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部分餐廳每天翻臺(tái)五六次
“五一”黃金周老字號(hào)成“流量擔(dān)當(dāng)”
“五一”小長(zhǎng)假期間，京城餐飲市場(chǎng)一片紅火，老字號(hào)餐廳也迎來一波消費(fèi)熱潮。記者從北京華天集團(tuán)了解到，華天旗下老字號(hào)“五一”假期營(yíng)收超去年同期，其中“八大春”之首、江蘇菜名店同春園營(yíng)收同比增長(zhǎng)近30%，華天二友居肉餅、慶豐包子鋪營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過10%。各大老字號(hào)餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺(tái)每天翻臺(tái)率達(dá)5~6次，用餐高峰期等位近百桌。
5月1日上午11點(diǎn)左右，“八大春”之首、江蘇菜名店同春園店內(nèi)已是人頭攢動(dòng)，不少顧客取了號(hào)在大堂排隊(duì)等位。據(jù)工作人員介紹，今年“五一”假期，店內(nèi)客流爆滿，午市翻臺(tái)率能達(dá)到3～4次，假期前三天銷售額比去年同期增長(zhǎng)了近30%。
“平時(shí)12點(diǎn)半左右顧客就基本全部落座了，這幾天每天下午一兩點(diǎn)還有幾十桌顧客在等位。”記者注意到，同春園魚缸中的鱖魚比平時(shí)多了不少，工作人員告訴記者，松鼠桂魚是店內(nèi)招牌菜，“五一”期間每天都要賣出一百多條。
同樣火爆的還有“魯菜泰斗”同和居。在位于三里河的同和居月壇店，午、晚兩市包間全滿，大廳每天都有數(shù)十桌顧客等位，高峰期等位顧客達(dá)到近百桌，三不粘、糟熘魚片、蔥燒海參等招牌菜幾乎桌桌必點(diǎn)。
“五一”小長(zhǎng)假，外地游客也是餐飲消費(fèi)“主力軍”，尤其景點(diǎn)附近門店人流明顯增多，同和居什剎海店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪三座橋店等景區(qū)門店，客流增長(zhǎng)顯著。
鼓樓馬凱餐廳被譽(yù)為“中軸線上的美食明珠”，自北京中軸線申遺成功以來一直熱度不減，是鼓樓景區(qū)有名的“等位王”。據(jù)餐廳經(jīng)理張雪肖介紹，“五一”期間，每天顧客等位要持續(xù)到下午兩點(diǎn)半，毛氏紅燒肉、酸辣肚尖、東安雞等特色美食很受歡迎，外賣檔口的羊肉串更是日銷上千串，“人手一串羊肉串”成了鼓樓一景。
不僅是華天旗下的老字號(hào)，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、曲園酒樓等有著非遺體驗(yàn)項(xiàng)目的老字號(hào)名店，預(yù)訂量也幾乎是平時(shí)的2至3倍，迎來節(jié)日客流高峰。
“每一份國(guó)家級(jí)非遺武吃自烤的預(yù)約，我們都會(huì)詳細(xì)記錄好和安排好。”烤肉季經(jīng)理魯建偉告訴記者，“合理分配時(shí)段，讓顧客可以輕松體驗(yàn)，盡量避免排隊(duì)等待。”
同時(shí)，為繁榮假日消費(fèi)、豐富消費(fèi)者的體驗(yàn)，不少老字號(hào)餐廳也在持續(xù)上新。如烤肉季推出了老北京中式下午茶點(diǎn)項(xiàng)目，主要圍繞烤肉季的非遺文化而設(shè)計(jì)，“每遇雪，則暖室，炙烤肉”的梅花酥，什剎海碼頭漕運(yùn)文化的小鴨酥等，以及結(jié)合老北京小吃文化的豌豆黃、艾窩窩等小吃，吸引了不少消費(fèi)者前來“打卡”。
“五一”假期，全聚德前門店也再度煥新，其在二層露天平臺(tái)打造的“望天兒”主題露臺(tái)餐廳，從老北京人“望天兒曬太陽(yáng)”的悠閑生活方式中汲取靈感，在這里，食客可以一邊品嘗經(jīng)典烤鴨與創(chuàng)意京味菜肴，一邊眺望街景，觀賞鴿群掠過的身影，體驗(yàn)沉浸式的城市慢生活。
據(jù)介紹，這也是全聚德繼“品·味”光影主題餐廳、“中軸食禮”體驗(yàn)店后的又一力作，不僅豐富了品牌的文化表達(dá)，也讓美食體驗(yàn)延伸至更具生活氣息的戶外空間。餐廳還設(shè)置了多個(gè)創(chuàng)意打卡點(diǎn)，拍照背板、趣味裝飾與城市風(fēng)景交織成獨(dú)特畫面，打造出濃濃的“老北京+潮生活”氛圍。
據(jù)悉，華天老字號(hào)的“新模型店”也成為“五一”假期帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的一大助力。打卡了心心念念很久的慶豐包子鋪之后，江蘇無(wú)錫的小李表示：“這里和我以為的老字號(hào)不太一樣，裝修簡(jiǎn)約大氣，菜品種類豐富，最重要的是都是現(xiàn)炒，鍋氣十足。”
慶豐包子鋪技藝傳承人劉曉冬告訴記者，不少慕名前來打卡老字號(hào)的外地游客都會(huì)感嘆，老字號(hào)不老。“為讓消費(fèi)者吃到更豐富的菜品，慶豐‘新模型店’新添了多種小炒，全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、零預(yù)制，這也助力我們?cè)?lsquo;五一’期間營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過10%。”
來源：國(guó)際商報(bào) 記者 李子晨
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