聯(lián)街網(wǎng)訊：2009年12月23日，小肥羊華北區(qū)域總經(jīng)理張占海接任內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司首席運(yùn)營官一職。上任不久的張占海在接受采訪時表示：“新年，小肥羊調(diào)整了品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略，把海外的20多家分店的股份全部轉(zhuǎn)讓給當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商。今后，海外小肥羊采取特許經(jīng)營方式，公司將集中力量發(fā)展國內(nèi)的連鎖經(jīng)營。對于北京這樣的重要市場，我們?nèi)恳灾睜I為主，拓展品牌。”
上市讓小肥羊重新洗牌
張占海告訴記者：“自1999年8月創(chuàng)建公司以來，小肥羊10年多的發(fā)展可以歸納為三個階段，即快速擴(kuò)張期、調(diào)整期和發(fā)展期。 ”
據(jù)張占海介紹，自1999年成立至2003年，小肥羊處于高速發(fā)展階段，開店數(shù)量和店面幾乎覆蓋了全國。而這樣的擴(kuò)張速度與當(dāng)時小肥羊的發(fā)展戰(zhàn)略和運(yùn)作模式分不開，在此期間，小肥羊采取了直營與加盟相結(jié)合的模式，在4年多的時間里就在全國發(fā)展店鋪達(dá)到700多家，店面分布和數(shù)量都是國內(nèi)規(guī)模最大的品牌。
2004年，小肥羊公司開始對經(jīng)營模式及發(fā)展戰(zhàn)略做出調(diào)整。對此，張占海告訴記者：“企業(yè)在高速發(fā)展過后的調(diào)整是必不可少的，同時也能夠起到自省與夯實(shí)基礎(chǔ)的作用。”據(jù)悉，在這一過程中小肥羊?qū)σ延械?00多家店面進(jìn)行調(diào)整，最后只剩下一半。“這次的調(diào)整，幫助企業(yè)完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。”在張占�？磥�，公司當(dāng)時的這一舉措是非常及時，也是非常正確的。
2008年6月，小肥羊在香港主板成功上市，這也是首家在香港上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)，被譽(yù)為是中國火鍋第一股。作為小肥羊近10年來發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，張占海坦言：“上市之后，小肥羊又重新回到了起點(diǎn)，又重新進(jìn)入了成長期。這樣的成長不再僅僅是速度，更重要的是，它意味著小肥羊公司開始登上了一個新的高度。”
發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)整
對于下一步的發(fā)展，張占海坦言：“公司相繼將日本和美國店的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給加盟商，將直營店改為加盟店，并將重心調(diào)整為：國外以加盟為主，國內(nèi)以直營為主。其目的就是要更好地發(fā)展國內(nèi)市場。”張占海表示：“海外店全部實(shí)行特許或者總代理制；國內(nèi)一二線城市全部直營，三線城市可以有選擇性開展加盟。因?yàn)閲鴥?nèi)市場的發(fā)展空間巨大，有著近3000家的容納量。”
據(jù)悉，小肥羊已經(jīng)對其在北美地區(qū)和日本的所有店鋪完成了股權(quán)的轉(zhuǎn)讓，“所有海外小肥羊店以加盟店或者總代理制去經(jīng)營，依靠當(dāng)?shù)厝A人來管理，因?yàn)樗麄兏煜ぎ?dāng)?shù)氐那闆r。這樣也便于我們把重點(diǎn)轉(zhuǎn)到國內(nèi)發(fā)展，因?yàn)橹袊硕�、口多、胃多，我們做好國�?nèi)市場更重要”。張占海說道：“小肥羊改變了南方人不吃羊肉的習(xí)慣，蘇杭、上海、香港的消費(fèi)者都開始接受羊肉了�，F(xiàn)在小肥羊在上海的店鋪數(shù)量是國內(nèi)最多的。”
截至2009年，小肥羊在全球的開店數(shù)量已接近400家，北京的店鋪數(shù)量也已達(dá)到20家。對此，張占海告訴記者：“雖然現(xiàn)在北京的店鋪中，有一兩家是特許加盟店，但是為了公司的整體發(fā)展戰(zhàn)略，一旦這些店鋪的合同到期，我們肯定收回經(jīng)營權(quán)，全部變成自己的直營店。”
一盤肉可以追溯一只羊
張占海還表示：“無論企業(yè)如何發(fā)展，小肥羊都是把出品的質(zhì)量看得至關(guān)重要。”據(jù)記者了解，為了保障出品質(zhì)量，小肥羊?qū)ｉT建立了“羊肉追溯體系”。如果一盤羊肉出現(xiàn)了質(zhì)量問題，該店可通過追溯系統(tǒng)查出出現(xiàn)問題的整卷羊肉，根據(jù)肉卷上的代碼又可以追溯到加工廠，進(jìn)而追查至相應(yīng)的牧區(qū)，最終可以還原到具體的羊只。張占海直言：“一直以來，我國對于牛肉、豬肉和雞肉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是十分健全十分詳盡的。而對于羊肉來說則沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從這一點(diǎn)來看，小肥羊在全國做得是最好的。”由此看來，這也是小肥羊出品的羊肉成為中國登山隊(duì)惟一指定產(chǎn)品的原因所在。
據(jù)張占海介紹，除了北美和日本，小肥羊自產(chǎn)的羊肉在全球其他地區(qū)都實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一配送。而小肥羊公司生產(chǎn)的調(diào)料和火鍋底料實(shí)現(xiàn)了包括北美和日本在內(nèi)的全球統(tǒng)一配貨。
此外，張占海也認(rèn)為，北京乃至全國的餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，“涮食”品牌也如雨后春筍。但是在他的眼中，最大的競爭對手就是自己。“合作伙伴會幫助你往前走，而競爭對手會推著你往前走”，張占海告訴記者。
環(huán)境、管理、菜品“三合一”創(chuàng)新
據(jù)張占海介紹，小肥羊火鍋已經(jīng)被國外所接受。據(jù)小肥羊公司統(tǒng)計，加拿大消費(fèi)額45%來自外國人；在美國，純外國人的消費(fèi)更是占到了50%以上；而在日本，80%的消費(fèi)來自日本人。“小肥羊的產(chǎn)品和口味之所以能夠被世界各地接受，主要基于我們會根據(jù)不同的國家、不同的風(fēng)俗為當(dāng)?shù)仡櫩土可泶蛟�，從環(huán)境到菜品再到管理，都實(shí)現(xiàn)了因地制宜。”
說到創(chuàng)新，張占海也有著自己的看法：“企業(yè)的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在菜品上，也包括環(huán)境、管理、服務(wù)等的綜合創(chuàng)新。”他表示，考慮到小肥羊之前的店面都是一種類型，今后，小肥羊要把店面重新分類，提升餐廳的時尚元素。“一類是開設(shè)精品店，主要是滿足商務(wù)人群的需要。第二類是主流店，主要針對商務(wù)加居民消費(fèi)。第三類是社區(qū)店，像天通苑、回龍觀、望京這樣的大社區(qū)。從店面的細(xì)分來滿足不同人群的需要。”張占海說道。
對于菜品的創(chuàng)新，張占海介紹，從夏季的“清涼鍋”、“茶香鍋”，到冬季的“勁骨鍋”，都是小肥羊在2009年的得意之作。此外，小肥羊還計劃根據(jù)顧客的需求對羊肉的出品部位進(jìn)行細(xì)分，有的部位的肉一只羊才能出幾兩。
