來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
再迎新玩家！
兩家龍頭企業(yè)盯上團(tuán)餐。
據(jù)第三只眼看零售消息，盒馬鮮生今年計(jì)劃開放生鮮供應(yīng)鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應(yīng)。截止6月底，盒馬已經(jīng)和上海的兩家企業(yè)達(dá)成合作，從肉、蛋這樣的食堂剛需開始“供貨”測試。
盒馬CEO侯毅表示，“To B是未來很大機(jī)會(huì)點(diǎn)，可以充分發(fā)揮盒馬供應(yīng)鏈優(yōu)勢”。
正當(dāng)盒馬半只腳踏進(jìn)團(tuán)餐市場門口時(shí)，安井食品在最近發(fā)布的財(cái)報(bào)中也強(qiáng)調(diào)到，公司下半年業(yè)務(wù)布局將著重圍繞團(tuán)餐業(yè)務(wù)的開發(fā)與建設(shè)。
“隨著餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，團(tuán)餐細(xì)分渠道發(fā)展較快；隨著安井小廚等業(yè)務(wù)的開展，公司具備了更多適配團(tuán)餐渠道的產(chǎn)品，因此發(fā)展團(tuán)餐渠道的時(shí)機(jī)日益成熟。”
“今年公司以團(tuán)餐作為渠道掃盲的發(fā)力點(diǎn)，通過產(chǎn)品端量身定制和渠道端逐步滲透，不斷探索加深這一細(xì)分渠道的開發(fā)進(jìn)程。”
從以上文段可以看出，做供應(yīng)鏈的安井食品早就盯上了團(tuán)餐市場，認(rèn)為團(tuán)餐細(xì)分渠道發(fā)展是機(jī)會(huì)點(diǎn)。
在正式、大力發(fā)展團(tuán)餐賽道前，安井通過安井小廚等業(yè)務(wù)試水團(tuán)餐市場，測試調(diào)整公司產(chǎn)品與團(tuán)餐市場的適配性。到現(xiàn)在，小范圍的試水測試告一段落，安井加大馬力、開始“實(shí)戰(zhàn)”。
兩大供應(yīng)鏈玩家觀點(diǎn)相似：自己作為供應(yīng)鏈企業(yè)，進(jìn)駐團(tuán)餐市場有機(jī)會(huì)、有優(yōu)勢。
02
擠破腦袋都想進(jìn)駐的團(tuán)餐市場
誘人在何處？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團(tuán)餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團(tuán)餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。2022年，中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，團(tuán)餐市場占餐飲市場的比重達(dá)45.1%。隨著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，中國團(tuán)餐市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
◎《2022-2023年中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報(bào)告》
團(tuán)餐市場有新機(jī)會(huì)點(diǎn)。這些跨界大佬們看到了：
>消費(fèi)意向轉(zhuǎn)變
2012年以來，團(tuán)餐市場正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。90、00后在團(tuán)餐消費(fèi)者中的占比不斷擴(kuò)大、他們對(duì)餐飲的需求也就越發(fā)重要。新一代人不再滿足于只有傳統(tǒng)中餐的團(tuán)餐，想吃到更多元化、有品牌的產(chǎn)品。
>頭部企業(yè)集中度低、相對(duì)分散
從團(tuán)餐市場現(xiàn)狀來看，萬億團(tuán)餐，集中度并不高，仍處于大有可為的階段。
根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額占比僅為6.7%，營收超過30億的企業(yè)只有3%，營收百億以上只有一家。遠(yuǎn)不及美國團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場集中度80%、日本和韓國約60%。我國團(tuán)餐行業(yè)頭部選手，寥寥無幾。
至今尚且沒有領(lǐng)頭羊出現(xiàn)的團(tuán)餐市場，讓這些原本在自己領(lǐng)域做的風(fēng)生水起的跨界者們，動(dòng)起了念頭。
>廣袤的下沉市場
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年的團(tuán)餐百強(qiáng)品牌中，有35%左右的團(tuán)餐企業(yè)總部在北京、上海、廣東，團(tuán)餐10強(qiáng)中，有9家總部在北上廣。
團(tuán)餐和社餐的頭部品牌布局類似，多是以一線、超一線城市為主，占領(lǐng)了制高點(diǎn)位后，再向下延伸、布局。在一線城市競爭程度激烈逐年上升的情況下，廣袤的下沉市場，成為了開拓市場的首選。
由此可見，團(tuán)餐市場的“誘人”，一方面體現(xiàn)在市場在穩(wěn)步增長，這是一塊預(yù)期會(huì)變大的“蛋糕”；一方面體現(xiàn)在它比社會(huì)餐飲有更高的穩(wěn)定性，這是一塊企業(yè)拿得更穩(wěn)的“蛋糕”。并且，有創(chuàng)新性的餐飲企業(yè)，在這個(gè)市場具備優(yōu)勢，而相對(duì)社會(huì)餐飲來說，團(tuán)餐在“創(chuàng)新”這塊，沒有那么內(nèi)卷。
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