鴻姐
同樣沒有介紹“鴻姐”是誰，但相較“杉姐”來說，鴻姐品牌成立時間更長一點，已經(jīng)有5年。
金姐
沒有官網(wǎng)，沒有微信公眾號。
看到這里，大家其實大概能猜到，“某姐”很多時候不是某位女性的名字，“某姐”是誰不重要，重要的是“姐”這個字能給火鍋品牌“立品牌人設(shè)”。
這一現(xiàn)象在餐飲行業(yè)中廣泛存在。
03
盤點那些占領(lǐng)品類的代號
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)：除了重慶火鍋和姐，餐飲圈還有很多一個代號“霸占”一個品類店名的現(xiàn)象。
河南的方氏胡辣湯、蘭州的馬氏牛肉面，都是能夠威震四方響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴?/p>
“方中山”、“方光宗”、“方一坤”、“方秀華”、“方永結(jié)”、“方大軍”……等等，數(shù)不過來也數(shù)不清楚。
其實胡辣湯每家都有自己的特色，網(wǎng)上一度有傳言說，河南胡辣湯分為三個派系：一是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，多用青色大鋁鍋盛湯，其中藥味和胡椒辣味突出，主要靠牛肉牛骨提味；二是北舞渡胡辣湯，會用黃色大銅鍋盛湯，湯味道綿潤適口，主要靠羊肉提味；最后一種便是方中山胡辣湯，特色在于麻、辣、鮮、香，湯色鮮亮。
問題在于，不論是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯還是北舞渡胡辣湯，招牌多以“逍遙鎮(zhèn)”、“北舞渡”命名，并沒有出現(xiàn)以方作為姓氏開頭，衍生出一系列品牌名。
外地人來到河南想喝上一碗正宗的胡辣湯，很容易被這龐大的方氏家族搞得傻傻分不清楚。
同樣，游客到蘭州想嘗一嘗本土特色的牛肉面，也要對美食攻略一步三回眸。
“馬子緣”、“馬安軍”、“馬安良”、“馬忠華”、“馬俊禮”、“馬學(xué)禮”、“馬有布”、“馬有財”……甚至還有一個“馬路牙子”。
蘭州還有一個美食符號，“大胡子”。有“馬大胡子”、“馬國棟大胡子”、“清真-大胡子”、“南關(guān)大胡子”、“天連大胡子”等多個地方、多個姓氏的大胡子。
這些符號占領(lǐng)美食品類，有這幾個原因：
成為了一種潮流符號，彰顯著正宗
當(dāng)“X姐”火鍋流行開來后，許多網(wǎng)友開始從底料風(fēng)味、菜品質(zhì)量、甜品種類等各個維度將這些“X姐”們放在一起比較。結(jié)論就是，每家店都有自己的特色，基本不踩雷。頗有種“吃火鍋，選姐就對了”之感。
真要從源頭算起，最開始的幾家姐火鍋“珮姐”、“鴻姐”等，都是在重慶這片擁有37000多家火鍋店的紅海中廝殺出來，獲得本地老饕的認可，開店到北上廣。
珮姐進京首店翻臺率達7.7、坪效8萬；鴻姐即使在工作日也能排隊好幾百桌；杉姐的聲量達到了“全網(wǎng)觸達量20億+”……
從品牌淵源追溯，到菜品口味質(zhì)量，再到排隊數(shù)量和傳播熱度，這幾家較老的“姐”把口碑、聲量立在了這里，成為了“正宗”的代名詞。
后續(xù)的“X姐”們才會順勢而起，借著這股東風(fēng)，將“X姐”的名號繼續(xù)做大做強。
給人以親切感
用“姐”這個日常化的稱呼做引子，可以拉近了和消費者的距離感。另一方面，相對于一些拗口的品牌名，這樣更加接地氣的名字也更容易傳播和記憶。
突出品牌故事
針對于“X姐”火鍋而言，一些品牌有自己的獨家故事。珮姐官網(wǎng)用了大幅版面來介紹“珮姐”二字的由來，杉姐更是做了宣傳片來增加消費者對于杉姐的好奇心理。
而方氏胡辣湯和馬氏特色牛肉面，大概是當(dāng)?shù)氐牡诓恢蓝嗌俅鷤魅税�，這些名字都為品牌增加了歷史的厚重感。
像“X姐”火鍋、方氏胡辣湯、大胡子燒烤這樣的例子還有很多，從店名開始，融入正宗、成為正宗，再把這一名號做大做強，也不失為一個捷徑。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從
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