不過，也并不是每位顧客都有足夠的耐心和時間可以消耗在等位上。海底撈自然也不想讓這部分客流白白流失。于是，醞釀了一年的新玩意出現(xiàn)了，它在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)HI樂送—外送菜品、廚具、專人服務(wù)，甚至郊外野炊。

　　作為企業(yè)戰(zhàn)略而大規(guī)模開展外賣業(yè)務(wù)，海底撈應(yīng)是業(yè)內(nèi)的第一個。

　　在品牌火鍋連鎖企業(yè)一尊皇�？偛弥�理王心廣看來，在火鍋行業(yè)，目前只有海底撈和它的對手小肥羊有實力經(jīng)營外賣，而擁有更多門店的小肥羊其實更適合開拓外賣—目前，小肥羊在國內(nèi)外店面已達(dá)450余家。

　　16歲的海底撈在北京、鄭州、西安等7個城市擁有51家門店，并在北京、上海、西安、鄭州和成都建立了物流配送中心，形成了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、配送鏈條……海底撈具備開拓外賣業(yè)務(wù)的各項質(zhì)素，這些條件小肥羊一個也不少。

　　事實上，早在2005年，小肥羊就在加拿大推出了外賣業(yè)務(wù)，去年河南、天津也相繼推出外賣業(yè)務(wù)。“這些都是各地為滿足當(dāng)?shù)厥袌鲎园l(fā)的市場行為，目前小肥羊還沒有從公司層面上大規(guī)模推出外賣業(yè)務(wù)的計劃。”在小肥羊品牌中心總監(jiān)葉飛看來，大規(guī)模開展外賣業(yè)務(wù)需要對人員、設(shè)備、配送、流程、成本、市場等多方面考慮周全，且至少需要1年以上的時間進(jìn)行核算和籌備，是一項非常繁復(fù)的“工程”，小肥羊目前更多的還是側(cè)重于內(nèi)部管理與后臺建設(shè)。

　　“我們從有想法到正式推出HI樂送，確實花了差不多1年的時間。”HI樂送創(chuàng)始人之一、海底撈西單店經(jīng)理陳群蘭說，從今年5月起，海底撈開始在北京、天津、鄭州籌建呼叫中心、外送團(tuán)隊;6月，HI樂送正式啟動，在北京地區(qū)，紫竹橋、西單、望京3家等位率較高的門店成為首批外送試點。

　　“火鍋外賣大有可為，尤其在店鋪租金高企的大環(huán)境下。”王心廣算了筆賬， HI樂送如果每天能送出1000桌，就相當(dāng)于新開了3家店，而且還省下了房租、裝修、水電氣等諸多成本，利潤相當(dāng)可觀—要知道，海底撈新開一家店的成本，保守估計也要600萬至800萬元。

　　當(dāng)小肥羊還在店里圍著顧客打轉(zhuǎn)時，海底撈開始用車輪將生意做到了客人家門口。

　　“如果海底撈探索到比較成熟的外賣模式，倒是值得借鑒。” 小肥羊品牌總監(jiān)葉飛恭維著對手。

　　測試版

　　“海底撈有外賣了嗎?真稀奇!火鍋怎么外賣?”南都周刊調(diào)查了北京26位消費者，其中不乏海底撈的粉絲，竟然只有1人知道HI樂送。事實上，北京市場的HI樂送早已在車輪上忙活了3個月。

　　不過，對于這個結(jié)果，海底撈并不感到意外，這與它的策略有關(guān)—HI樂送誕生之初，海底撈也僅在店內(nèi)及外送點周圍少數(shù)小區(qū)進(jìn)行了宣傳。外賣經(jīng)驗白紙一張的HI樂送深知，在未形成成熟的經(jīng)營模式之前，大范圍推廣無異于自廢武功。HI樂送只能選擇謹(jǐn)慎和低調(diào)。HI樂送的全部班底，都來自海底撈，全無外送經(jīng)驗，包括其負(fù)責(zé)人陳群蘭、彭梅—22歲的她此前是紫竹橋店經(jīng)理。

　　這3個月的低調(diào)試水，讓HI樂送發(fā)現(xiàn)了許多未曾設(shè)想的問題：網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)不盡如人意;208元起送的要求并未在網(wǎng)站公告;“四公里內(nèi)1.5小時送到”的含混表述常被誤讀為“四環(huán)內(nèi)1.5小時送到”;遇到惡劣天氣、交通，需要提前和客人溝通可能會出現(xiàn)的延誤;外送火鍋需要登堂入室，自備鞋套非常必要;很多客人不喜歡洗碗，HI樂送需要增加一次性碗筷;送餐電動車質(zhì)量不佳，已經(jīng)陸續(xù)報廢……

　　不過，最讓HI樂送頭痛的還是如何搞定時間。和“半小時內(nèi)送達(dá)”的快餐速度相比，HI樂送“四公里內(nèi)1.5小時送到，五環(huán)以內(nèi)2小時送到”的速度明顯遲緩，即便如此，延誤也是時有發(fā)生。此時，外送員通常會主動致歉并以打折彌補失誤。有網(wǎng)友曾撰文打趣說，“提前6小時預(yù)訂的HI樂送外賣‘晚點’一個半小時，900多元的賬單，實付800元”。