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多家外媒近期報道指出，星巴克在中國咖啡市場競爭中顯現(xiàn)被動態(tài)勢，業(yè)績顯著下滑導(dǎo)致其跟進本土品牌的平價風(fēng)潮。業(yè)內(nèi)人士表示，這折射出數(shù)字化管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化、口味創(chuàng)新等措施正不斷重塑全球餐飲業(yè)。
《日本經(jīng)濟新聞》報道指出，近期中國咖啡市場的價格戰(zhàn)加劇，這是因為擁有約7000家門店的庫迪咖啡正以不到10元的低價供應(yīng)旗下大部分產(chǎn)品，價格僅為星巴克的三分之一。
談及利用數(shù)字化壓低運營成本，庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，全國數(shù)千家門店的運營都靠技術(shù)化平臺，包括排班、訂貨、食品安全檢驗等，承擔(dān)了傳統(tǒng)門店店長的角色，極大降低門店的人工成本。消費者端的數(shù)字化趨勢則體現(xiàn)在App點單，這個過程也會優(yōu)化門店人力成本。數(shù)字化還會推動產(chǎn)品創(chuàng)新，庫迪咖啡17日宣布對產(chǎn)品體系升級，利用近六個月收集的反饋偏好信息，匹配不同地區(qū)用戶需求的原料和配方，提升柔性生產(chǎn)能力。
李穎波還說，供應(yīng)鏈布局也是維持低成本的關(guān)鍵因素。“隨著越來越多的餐飲品牌出海，中國供應(yīng)鏈優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為在海外運營的成本優(yōu)勢，令我們海外的業(yè)務(wù)也可用平價的方式、創(chuàng)新的產(chǎn)品去開拓當(dāng)?shù)厥袌觥?rdquo;
中國品牌的競爭壓力已傳導(dǎo)到星巴克，網(wǎng)絡(luò)平臺上許多星巴克店鋪都有優(yōu)惠套餐和折扣。美國《華爾街日報》報道稱，由于行業(yè)競爭加劇，星巴克正失掉在中國市場的“黃金”站位。星巴克第二季度財報顯示，公司全球同店銷售額下降4%，其中中國同店銷售額大降11%，遠超市場預(yù)期。財報披露當(dāng)天公司股價暴跌15.88%，市值蒸發(fā)近160億美元。
咖啡市場競爭只是縮影，英國《經(jīng)濟學(xué)人》報道指出，一度在中國餐飲連鎖市場占據(jù)主導(dǎo)地位的海外品牌，正面臨市場格局變化壓力。
中國品牌尋求錯位競爭，挖掘下沉市場的滲透率是市場格局變化的一大推手。報道指出，許多中國本土連鎖店來自二三線城市，如華萊士在福州開設(shè)了第一家分店；塔斯汀創(chuàng)立于南昌，其門店約有一半位于二三線城市。這些地區(qū)正是此類連鎖企業(yè)擴張最迅猛的地方，部分原因是海外公司歷來忽視它們。瑞銀集團最近發(fā)現(xiàn)，相比大城市的居民，中國小城市居民傾向于在餐飲、化妝品和運動裝上花更多的錢。
對于全球餐飲連鎖品牌而言，中國品牌的發(fā)展正加速重塑市場格局。在開店策略調(diào)整方面，《經(jīng)濟學(xué)人》報道指出，外國競爭對手正積極追趕“下沉”趨勢。今年1月至3月，肯德基和必勝客在中國新開的門店大約60%位于三線及以下城市。麥當(dāng)勞計劃2028年之前在華開設(shè)4000家新餐廳，很多將落戶較小的城鎮(zhèn)。
眾多中國餐飲品牌出海也對行業(yè)變革產(chǎn)生引領(lǐng)作用：茶店落地中東和東南亞，喜茶、蜜雪冰城等茶飲品牌把競爭從國內(nèi)延伸到國外；火鍋品牌進駐美國商場，海底撈、小肥羊贏得眾多食客的喜愛。隨著中國品牌的這股出海趨勢，海外市場和當(dāng)?shù)仄放埔布娂娮⒅鼗疱�、奶茶、果飲等品類的跟進和改良，在不斷競爭中重塑餐飲業(yè)發(fā)展格局。
來源：經(jīng)濟參考報 記者：閆磊
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