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來源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
開店速度變慢、門店幾乎沒有增加，曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉們真的沒落了？
“燒光2億”“瘋狂關(guān)店”“網(wǎng)紅牛肉面沒人買賬”……
最近，有關(guān)蘭州牛肉面式微的言論一直甚囂塵上。在這些聲音里，曾經(jīng)的網(wǎng)紅牛肉面店生意已一落千丈，風(fēng)頭不再。
蘭州牛肉面，真的沒落了嗎？
01
蘭州牛肉面，真撐不住了？
在近期部分媒體的敘事視角下，蘭州牛肉面品牌們普遍生意冷清，且正面臨著關(guān)店潮。
但紅餐網(wǎng)在走訪了廣州幾家網(wǎng)紅牛肉面店后，發(fā)現(xiàn)了另一番景象。
在工作日的午餐和晚餐兩個(gè)用餐高峰時(shí)段，紅餐網(wǎng)多次路過位于廣州市區(qū)的正佳廣場(chǎng)、樂峰廣場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)內(nèi)的陳香貴、馬記永、張拉拉三家品牌的多家門店，發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)候門店內(nèi)的上座率都在60%以上。
如果是周末，部分門店還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等座的現(xiàn)象。
而媒體吐槽的網(wǎng)紅牛肉品牌開店速度變慢、門店規(guī)模幾乎沒有擴(kuò)張，似乎也還沒有到這個(gè)地步。
按照媒體的說法，目前陳香貴的門店數(shù)量在230家左右，與2022年8月陳香貴創(chuàng)始人姜軍接受采訪時(shí)提到的237家門店變化不大。
但紅餐網(wǎng)翻閱相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，姜軍在接受界面新聞采訪時(shí)確實(shí)有提到陳香貴的門店有237家，但該篇報(bào)道是去年8月份的事情，也就是說，陳香貴237家門店的規(guī)模大概是在去年的8月，甚至更往前的時(shí)候。但蘭州牛肉面品牌乃至整個(gè)新中式面館品牌收縮、頻繁關(guān)店主要集中在去年下半年。
在紅餐網(wǎng)看來，今年以來，蘭州牛肉面品牌們?cè)陂T店擴(kuò)張方面，反而是有提升的。
根據(jù)陳香貴官方微信發(fā)布的消息，僅僅在9月，品牌就開出了15家新店，新開門店分布于上海、廣州、武漢、杭州等地。11月，張拉拉官方微信也發(fā)文稱，簽約門店已突破300家。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，三大網(wǎng)紅牛肉面品牌中，馬記永門店最多，已超240家。陳香貴緊隨其后，門店也有近240家，而張拉拉的門店則有90多家 。 與今年年初紅餐網(wǎng)《2022餐飲品類盤點(diǎn)：哪些炙手可熱？哪些已明顯降溫？》 報(bào)道中所統(tǒng)計(jì)到的門店數(shù)相比， 三大網(wǎng)紅牛肉面品牌的門店數(shù)量明顯是有增多的。
另外，11月，陳香貴在朋友圈投放廣告，面向全球招募合伙人，正式開放加盟。同樣在11月，張拉拉官方微信發(fā)文稱，會(huì)對(duì)外發(fā)放事業(yè)合伙人福利，對(duì)簽約前10名贈(zèng)送5萬元開店資金。無論是新開放加盟還是推加盟優(yōu)惠政策，要加速拓店的意圖都很明顯。
值得注意的是，在三大牛肉面品牌之外，一些興起的蘭州牛肉面品牌也開始在市場(chǎng)上冒頭。比如和府撈面于去年新拓展的子品牌——阿蘭家牛肉面，以及辣子王蘭州牛肉面、牛王爺蘭州牛肉面等。 紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，辣子王蘭州牛肉面已經(jīng)開出了近百家門店，阿蘭家牛肉面的門店數(shù)也接近50家，牛王爺則分別在青島和杭州開出了兩家門店。
02
加品類、推套餐，蘭州牛肉面?zhèn)冋谥\變
蘭州牛肉面品牌們?cè)谑袌?chǎng)上開始活躍起來的同時(shí)，他們?cè)诮?jīng)營(yíng)方面也有做出一些改變。
以馬記永、陳香貴、張拉拉等三大品牌為例，總體上看，他們?nèi)匀槐Ａ袅溯^高的價(jià)格定位。根據(jù)美團(tuán)APP顯示的信息來看，馬記永、張拉拉、陳香貴的人均單價(jià)基本上都是26元起步。如果想要吃得更豐富些，點(diǎn)上份套餐，或是在一碗面的基礎(chǔ)上再加點(diǎn)小吃或燒烤，人均價(jià)格通常會(huì)去到35元以上。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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