03
新中式茶館生意
能做嗎？
在一線、新一線城市，新中式茶館這門生意也許能做。
大城市年輕人多、可支配收入高，有愿意、有能力嘗試新的東西只是其中的一個(gè)方面。
能和老牌“第三空間”星巴克搶生意，重點(diǎn)還是在于環(huán)境支持。換句話來講，星巴克客群有多大，新中式茶館的客群就能有多大。在高度重疊的目標(biāo)客群中，新中式茶館的景，在我們文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格調(diào)”。
再有就是sku、價(jià)格帶更加豐富�，F(xiàn)在的新中式茶館基本上會(huì)給顧客更加多元化的選擇，除去每家都有的“原葉茶”，也新增水果的“風(fēng)味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普適、接地氣。
環(huán)境、口味都滿足后，再加上30-40元的客單價(jià)，高復(fù)購便有了保證。
雖然有上述種種優(yōu)勢，但即使是在一線城市，新中式茶館依舊面臨著不小的挑戰(zhàn)。煮葉產(chǎn)品總監(jiān)李海波介紹到，目前新中式茶館的挑戰(zhàn)主要有兩方面。
1、最大的難點(diǎn)在于，大眾品類認(rèn)知度不高。
“在前幾年，根本沒有這種類型的店開出來，沒有人認(rèn)識(shí)我們，第一波顧客圈內(nèi)的設(shè)計(jì)師居多（笑）。”
新中式茶館經(jīng)過了幾年的發(fā)展，品類的認(rèn)知度慢慢有所提升，但李海波認(rèn)為客群拓展尚未充分，還是很看復(fù)購，需要更強(qiáng)有力的傳播。
2、其次是標(biāo)準(zhǔn)化問題尚未優(yōu)化完全。
新中式茶館勢頭初起，供應(yīng)鏈仍在建設(shè)中。
品牌研發(fā)出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。
為了加速標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化SOP流程，一些品牌已經(jīng)開始自主研發(fā)制茶工具。但不是每個(gè)品牌都有這樣的財(cái)力，成熟的制茶工具價(jià)格下來之前，新式茶館的門店效率還是會(huì)有一定的阻力。
按照現(xiàn)在的門店模型來看，在一線城市開新中式茶館有一定的機(jī)會(huì)，但如果放在三、四線城市，就要打個(gè)比較大的問號(hào)。
因?yàn)楫?dāng)下主流的新中式茶館模型，完全是對(duì)著一線城市消費(fèi)者搭建而成，甚至對(duì)不同的商圈也有細(xì)分。
這些美麗而龐大、極具氛圍、儀式感的門店正好對(duì)應(yīng)一線城市消費(fèi)者嘗鮮打卡、周內(nèi)商務(wù)會(huì)談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。
而低線城市，有這樣需求的消費(fèi)者總量更少、且分布更分散。新中式茶館的門店模型的優(yōu)勢被削弱，但挑戰(zhàn)缺卻更加棘手。
在小城市，大眾對(duì)新式茶館品類認(rèn)知度很有可能更低，標(biāo)準(zhǔn)化難題也不能被解決。
消費(fèi)者不足，門店難以承擔(dān)偌大的面積帶來的營運(yùn)成本，更難說回本周期。畢竟，開一家偌大的茶館，投入可比開一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
04
頭部品牌先后入局
中式茶館會(huì)風(fēng)靡嗎？
越來越多品牌注意到“新中式茶館”的機(jī)會(huì)，并試圖做出嘗試。
前有茶顏悅色開出副牌“小神閑茶館”，強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)，不僅砍掉外賣，還配上桌游小零食；后有無印良品也在新開的農(nóng)場旗艦店中引入了茶館，造型接近中藥鋪；而這幾天，奈雪的茶也按捺不住，開出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶館，沒有掃碼點(diǎn)單，直接按位收費(fèi)。
……
這些入局的“重量級(jí)選手”開創(chuàng)了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類帶來競爭，也幫助品類的傳播。
隨著“新中式茶館”內(nèi)涵的豐富，未來可能會(huì)出現(xiàn)多樣的門店模型，新中式茶館就可以適配更廣闊的市場。
煮葉運(yùn)營總監(jiān)李海波說，蛋糕很大，我們現(xiàn)在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我們只要分走其中的一塊，就足夠了。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從
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