“邊骨盡量利用以減少損失”

　　在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發(fā)現(xiàn)部分原料有發(fā)臭等現(xiàn)象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對前期已經產生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

　　發(fā)現(xiàn)問題排骨，明明應當進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產品在生產過程中發(fā)現(xiàn)的質量問題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應商二次銷售”。這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。

　　真功夫聲明

　　問題排骨“絕不可能上餐桌”

　　昨天下午，真功夫在給記者的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。

　　昨日，真功夫就在聲明中表示現(xiàn)時排骨均采用手工方式生產。通報引述負責后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨，希望把好安全關卡。

　　問題原料每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀

　　蘭剛表示，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀。蘭剛在通報中說，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產加工立即終止報廢。“如產品含有金屬雜質一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。”

　　對于排骨的采購來源，真功夫在通報中指有國內外多個供應商，當中80%都是國內采購。“之前除了虹信、儉美等供應商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”

　　2008~2009年共檢出4批次排骨有雜質

　　至于廣受關注的入境檢驗檢疫證明可能遭作假，真功夫表示，已經“第一時間發(fā)現(xiàn)了供應商的入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現(xiàn)象，立即責成供應商提供真實的報告，并予以處罰。這批次貨品并未驗收合格入庫使用”。對于檢出問題的概率，通報稱在2008年到2009年，一共檢出虹信和儉美這兩家供應商各有2批次供應的排骨存在含有雜質的問題，之后已作報廢處理，又表示從今年1月起已經正式終止了與虹信、儉美的采購合同。

　　對于排骨只采用抽樣檢查的依據(jù)，真功夫通報稱抽樣檢驗是目前國際和國內“統(tǒng)一的檢驗方法”。

　　真功夫高管：真功夫食品安全標準比國標還高

　　前天下午，在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應商，“整個過程很嚴格”。

　　“先是采購部門去現(xiàn)場評估，合格后由品保部再去評估，再合格才能預審，由真功夫采購委員會進行評審，評審通過，才有了供應商資質。再經過3個月少量的試供應，最終才能成為合格的供應商”。

　　不僅對供應商的要求很嚴，對供應商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進口排骨，國家有檢驗的標準，是國標，我們真功夫的標準比國標還要嚴，還要高，是企標。要求如此嚴格，就是為了保證食品質量的安全。”

　　然而，進口排骨質量問題頻發(fā)，在只是抽樣檢驗的過程中如何保證百分之百的安全？對此，蘭剛稱，驗收之后，還有生產的過程，在生產過程中發(fā)現(xiàn)問題，也會剔除。

　　鏈接：合格進口肉類須具入境檢驗檢疫證明

　　“目前東莞市場上暫時沒有從東莞口岸進口的排骨，但對于進口肉類的檢驗檢疫我們都有嚴格的標準。”昨日，東莞市檢疫檢疫局相關負責人表示，合格的進口肉類，必須經過資格審核、現(xiàn)場檢查、資質證明三個環(huán)節(jié)。

　　按照規(guī)定，檢疫檢疫局需要先對產品進口單位進行資格審核，“只有獲得進口肉類產品資格的單位，才可以進口肉類食品。”該負責人稱，對于進口肉類，他們將進行現(xiàn)場查驗，產品必須符合“四原”（原柜、原封識、原證書、原包裝）要求，標識完好無誤，無腐敗變質、夾帶等異�，F(xiàn)象，無攜帶有害生物、土壤等禁止進境物。

　　待貨物運往指定的存儲冷庫后，檢驗檢疫人員還會進行全程監(jiān)卸查驗，并抽樣做實驗室檢驗。檢驗檢疫合格后，方可簽發(fā)進境肉類產品“入境貨物檢驗檢疫證明”。“對于檢驗檢疫過程中，不合格的產品，將一律進行清理”。

　　據(jù)了解，該局還會對轄區(qū)內的進境肉類產品進口單位、指定的注冊存放冷庫實行檢疫監(jiān)督，以確保進境肉類產品的質量安全。