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(二)宅家吃年夜飯成主流，餐廳牟足勁全渠道推年夜飯
由于疫情不允許聚集，到店吃飯困難重重，于是不少餐飲人開(kāi)始在“渠道”方面挖空心思。
1、讓顧客外帶、自提，熟食禮盒成“應(yīng)急”爆品
顧客無(wú)法到店，很多餐企推出了“外帶”“自提”的禮盒。
比如上海光明邨大酒家，今年加大了鹵味供應(yīng)量，廚師在1月底進(jìn)入24小時(shí)輪番上陣的狀態(tài)。
負(fù)責(zé)人：“今年在家吃年夜飯是主流，所以我們熟食的訂單比以往增加了10%，上海本地人和外地人都有，中老年人的比例偏高!”
除此之外，很多餐飲人都看到了外帶鹵味禮盒這一片寶藏，紛紛在朋友圈、微信群發(fā)消息售賣(mài)。
2、研制半成品售賣(mài)，成增加營(yíng)收利器
除了推出鹵味禮盒，很多有實(shí)力的企業(yè)也推出半成品，讓顧客自己在家做年夜飯。
上海新雅粵菜館從去年疫情開(kāi)始就開(kāi)始研發(fā)半成品，把年夜飯上的很多“大菜”經(jīng)過(guò)工藝的改革，變成了“復(fù)熱”型的半成品。比如竹蓀枸杞燉草雞湯、蟹粉黃魚(yú)等“硬菜”，而且還根據(jù)分量配好了相對(duì)應(yīng)的蔥姜蒜等調(diào)料。
目前新雅粵菜館的半成品年夜飯已線上線下共同銷(xiāo)售15萬(wàn)套。
而且還有不少餐企登上薇婭、李佳琦的直播間，登上電商直播的快車(chē)，數(shù)十萬(wàn)份幾乎幾秒鐘就售罄。
3、雇專車(chē)配送年夜飯，更安全快捷
雖說(shuō)過(guò)年期間外賣(mài)系統(tǒng)也能正常運(yùn)行，但是高額的配送費(fèi)可能會(huì)讓顧客有負(fù)擔(dān)。
所以一些大型社區(qū)的餐飲都建立“自配送”系統(tǒng)，比如北京紫光園管理層的車(chē)隨時(shí)準(zhǔn)備出動(dòng)為年夜飯送餐。
“我們家本來(lái)就有70多個(gè)社區(qū)的微信群，再加上員工今年都留京過(guò)年，所以顧客在群里訂餐，員工甚至管理層都可以開(kāi)車(chē)送過(guò)去，基本就是周邊三公里，也不算費(fèi)勁。”
小結(jié)：
經(jīng)過(guò)疫情一年的洗禮，餐飲人已經(jīng)從最初的措手不及，到如今的從容不迫，積極想辦法應(yīng)對(duì)，盡量減少餐廳損失。
雖然今年的年夜飯生意難回到往年巔峰，但是積極響應(yīng)號(hào)召，聽(tīng)政府指揮團(tuán)結(jié)抗疫更是重要核心，讓我們?cè)侔具^(guò)一次年夜飯!再等一個(gè)春暖花開(kāi)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 年夜飯 |
