感也不會奪走咖啡的味道。
另一個獨特之處是整個制作不借助任何工具調(diào)制混合，完全靠咖啡師手腕的力量完成工序。咖啡粉經(jīng)過敲、壓、轉(zhuǎn)、擦四個環(huán)節(jié)后放到咖啡機上萃取。之后咖啡和牛奶的混合也有很多學問，如果注入的不夠平緩，咖啡的口感會有所遜色。
咖世家的咖啡杯可以較好保持咖啡的溫度，是咖啡器具中較為講究的一種�？Х仍谡饺氡埃Х葞煏紫葴乇�，以避免杯子的溫度影響到咖啡的味道�？兰也惶岢櫩驮陂T店使用外帶紙杯。如果顧客有外帶要求，咖世家會提供隔熱瓦楞杯，以便能最大程度保留咖啡的溫度和口感。
完全迥異于星巴克的口味，咖世家的咖啡豆由于烘焙淺，味道清淡且比較完整；而星巴克咖啡豆的烘焙深，口感苦且比較厚重。而對于兩種口味的評判，哥倫比亞咖啡協(xié)會駐華總代表吳佳航對《環(huán)球企業(yè)家》說：“烘焙淺對咖啡豆的質(zhì)量要求更高，因為焦的味道會掩蓋原有的品質(zhì)或瑕疵。換句話說，我要品嘗一杯好咖啡，不會是烘焙深的。”
這也讓咖世家的處境十分危險，它等于拿自身的口味挑戰(zhàn)整個市場。面對這樣的情況，吳佳航說：“咖啡的消費者會向追求咖啡品質(zhì)的方向去演化。當這不只限于星巴克時，消費者在對比中有更多的選擇。”
另一種選擇
對咖啡工藝的回歸，也促使咖世家必須接近甚至超越星巴克體驗文化。
星巴克認為人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場所。星巴克致力于搶占人們的第三滯留空間，把賺錢的目光緊緊盯住人們的滯留空間。現(xiàn)場精湛的鋼琴演奏、歐美經(jīng)典的音樂背景、流行時尚的報刊雜志、精美的歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費者營造高貴、時尚、浪漫、文化的感覺氛圍。讓喝咖啡變成一種生活體驗,讓喝咖啡的人感覺到自己享受咖啡時，不僅在消遣休閑而且還能體驗時尚與文化。
如果三四個人一起去喝咖啡，星巴克就會為這幾個人專門配備一名咖啡師。顧客一旦對咖啡豆的選擇、沖泡、烘焙等有任何問題，咖啡師會耐心細致地向他講解，使顧客在找到最適合自己口味的咖啡的同時，體會到星巴克所宣揚的體驗文化。這不僅讓顧客獲得心理上的莫大滿足，而且星巴克還可以獲取高額利潤。
不過，現(xiàn)在咖世家也能做到這些并有所超越。不同于星巴克強調(diào)的家與公司之外的“第三空間”，咖世家極力營造的是“家”的感覺，這也區(qū)別于當年麥當勞打造的快餐的“家”。乘興而來時，有人分享；滿腹委屈時，有人傾聽。甚至不用開口，咖啡師就會把那杯常點的咖啡送到面前。許多咖世家的追隨者走進門店感受的正是喝咖啡的體驗，打奶沫的嘶嘶蒸汽聲、咖啡磨具碰撞聲、訓練有素的咖啡師與自己親切的交談。
咖世家店內(nèi)空間相對寬松，可以做到人均2平方米的使用率，給顧客一種安全感和舒適度。在店內(nèi)布局上，每一個區(qū)域都有獨特的講究。“點單區(qū)”通常設(shè)在店門口處，便于一進門的顧客可以得到招呼；放置寬大沙發(fā)、低垂吊燈的相對獨立空間，被稱為“客廳區(qū)”，模仿的是家里客廳的氣氛；“商務區(qū)”的彩條沙發(fā)設(shè)有扶手，避免人慵懶地堆坐著，適合長時間談判；“便捷區(qū)”給短暫停留的顧客使用，放置的是軟面的木質(zhì)桌椅。為了增加店內(nèi)的新鮮感，咖世家店內(nèi)幾乎每把椅子的形狀和顏色都不盡相同，把不同花式的椅子穿插放置……在細節(jié)上的精雕細琢，讓顧客產(chǎn)生“總是不一樣”的錯覺。
同時，咖世家的每個店會根據(jù)基礎(chǔ)的房屋形狀、天花板顏色等不同在設(shè)計上有所變化，但是基礎(chǔ)的元素不會變。桌椅、壁畫、燈飾等陳設(shè)需要從英國總部的圖片庫中選擇，以保持氛圍傳遞的一致性。
如果在店里遇到博斯邈一點也不奇怪。他每周至少抽出一天時間去門店巡視，對照咖世家規(guī)則（costa cheak）檢查人員的分配、服務、咖啡出品等各項工作。“我更喜歡去和消費者交流，去了解真實的市場。” 博斯邈說：“顧客對店面設(shè)計、口味和服務的建議是我們改進的依據(jù)。”咖世家每周都會做一次顧客分析（customer touch）。例如，今年流行草莓口味，就是從客戶分析中獲得的。
吳佳航說：“雖然，這與星巴克的熟客文化形式上區(qū)別不大，但我個人感覺咖世家的店面氛圍更親切更像回到家。”
從表面上看，咖世家復制了星巴克的體驗文化。實際上，咖世家是將享受家庭文化與手工咖啡的感覺完美融合。這也正符合他們印在卡片上的口號：提供無與倫比的咖啡體驗。
“早到中國的星巴克占有先天的優(yōu)勢，但和數(shù)年前的英國一樣，那時候星巴克還是第一大咖啡品牌，現(xiàn)在咖世家已經(jīng)成為英國人的首選。”博斯邈說：“誰跑得更快？誰走得更遠？最終還是由消費者來選擇。”
