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“一只活雞的平均售價是120元左右，做成預(yù)制菜后，每只雞的產(chǎn)值能達(dá)到300元左右。”張鑒國試制的三黃雞預(yù)制菜大獲成功，不僅拓寬了當(dāng)?shù)厍蓊惍a(chǎn)品的銷路，而且公司原有的生產(chǎn)線也進(jìn)一步擴容。
預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，已經(jīng)引起許多企業(yè)關(guān)注。在國聯(lián)水產(chǎn)總部，研發(fā)經(jīng)理黃勇的日常工作之一就是通過產(chǎn)品試吃會，收集預(yù)制菜食材、口味、烹調(diào)工藝的意見，推出符合大眾口味的預(yù)制菜。黃勇認(rèn)為，工業(yè)化的烹飪設(shè)備與廚師現(xiàn)場做菜截然不同，預(yù)制菜研發(fā)的難點就在于利用工業(yè)化設(shè)備，使產(chǎn)品最大程度接近廚師的味道，還原廚師的風(fēng)味。
國聯(lián)水產(chǎn)研發(fā)出的青花椒烤魚，目前已實現(xiàn)規(guī)模量產(chǎn)。一條羅非魚經(jīng)過宰殺、腌制、預(yù)加熱、調(diào)味、速凍后，便能走入商超貨柜，成為加熱即食的烤魚預(yù)制菜。據(jù)國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，青花椒烤魚一上市就受到市場歡迎，如今已經(jīng)遠(yuǎn)銷至加拿大、印度等地。這款預(yù)制菜產(chǎn)品的成功，不僅使企業(yè)受益，還帶動了產(chǎn)業(yè)鏈上游的羅非魚養(yǎng)殖。
預(yù)制菜為“小農(nóng)戶”對接“大市場”搭建了橋梁，讓消費者吃得又快又好，還能加速農(nóng)產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，增加農(nóng)戶收入。
由“小而散”走向“標(biāo)準(zhǔn)化”
預(yù)制菜并非新概念。外賣市場的爆發(fā)式增長，使料理包、預(yù)制菜需求擴張。防疫期間，“宅家消費”越來越多，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、生鮮電商、線下餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜行業(yè)。
與此同時，預(yù)制菜的“升溫”也伴隨著爭議。有網(wǎng)友評論，預(yù)制菜只能做出標(biāo)準(zhǔn)化的單品，相對于菜系多樣、口味各異的中餐，預(yù)制菜無法解決眾口難調(diào)的問題。
記者了解到，盡管國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，將預(yù)制菜配送至門店制作，頭部企業(yè)如西貝、真功夫、小南國等使用預(yù)制菜的比例超過80%，但中國近七成的預(yù)制菜加工仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
因此，預(yù)制菜行業(yè)雖然蘊含著無限商機，但走向高質(zhì)量發(fā)展仍需在供給側(cè)形成合力。生鮮電商擁有穩(wěn)定的用戶群體和成熟的冷鏈物流配送優(yōu)勢，聯(lián)合優(yōu)質(zhì)企業(yè)、研發(fā)自營產(chǎn)品是推出“爆款”預(yù)制菜的秘訣。
對于線下餐飲業(yè)來說，需要認(rèn)識到預(yù)制菜兼具食品和餐飲的屬性。食品行業(yè)賣產(chǎn)品，餐飲行業(yè)賣服務(wù)，如果線下門店一味追求效率，試圖用預(yù)制菜削減人工成本，消費者必然很難買賬。在保證口味與就餐體驗的條件下，提高菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化程度，才能讓預(yù)制菜生意做得更好。
來源：人民日報海外版 記者 朱金宜 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 線上餐飲 |
