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對此，余奕宏表示，“其實(shí)資本對米飯快餐這個(gè)賽道的投資并不多，但對鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等龍頭企業(yè)，卻都下了重注。因?yàn)橹惺矫罪埧觳途褪瞧匆?guī)模，只有越過臨界點(diǎn)才能做大做強(qiáng)。”
余奕宏也強(qiáng)調(diào)，中式米飯快餐領(lǐng)域正呈現(xiàn)新貌。首先是龍頭品牌的出現(xiàn)，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前鄉(xiāng)村基集團(tuán)和老鄉(xiāng)雞旗下門店均已破千家，在門店持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，今年鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞也分別向港交所和上交所遞交招股書準(zhǔn)備上市。
“越來越多中式米飯快餐品牌開始成為突破千店的大連鎖品牌，中式米飯快餐領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)龍頭。”余奕宏表示。
其次，品牌為王、區(qū)域有王。“真正有品牌力的才能在市場競爭中獲勝。這個(gè)賽道里的龍頭集聚效應(yīng)和品牌效應(yīng)，尤其在一線和新一線城市是非常明顯的。”余奕宏表示，在上海出差時(shí)看到大米先生和老鄉(xiāng)雞的門店都大排長龍，相比之下，其他中式米飯快餐門店則頗為冷清。
另外，從門店分布來看，中式米飯快餐品牌大多仍是區(qū)域性品牌，較少有實(shí)現(xiàn)跨多個(gè)區(qū)域布局的品牌。比如山東的超意興，總共521家門店，有494家位于山東地區(qū)，還有圍繞江浙一帶布局的老娘舅，扎根廣東的真功夫……他們都在各自區(qū)域占地為“王”。
再次，中式米飯快餐領(lǐng)域仍舊四面臨敵，上下承壓。“米飯快餐是一個(gè)跟管理要效益，跟戰(zhàn)略要效益的品類，它特別摳成本、摳效益。”余奕宏直言，米飯快餐是所有餐飲品類中經(jīng)營難度最大的。
同時(shí)，中式米飯快餐品牌的競爭對手還眾多，像一些中式正餐品牌近年來受疫情承壓也開始推外賣套餐，更別提還有預(yù)制菜以及類似農(nóng)夫山泉這樣跨界入局快餐領(lǐng)域的。由此看來，中式米飯快餐領(lǐng)域，無論是頭部品牌還是小品牌都面臨著不小的競爭壓力。
如何突破中式米飯快餐發(fā)展的難點(diǎn)痛點(diǎn)？李紅分享了鄉(xiāng)村基在新形勢下的一些做法。為提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的需求，鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌一直都堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)制，堅(jiān)持將快餐“正餐化”。不同的是鄉(xiāng)村基立于川渝，以川味為基礎(chǔ)，大米先生則以湘菜小炒為特色。
“對于消費(fèi)者來說好吃是首要的，只有現(xiàn)炒才能保證好吃。鄉(xiāng)村基用了26年打造現(xiàn)在的發(fā)展模式，我們要做的是深度，讓顧客記住品牌特色，這樣未來才能發(fā)展得更好。”李紅對鄉(xiāng)村基為何堅(jiān)持快餐“正餐化”的策略如此解釋道。
縱觀整個(gè)中式米飯快餐領(lǐng)域，未來區(qū)域頭部品牌將有望向全國市場發(fā)起沖鋒。且伴隨數(shù)字化改造日益加深，門店運(yùn)營效率不斷提高；新零售、智能小站等新模式的逐漸興起等，也為中式米飯快餐品類發(fā)展提供了更多的想象空間。
結(jié)語
總體而言，近年來餐飲行業(yè)有品類表現(xiàn)平平，有品類高歌猛進(jìn)。對于餐飲經(jīng)營者而言，機(jī)會(huì)都在新趨勢中，但成功絕不是簡單的復(fù)制品類和模仿頭部品牌的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，而是要結(jié)合自身的優(yōu)勢，從新趨勢中找到自己的位置。
同時(shí)也要注意，品類只是基礎(chǔ)，餐飲經(jīng)營不僅要選對有利賽道，還需對自身的人力、智力、專業(yè)技能、財(cái)力有科學(xué)的評估，對整個(gè)餐飲業(yè)有全局、精準(zhǔn)的預(yù)判……而這些都還是絕大部分餐飲經(jīng)營者正面臨的大難題。
大題何解？《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》為餐飲人正確研判時(shí)勢、科學(xué)規(guī)劃發(fā)展路徑帶來新思路。借助紅餐網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)十幾年的深厚沉淀以及海量專業(yè)的大數(shù)據(jù)，該《報(bào)告》精準(zhǔn)呈現(xiàn)出餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，全面剖析了紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個(gè)餐飲品牌，并對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個(gè)熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了深入解讀。
疫情之下，挑戰(zhàn)仍舊存在，但我國餐企的經(jīng)營韌性也在逐漸增強(qiáng)。未來，在各種資源和力量的加持下，餐飲業(yè)必將越來越規(guī)范和成熟，行業(yè)發(fā)展未來可期。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |
