真功夫趕超洋快餐還有一段路要走。

　　紅商網(wǎng)訊：“未來十年，中式快餐將有可能超越洋快餐。”近日，真功夫的董事長蔡達(dá)標(biāo)如此說道。這位看起來溫和、實在的男人有個夢想，挑戰(zhàn)洋快餐，是他經(jīng)常掛在嘴邊的一句口號。作為國內(nèi)直營店數(shù)最多的品牌，真功夫并不滿足，蔡達(dá)標(biāo)的目標(biāo)是3年內(nèi)使門店數(shù)量達(dá)到800-1000家。

　　但對于真功夫迅猛的擴(kuò)張勢頭，不少業(yè)內(nèi)人士表示憂慮：在營銷能力、企業(yè)管理等方面，真功夫與洋快餐還有很大的距離，過于追求規(guī)模擴(kuò)張，很可能會分散企業(yè)在管理技術(shù)等方面的精力和資金投入，如果擴(kuò)張的同時盈利能力沒有得到相應(yīng)提升，企業(yè)風(fēng)險將加大。

　　對此，真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)對時代周報記者表示，真功夫開店布局主要在沿海地區(qū)，北京、上海、廣州、深圳是核心，我們會穩(wěn)打穩(wěn)扎，一步一步往前推進(jìn)。我們這個行業(yè)，不光是中式快餐，還是西式快餐，最大的瓶頸還是人才方面，現(xiàn)在我們每家餐廳有很具體的訓(xùn)練手冊、完善的員工訓(xùn)練體系。

　　快速擴(kuò)張的隱憂

　　“真功夫現(xiàn)在已經(jīng)開到380多家了，很快就要開到400家店，”真功夫的董事長蔡達(dá)標(biāo)近日在北京發(fā)布會上對媒體發(fā)表豪言壯語，未來3年，真功夫門店數(shù)量將達(dá)到800~1000家，未來五年，以真功夫為龍頭的中式快餐完全具備在優(yōu)勢市場趕超洋快餐的實力。

　　在公開場合挑戰(zhàn)洋快餐，對蔡達(dá)標(biāo)而言并不是第一次，這位看起來溫和、略帶靦腆的企業(yè)家卻有著非同一般的魄力，從東莞一家小型快餐店起家，蔡達(dá)標(biāo)所創(chuàng)立的真功夫目前已經(jīng)成為中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。以“蒸”文化和營養(yǎng)美味向洋快餐發(fā)起挑戰(zhàn)，堅決不做油炸食品，將真功夫與薯條、雞翅、漢堡、可樂等油炸及高熱量西式快餐區(qū)隔開來。

　　而隨著中式快餐的快速發(fā)展，蔡達(dá)標(biāo)認(rèn)為真功夫迎來了打敗洋快餐的機(jī)會。蔡達(dá)標(biāo)對媒體表示，未來3—5年內(nèi)，中式餐飲會面臨新一輪的井噴，過去五年中洋快餐的代表真功夫、麥當(dāng)勞和肯德基處于相互學(xué)習(xí)的階段，但是未來五年中式和西式將出現(xiàn)市場的“相持”情況，比如真功夫有可能在一些主要的城市超過西式快餐的一些對手，10年后在全國范圍內(nèi)更可能會反超。

　　但蔡達(dá)標(biāo)想實現(xiàn)愿望并不容易，激烈的競爭、嚴(yán)峻的市場環(huán)境，對于真功夫而言都是挑戰(zhàn)。尤其是在一線城市，存在著肯德基、麥當(dāng)勞等勁敵。

　　因此，在一線城市大量擴(kuò)張存在著較大的風(fēng)險，林岳認(rèn)為，品牌競爭先入為主，這非常重要，比如消費(fèi)者去大型商場，如果肚子餓了，可能在心理意識上會想去麥當(dāng)勞、肯德基，但未必想得到新開的真功夫。而且，肯德基、麥當(dāng)勞先占了黃金地段，真功夫跟著也未必能找到很好開店的位置。

　　而如果在二三線城市擴(kuò)張，真功夫也面臨新的挑戰(zhàn)。在產(chǎn)品定位方面，真功夫?qū)儆谥懈叨讼�費(fèi)，與二三線城市的低消費(fèi)水平不符合，此外，其后臺供應(yīng)鏈體系能否支持這樣快的擴(kuò)張速度也存在疑問。

　　中投顧問高級分析師黎雪榮也對時代周報記者表示憂慮，真功夫過于追求規(guī)模擴(kuò)張，很可能會分散企業(yè)在管理技術(shù)等方面的精力和資金投入，如果企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的同時，盈利能力沒有隨之得到相應(yīng)提升，則企業(yè)風(fēng)險將加大。另外，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張會占用大量資金，為了降低運(yùn)營成本，食品安全管理方面的風(fēng)險也會加大。

　　但對此，真功夫相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，真功夫的擴(kuò)張速度并不算過快，其實快餐行業(yè)是有規(guī)律的。超過某個基數(shù)后，開店的速度就會快很多，呈倍數(shù)增長，這是一個積累的過程。例如肯德基在中國開100家店是花了九年時間，從1987年1996年，但是1996年到1999年三年開了200家店，1999年到2000年一年就開了100家店。

　　真功夫內(nèi)部人士對時代周報記者表示，開店只是一個執(zhí)行手段、店數(shù)多少是個標(biāo)志，但企業(yè)的戰(zhàn)略目的還是要發(fā)展、做強(qiáng)。

　　成本壓力凸顯

　　事實上，龐大的快餐市場蛋糕早已惹得中外快餐摩拳擦掌，一場激烈的圈地戰(zhàn)早已開打。

　　在這場爭奪中，洋快餐依然遙遙領(lǐng)先，而中式快餐之間的競爭也是十分激烈。據(jù)了解，肯德基在中國的門店數(shù)已達(dá)3500家;麥當(dāng)勞計劃到2013年將門店擴(kuò)張至2000家，未來三年在中國的投資將超過此前的20年;中式快餐也不甘落后。永和大王在中國主要城市也已擁有近200家連鎖店，并計劃未來5年，在全國擴(kuò)展至700家餐廳。

　　“中式快餐連鎖與洋快餐之間存在著不小的差距。”林岳尖銳地指出，盡管中式快餐更健康、更適合中國人口味，未來的發(fā)展前景將會更好，但是怎么做大仍然是一個問題。目前，在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、后臺保障、品牌營銷等方面，中式快餐談不上超越洋快餐。