來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王雨淹
年輕人愛上逛藥膳坊，狂炫“中藥”
養(yǎng)生新潮流，就在藥膳坊。從廣東、深圳、武漢、到江蘇、淄博...每座城市蔓延著“養(yǎng)生風(fēng)”。
柳州不只螺螄粉，還有中醫(yī)院藥膳坊，從八珍美齡湯、黑芝麻石獅子、到暖陽(yáng)陽(yáng)羊肉面、五行饅頭、陳皮紙杯蛋糕......
來(lái)到淄博的藥膳坊，顧客點(diǎn)完餐，直接去把脈，然后就等著上菜了，元?dú)馊藚⑼岭u湯，口味清淡，低油低鹽，藥食同補(bǔ)的菜品以滋補(bǔ)為主......
江蘇的藥膳坊，更細(xì)致的氛圍男女士的同步套餐，比如女士套餐的八珍鵝塊澆頭+白湯面底，下午茶則包括枸杞桂圓玫瑰飲+蓮蓉八珍芝麻餅......
沒(méi)想到，這些五花八門、奇奇怪怪的菜譜，引得人們紛紛去打卡，妥妥的養(yǎng)生餐品。
在“中藥+”餐飲的賽道里，早已涌現(xiàn)出中藥茶飲、中藥咖啡、中藥冰淇淋、中藥面包等網(wǎng)紅產(chǎn)品。
早在2020年，同仁堂開出的知嘛健康子品牌，就以中藥+咖啡的模式率先入局。目前，門店的產(chǎn)品越來(lái)越豐富，從養(yǎng)生咖啡已經(jīng)進(jìn)軍甜品、烘焙屆，酸梅湯、千層酥煎餅、熬夜水、榴蓮麻花、醬肉燒餅等等。近日，知嘛健康的長(zhǎng)沙首店已經(jīng)開業(yè)，位于五一廣場(chǎng)附近，其中推出的一款人參銀耳拿鐵屬實(shí)特別，只能說(shuō)，拿鐵里面放銀耳不算什么，加一整根人參才叫硬核。
總之，不論是餐飲創(chuàng)業(yè)者、還是中藥經(jīng)營(yíng)者，面對(duì)人們養(yǎng)生需求，打開了新思路。
老話說(shuō)，廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草。陳皮具備入藥、入膳、入茶的價(jià)值，是真正的“養(yǎng)生法寶”，這不，開始有人盯上了陳皮生意，其中一家名為Peter·Chan陳皮新茶飲的主打養(yǎng)生健康茶飲的品牌快速走紅，其聚焦陳皮檸檬茶、陳皮奶茶等特色飲品，據(jù)說(shuō)日銷超300杯。
近日，上海一家名為“忠曜堂GELETO”的中藥冰淇淋走紅，人均38元，店內(nèi)的產(chǎn)品有西瓜霜、川貝枇杷膏、八仙果等不同風(fēng)味的冰淇淋，也有苦行僧甘梨水、養(yǎng)顏桑葚飲等飲品。
許多人為圖個(gè)新鮮，紛紛被這頗具養(yǎng)生感的中藥冰淇淋吸引，嘗鮮過(guò)后，人們亦是褒貶不一。
有人表示模式和產(chǎn)品非常新穎，非常特別，“養(yǎng)生漢方研制的中式冰淇淋還是很神奇的，很朋克的三伏天養(yǎng)生。”
有人則直言不理解，“為什么總是出現(xiàn)這種一看上去就讓人感覺有異食癖的門店呢？”，對(duì)此，有網(wǎng)友回復(fù)道“最近幾十年，大上海一直就是藝術(shù)高于食欲啊！”
當(dāng)然，還有人給出中肯的評(píng)價(jià)“整體感覺下來(lái)，噱頭和創(chuàng)意都不錯(cuò)，但是口味沒(méi)有支撐起來(lái)一家店，順路嘗試完全可以，但特意打卡可能還是有些失望。”
總之，喜歡的人會(huì)一直喜歡，不喜歡的人大概很難愛上。
一邊是養(yǎng)生焦慮，一邊是餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)遇
“中藥+”餐飲的走紅，離不開人們追求健康養(yǎng)生的剛需和焦慮。由于不規(guī)律生活、熬夜、壓力等問(wèn)題，使得人們的身心健康都受到了影響，據(jù)《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，18-35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，占比高達(dá)83.7%。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)“中醫(yī)養(yǎng)生”相關(guān)注冊(cè)企業(yè)量出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，其中今年1月1日至7月31日期間，新增相關(guān)“中醫(yī)養(yǎng)生”注冊(cè)企業(yè)大約24萬(wàn)多家；而剛過(guò)去的夏天，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院《夏日水消費(fèi)觀察》顯示，中式養(yǎng)生水的熱度在今夏攀升迅速，其中，薏米水銷量同比增長(zhǎng)117%，山藥水增長(zhǎng)101%，桂圓水增長(zhǎng)98%。
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