海底撈的九號(hào)店。2009年海底撈在全國(guó)新開(kāi)了10家店，今年要新開(kāi)20家。

　　海底撈再也無(wú)法忍受因等位過(guò)久而白白損失的大量客流。

　　今年6月，在全國(guó)7個(gè)城市擁有51家連鎖店的海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣(mài)業(yè)務(wù)HI樂(lè)送—外送菜品、廚具、專(zhuān)人服務(wù)，甚至郊外野炊，這家以“上帝式”服務(wù)著稱(chēng)的火鍋店總是善于制造驚喜。

　　一直以來(lái)，海底撈都在努力消除“等位”這個(gè)甜蜜的煩惱——比如馬不停蹄地加開(kāi)新店，2009年海底撈在全國(guó)新開(kāi)了10家店，今年要新開(kāi)20家;比如它試圖提供“享樂(lè)”以挽留客人：擴(kuò)大等位區(qū)，增加專(zhuān)人服務(wù)，暢享免費(fèi)水果、飲品、零食，免費(fèi)美甲、擦鞋、上網(wǎng)……但總會(huì)有許多轉(zhuǎn)頭離開(kāi)的背影和無(wú)人回應(yīng)的等位號(hào)讓海底撈惋惜。

　　當(dāng)上述舉措仍不能留住顧客遺憾的背影時(shí)，海底撈祭出了HI樂(lè)送這個(gè)新武器，希望外賣(mài)能挽回這部分“生意”。

　　先機(jī)

　　“當(dāng)你在其他店受冷遇時(shí)，你就會(huì)想起海底撈的好。”住在崇文門(mén)附近的王娟，每周都要光顧一次勁松店。海底撈的圍裙、發(fā)圈、眼鏡布、半份點(diǎn)餐制以及“一招手就會(huì)被關(guān)注”的滿(mǎn)足感徹底把她征服，以至于無(wú)論在哪家餐廳吃飯，她總會(huì)用海底撈的標(biāo)準(zhǔn)打量著對(duì)方。

　　有一次，王娟去一家比較高檔的火鍋店找朋友，在大堂門(mén)口左顧右盼半天沒(méi)人領(lǐng)位。吃飯時(shí)，兩人的茶水催了3遍也無(wú)人搭理，好不容易經(jīng)過(guò)一個(gè)服務(wù)員，竟然說(shuō)“你們這張餐臺(tái)不歸我管”，自此王娟再也光顧過(guò)那家店。