“最佳雇主”首次有北京餐飲企業(yè)

　　記者獲悉，“最佳雇主”獎項評選由中國連鎖經營協(xié)會組織，評選標準是綜合考慮2009年店鋪總數、2009年上半年銷售額同比增長率、店鋪員工月平均薪酬和總部員工月平均薪酬等關鍵性指標。

　　記者從中國連鎖協(xié)會《關于推選“2009年度中國零售業(yè)最佳雇主”的通知》中看到，今年參與“最佳雇主”評選的基本條件提出：在工資和福利待遇方面高于所處區(qū)域的行業(yè)平均水平，使員工有較優(yōu)厚的收入保障。具備系統(tǒng)的培訓制度和完善的晉升體系，使員工可以得到持續(xù)地提升與發(fā)展。擁有優(yōu)秀的企業(yè)文化與理念，對員工有很強的凝聚力與吸引力。通過承擔社會責任、公益活動，帶動員工積極參與，不斷提升企業(yè)榮譽。而此前幾屆的標準不盡相同。

　　記者從相關方面了解到，作為中國連鎖協(xié)會企業(yè)獎項，此前的歷屆“中國零售業(yè)最佳雇主”名單中還從未有過北京的餐飲企業(yè)躋身其中，北京吉野家此次創(chuàng)下了先例。中國連鎖協(xié)會相關人士邱陽表示：“這次在企業(yè)申報表中，我們明確列出一些關鍵內容，比如企業(yè)基本情況調查中，今年上半年銷售額同比增長率、2009年店鋪總數、員工年流失率、員工培訓投入金額、員工月平均酬薪等項目，都是硬邦邦的數字，而且我們還會隨機電話抽樣去調查核實，就是想比較直觀和客觀地衡量申報參評企業(yè)的真實業(yè)績。”

　　搭建展示空間凝聚新人

　　對此次摘得“中國零售業(yè)最佳雇主”獎項，北京吉野家快餐有限公司副總經理方桂欣接受采訪時表示，“最佳雇主企業(yè)給員工提供的應該不僅是一份工作，還是一個發(fā)展的平臺和空間，根據公司的目標幫助每個員工制定自己的職業(yè)發(fā)展目標”。

　　這是北京吉野家高層管理者的體會。據方桂欣介紹，由于今年北京吉野家的開店數量急增，新員工比例短時間內增長迅速，這就要求在員工的發(fā)展方面，既要給員工提供晉升的機會，也要加強員工和管理團隊的素質培養(yǎng)。今年，北京吉野家把“感動顧客、勤儉持家、坦誠溝通、勇于創(chuàng)新、積極主動、一諾千金”作為企業(yè)的行為理念去培訓員工。用企業(yè)文化去發(fā)現和培養(yǎng)優(yōu)秀員工的出產率，“只有這樣，才能保證吉野家每家店鋪在統(tǒng)一產品質量的同時，也保證經營和管理人員的統(tǒng)一高素質”。據悉，今年上半年，吉野家團隊管理層共晉升了100名新人，而在顧客滿意度的調查中，諸如產品質量、食材新鮮、用餐區(qū)衛(wèi)生、座椅舒適、點餐速度、上餐速度、服務質量等方面的調查結果與肯德基和麥當勞非常接近。方桂欣為記者舉例印證企業(yè)培訓效果時說道：“今年，我們在應對暫時牛肉供應不足的危機時，雖然客觀情況打亂了我們原定的市場推廣計劃，但是相關部門沒有坐等和推諉，而是通力配合，快速反應推出了‘親子飯’，不僅緩解了暫時的牛肉供應不足，還彰顯出我們的團隊合作效果。”

　　推行“店經理第一”制度

　　金融危機之下，“活下來”成為眾多中小企業(yè)的第一要務。餐飲企業(yè)最該做的是提高管理，挖掘特色，吸引更多的顧客，以更優(yōu)惠的價格拉動更多的顧客消費更多的次數。方桂欣告訴記者，“在這些方方面面需要做的事情中，我們實施了‘店經理第一’的舉措。讓店經理成為餐廳第一領導者，對餐廳的業(yè)績和管理負全責”。方桂欣說道，“餐廳既然是利潤的創(chuàng)造者，那么餐廳就是利潤中心，店經理就是利潤中心的直接責任人，在公司賦予權力的同時，也要承擔相應的責任。”方桂欣在評價“店經理第一”的好處時說道：“店經理第一要求我們店經理能夠以當家人的身份全面考慮餐廳運營，不僅要對收入負責，還要對成本負責、對利潤負責、對人員發(fā)展負責、對店里的安全運營負責。”

　　據方桂欣透露，實行“店經理第一”制度后，各餐廳通過調整餐巾紙、外賣勺、七味粉的出售標準配置，通過提高牛湯應產率，僅一個月就為公司節(jié)約成本約15萬元，相當于銷售最好的店鋪3天多的銷售額。其中，如果僅以提高牛湯應產率計算，每個月約可節(jié)約成本7萬－10萬元，一年下來，為公司節(jié)約成本的貢獻額就在120萬元左右。

　　明年北京開店趕上“麥當勞”

　　根據北京市商務委員會的信息顯示，今年1－6月份，北京餐飲零售額同比增長13.6％的時候，吉野家的營業(yè)額同比增長近30％，其在北京的店鋪數量年底也達到了102家。據悉，在與麥當勞和肯德基的競賽中，北京吉野家單店的每平方米效益最高，在外資快餐行業(yè)中名列第一位。

　　方桂欣表示，“按照每年30％的增長速度計算，明年北京吉野家的店鋪數量就會趕上麥當勞。”據悉，目前麥當勞在北京的店鋪數量是114家，而吉野家在今年年底的門店數量已經達到102家。

　　針對最近外界傳聞“明年北京吉野家將與日本吉野家合作到期終止”的猜疑，方桂欣認為，“原來簽訂的合同是沒有期限的，這個猜測是根據我們現在一般執(zhí)行合同期限20年的經驗猜測的。但是，我們并不擔心與日本吉野家的繼續(xù)合作會有大問題。因為日本吉野家是上市公司，我們是日本以外最大的海外伙伴，也是發(fā)展業(yè)績最好的公司。我們的銷售額每年以30％左右的速度增長。今年北京吉野家的銷售業(yè)績是8億元，明年銷售有望達到10億元。我們沒有違規(guī)，也不存在拖欠的問題，我們做得越好，它越沒有理由隨意停止合作。” 他還告訴記者，“明年我們還有可能擴大經營區(qū)域”。