|
來源：科技日報 記者 陳 曦
日前，韓國延世大學的科學家們開發(fā)了一種將米粒、納米涂層和動物細胞整合在一起的新食品成分。這類由植物和動物成分組合形成的混合食品，具有發(fā)展成為未來食品的巨大潛力。如果這一成果走向商業(yè)化，可以提供一種更實惠、碳足跡更小的蛋白質(zhì)替代品。
開發(fā)未來食品是人類可持續(xù)發(fā)展的必然任務。不過，目前已報道的未來候選食品，在商業(yè)化方面或多或少都面臨實際局限，例如存在營養(yǎng)不平衡、口味不佳，以及成型性差等問題。不過隨著生物技術(shù)的發(fā)展，未來食品在多元性和安全性等方面將得到更多保障。
研發(fā)離不開生物技術(shù)
“未來食品是指利用現(xiàn)代科技對食品進行創(chuàng)新和改造后，能夠滿足人類對食品安全、營養(yǎng)、口感等方面需求的食品。”天津大學化工學院教授喬建軍認為，高技術(shù)、全營養(yǎng)、智能化、可持續(xù)將會是未來食品的顯著特點。
中國科學院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究員李德茂介紹，未來食品研發(fā)是一個多學科交叉領域。其中，合成生物技術(shù)、細胞培養(yǎng)技術(shù)、酶工程技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等生物技術(shù)，在未來食品的研發(fā)中扮演著重要角色。這些技術(shù)的應用，使未來食品的研發(fā)更加高效精準。
生物技術(shù)在未來食品開發(fā)中展現(xiàn)出巨大潛力和多方面優(yōu)勢。例如生物技術(shù)可以提高農(nóng)作物的生長速度和產(chǎn)量，并增強其抗病蟲害的能力�？茖W家可以通過生物技術(shù)改良植物品種，將一些具有抗蟲、抗病、抗旱的基因片段導入農(nóng)作物中，使農(nóng)作物能在惡劣環(huán)境中存活，減少化肥和農(nóng)藥使用量，在保護生態(tài)環(huán)境的同時滿足人們對高品質(zhì)食品的需求。
此外，在食品安全領域，基因檢測技術(shù)可用于追蹤和控制食品中的有害微生物和污染物，生物傳感技術(shù)可以快速檢測食品中的有害物質(zhì)，提高食品安全檢測的效率和準確性。
未來食品初現(xiàn)雛形
從二氧化碳合成淀粉，到二氧化碳精準全合成糖，近年來，應用合成生物技術(shù)產(chǎn)生了多項重磅成果。廣受關注的人造蛋白、人造肉、人造脂肪、人造奶等，也都離不開合成生物技術(shù)。
“合成生物技術(shù)還可以通過改造微生物，提高食品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。例如利用工程微生物群落改變傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)方式等。”李德茂說。
細胞培養(yǎng)技術(shù)是未來食品研發(fā)的另一重要技術(shù)。通過模擬動物體內(nèi)的生長環(huán)境，科學家可以在實驗室培養(yǎng)出與真實肉類相似的細胞培養(yǎng)肉。這種肉類不僅口感接近傳統(tǒng)肉類，而且可以避免傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境污染等問題。喬建軍說，細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)不需要大量土地和水資源，也不產(chǎn)生溫室氣體排放，具有更高的可持續(xù)性。此外，細胞培養(yǎng)技術(shù)還可用于生產(chǎn)特定的人體所需蛋白質(zhì)或營養(yǎng)成分，為個性化營養(yǎng)定制提供可能。
發(fā)酵工程也是食品生產(chǎn)中常用的生物技術(shù)。喬建軍介紹，在未來食品研發(fā)中，發(fā)酵工程可以用于生產(chǎn)益生菌、抗氧化劑等各種功能性食品成分。這些成分可以幫助人類改善腸道健康、增強免疫力、延緩衰老等。
人們對未來食品的探索從未停歇。近年來，已有一些運用生物技術(shù)研發(fā)出來的未來食品雛形出現(xiàn)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
