今年的6月2日，雀巢正在迎來自己的150周年生日。因此機(jī)緣，位于瑞士洛桑的雀巢研究中心(NRC)和雀巢健康科學(xué)研究院(NIHC)掀開神秘面紗。來看看驅(qū)動(dòng)著這家全球最大食品企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)力的實(shí)驗(yàn)室里都有什么好玩的東西吧?

　　6月1日上午，記者首先來到雀巢研究中心，這家聚焦于首個(gè)1000天和健康兒童、可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)、食品安全等五個(gè)領(lǐng)域的研究中心，在雀巢研究網(wǎng)絡(luò)中處于“食物鏈”最頂端，主要進(jìn)行基礎(chǔ)研究。雀巢在全球擁有超過5000名科學(xué)家，構(gòu)成了世界最大的食品和營(yíng)養(yǎng)研究網(wǎng)絡(luò)。

　　參觀雀巢研究中心的必修課之一就是安全教育，發(fā)生小概率的緊急事件怎么辦，細(xì)微之處可見瑞士這個(gè)國(guó)家在公共安全教育上的嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)然還有一點(diǎn)必不可少：嚴(yán)謹(jǐn)拍照，因?yàn)槿赋驳母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手們對(duì)這里的一切充滿著強(qiáng)烈的求知欲，也正因此雀巢研究中心實(shí)驗(yàn)室里的東西才更加神秘。

　　接下來，參觀就正式開始。記者遇到的第一位雀巢科學(xué)家是Isabel Bureau Franz。這位漂亮的不像科學(xué)家的女士負(fù)責(zé)的研究項(xiàng)目為生命中的第一個(gè)1000天項(xiàng)目，也就是從受孕到2歲期間的嬰幼兒及兒童項(xiàng)目。這是雀巢投入資源最多的領(lǐng)域之一，在這座大樓里，有15個(gè)相關(guān)項(xiàng)目正在進(jìn)行，有30到40個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)正在開展。

　　記者突發(fā)奇想，向這位女科學(xué)家提問了一個(gè)“腦子一抽”的問題;完全復(fù)制一款和母乳相同的奶粉理論上是否存在可能?可答案讓記者“心頭一緊”：關(guān)于母乳人類已知成分為95%，也就是還有5%還沒搞清楚是怎么回事，主要是關(guān)于免疫力那部分，這也是為什么提倡母乳喂養(yǎng)的原因吧。

　　這位名為Nawzice Beaumon的科學(xué)家正在介紹一張“床”，這張“床”可以監(jiān)測(cè)睡眠中的人能量消耗情況，這項(xiàng)研究成功的那天，也許就是躺著減肥夢(mèng)想成功實(shí)現(xiàn)的那一天。當(dāng)然，這也許永遠(yuǎn)是奢望。Nawzice Beaumon研究更多的是關(guān)于老人的項(xiàng)目，在老齡化大潮洶涌而至的時(shí)代，這種研究的科學(xué)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值都是無與倫比的。

　　接下來參觀的是一個(gè)有關(guān)味道的實(shí)驗(yàn)室，研究口感和香氣的科學(xué)家Heiko認(rèn)為自己是這個(gè)大樓里最幸福的科學(xué)家。他用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室告訴了我們一個(gè)有意思的事實(shí)，吃巧克力把鼻子捏住，就像是一種懲罰，味同嚼蠟，因?yàn)樾嵊X和味覺共同構(gòu)成了味道這件玄妙的事。他還告訴了我們一件事，為什么巧克力有不同的形狀，難道只是為了美觀?不是，不同形狀的巧克力融化速度不同，帶來的口感也會(huì)不一樣。

　　下次吃巧克力時(shí)，研究一下形狀吧。

　　差點(diǎn)忘了，做Heiko的妻子很辛苦，因?yàn)閷?duì)味道品鑒擁有專業(yè)水準(zhǔn)的他，職業(yè)病癥狀之一就是不斷培訓(xùn)為他做飯的妻子。

　　這段文字和下圖其實(shí)關(guān)系不大，只是關(guān)于其中一項(xiàng)研究領(lǐng)域”Healty Pleasure“，這個(gè)名詞直譯也能較為準(zhǔn)確的反映科學(xué)家要做的事，”健康的快樂“，也就是如此在不降低口感的情況下，減糖、減油、減鹽。這是記者頗為有興趣的一項(xiàng)研究，一位女科學(xué)家向第一財(cái)經(jīng)透露了一些欺騙人類感官的小花招，除用更健康的東西替代，科學(xué)家還會(huì)建議讓鹽更多集中在披薩的底部，因?yàn)榈撞亢涂谇恢械奈独倌艹浞纸佑|，這樣就可以減少披薩表面的鹽，但口味不會(huì)淡下來。

　　目前，這項(xiàng)研究已經(jīng)讓雀巢的食品在德國(guó)少用了17%的鹽，在馬來西亞少用了32%的鹽。

　　6月1日下午，第一財(cái)經(jīng)記者來到雀巢健康科學(xué)研究院，同為基礎(chǔ)研究方向的這家機(jī)構(gòu)與雀巢研究中心的領(lǐng)域有明顯區(qū)別，它更傾向于未來。

　　雀巢健康科學(xué)研究院的負(fù)責(zé)人Ed Baetge在回答問題，這位不斷開著玩笑的美國(guó)人讓第一財(cái)經(jīng)記者記住了一件事，精準(zhǔn)食品。這是個(gè)精準(zhǔn)醫(yī)療差不多的概念，在基因和測(cè)序蛋白質(zhì)研究、分子科學(xué)等眾多定量分析基礎(chǔ)上，給每個(gè)人提供個(gè)性化的食品，以干預(yù)那些可能罹患的疾病。

　　可以說，在這些實(shí)驗(yàn)室里，雀巢描繪的是未來食品的樣子。

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