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小菜場(chǎng)，被“忽略”的餐飲生意戰(zhàn)場(chǎng)
餐企一直都在探尋新的渠道、新的消費(fèi)場(chǎng)景來尋求破局和增長(zhǎng)。
而以往，大家把目光都投向了商圈、美食街、街邊店，菜市場(chǎng)成了被大多數(shù)人忽略的生意戰(zhàn)場(chǎng)。
但隨著內(nèi)卷加劇，各個(gè)業(yè)態(tài)都在探索新生意。
菜市場(chǎng)把觸角伸向餐飲生意，餐企也在探索菜市場(chǎng)這個(gè)新的增收渠道。
1、開進(jìn)菜市場(chǎng)搶占“家庭廚房”新場(chǎng)景，餐飲新的藍(lán)海市場(chǎng)
“家庭廚房”一直是餐飲人的必爭(zhēng)之地。
無論是如今的菜市場(chǎng)，還是之前的超市，都是餐企想要探索和拿下的社區(qū)餐飲新高地，因?yàn)檫@里藏著餐飲大生意。
像是疫情期間，眉州東坡、北京宴等多家餐飲品牌紛紛進(jìn)超市開“小店”，憑借現(xiàn)場(chǎng)制作、品牌背書等優(yōu)勢(shì)，利用超市的“天然客流”吸金，十幾平的小店日營(yíng)收少則幾千，多則五六萬。
而相較于超市，如今的菜場(chǎng)也是不可低估的巨大流量池，它的目標(biāo)客群和社區(qū)餐飲非常貼合。
像是上面提到的紫光園在菜市場(chǎng)開檔口店，本身它做的就是社區(qū)餐飲老百姓的生意，這與菜場(chǎng)的目標(biāo)客群不謀而合，菜場(chǎng)做的也是“社區(qū)生意”，目標(biāo)也是3公里左右范圍內(nèi)的周邊居民。
如果可以用自身的新鮮現(xiàn)做招牌產(chǎn)品，加上自身品牌在顧客心中有著廣泛的認(rèn)知，輔之菜場(chǎng)的高需求和高流量，餐企新的藍(lán)海渠道也許就這樣呼之欲出了。
2、菜市場(chǎng)成就了許多千店連鎖品牌
而紫光園也不是第一批殺入菜市場(chǎng)的餐飲品牌。
菜市場(chǎng)看似賽道很小眾，卻已經(jīng)成就了不少餐飲連鎖品牌，從鹵味熟食到現(xiàn)包水餃。
其中有區(qū)域王者，也有如袁記云餃等已走向全國(guó)的大型連鎖品牌，還有像是紫燕百味雞這樣門店超過6200家的A股上市企業(yè)。
這些品牌有的從菜市場(chǎng)發(fā)家，有的依靠著菜市場(chǎng)一步步發(fā)展壯大。
靠著做菜市場(chǎng)周邊社區(qū)人群的生意，開店幾百家甚至上千家，塑造很強(qiáng)的品牌影響力后慢慢布局全國(guó)。
用菜市場(chǎng)的新場(chǎng)景，為自己開辟了一個(gè)新的增長(zhǎng)渠道。
總結(jié)：
四面受敵的“內(nèi)卷”+“外卷”，讓餐飲人的日子越來越難熬。
這也倒逼餐飲人在“困境”中尋求新的破局之路。
面對(duì)其它賽道“外敵”的搶食，餐企們也在探索新的增長(zhǎng)渠道。
擁有著龐大客流和便利性的菜市場(chǎng)新場(chǎng)景，或許能成為餐企一個(gè)新的營(yíng)收入口，一個(gè)新的值得餐飲人探索的增量渠道。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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