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此前，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，掃碼點餐雖然可以提高門店效率，但卻讓服務(wù)員與顧客之間缺乏溝通，餐飲講究的服務(wù)淡然無存，失去了他們原本的初心。據(jù)他透露，現(xiàn)在木屋燒烤的門店已經(jīng)取消掃碼點單的環(huán)節(jié)，恢復(fù)了原先的服務(wù)員點單服務(wù)。
及第粉創(chuàng)始人羅勇軍也認(rèn)為，使用掃碼點餐初衷是為了方便顧客能快速點餐，解決服務(wù)不周到的問題，但從實際使用的情況來看確實少了些溫度，“因為新顧客進店其實是希望能得到商家推薦、介紹產(chǎn)品及特色”。
椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長全則表示，椰妹一直沒有使用掃碼點餐，因為椰子雞屬于正餐，客單價并不低，他們不希望店里有太多自助式的體驗，而是希望門店能為客戶提供正常、完整的服務(wù)體驗。
重慶一位不愿透露姓名的火鍋店負(fù)責(zé)人也表示，作為服務(wù)行業(yè)的餐飲，首先就必須把方便顧客放在首位，“有的老年人確實連智能手機都不會用，對于掃碼點餐更不會，所謂的餐廳智能化其實成了阻礙消費的壁壘，這也是餐飲老板不愿意看到的”。
一位在北京經(jīng)營大型連鎖餐飲店的肖先生也認(rèn)為：他們更愿意推行人工點菜，因為人工點菜可以向客人推薦一些菜品，明確客戶需求，為客戶提供更好的服務(wù)。
而針對消費者反映最多的“強制關(guān)注公眾號這一問題”，各餐企老板也發(fā)表了自己的觀點。
張長全認(rèn)為，商家反復(fù)利用掃碼點餐這一行為收集顧客信息并不可取，建議采用掃碼點餐的商家摒棄繁瑣的收集信息環(huán)節(jié)，只保留線上點餐功能，避免給顧客帶來不好的體驗。
潘登則表示，柒酒烤肉一開始使用掃碼點單時確實需要關(guān)注公眾號，如今隨著國家政策的出臺，柒酒已經(jīng)把關(guān)注公眾號這一步操作已經(jīng)取消，消費者只需要掃碼就可以進行點餐。
而關(guān)于掃碼點餐能為餐企帶來人力成本縮減的說法，肖先生則直言，“掃碼點餐的確可以在客人多的時候減輕服務(wù)員的負(fù)擔(dān)，不過要說明顯地節(jié)省成本，那不可能。”
他表示，在一個餐廳的日常運轉(zhuǎn)流程中，點菜只是眾多工作中的一環(huán)，最多只占到工作總量的四分之一，一般情況下，服務(wù)員除了點菜，還要歡迎客人、給客人端水倒水、收臺、擺臺、搞衛(wèi)生、“周清”“月清”等，餐廳不會因為推行了掃碼點餐，就明顯地降低服務(wù)員數(shù)量，從而大幅削減成本。
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餐企需要從掃碼點餐中，找到服務(wù)平衡點
今天，掃碼點餐確實已經(jīng)成為一種主流的點餐形式，對餐企而言，也在一定程度上提升了效率。但考慮到各種爭議，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，餐企在使用掃碼點餐時，亟需找到一個平衡點——如何為客戶提供便捷服務(wù)的同時，讓消費者的個人信息和隱私安全也得到保障？
顯然，為了獲取用戶信息，而使得用戶點餐程序更加繁瑣的行為，是一種急功近利，破壞用戶體驗的表現(xiàn)。
餐飲作為服務(wù)行業(yè)，無論其消費場景、服務(wù)形式如何變化，餐廳都要把顧客的感受放在第一位，所以，無論餐企采用什么樣的方式點餐，最終都應(yīng)該回歸到“服務(wù)”的本質(zhì)上來。
“如果掃碼點餐這個環(huán)節(jié)讓消費者體驗不好，那就需要調(diào)整。”紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾在文章中直言，點餐介紹體驗、注冊引導(dǎo)體驗、菜單點餐體驗對消費者而言十分重要，而如何讓消費者體驗更好，才是餐廳運營者需要去思考的問題。
紅餐網(wǎng)專欄作家余奕宏在接受紅餐網(wǎng)記者采訪時也表示，“做餐飲一切要站在用戶角度，從戶場景出發(fā)，設(shè)定門店的點餐模式。老板們要明白，節(jié)省人力不是目的，獲取用戶信息也不是目的，我們最終的目的都是服務(wù)好用戶，創(chuàng)造更好的體驗，用戶好才是真的好，就算是科技也必須堅持以人為本的原則”。
從長遠(yuǎn)來看，提供良好的就餐體驗，堅持以人為本，服務(wù)好消費者，餐廳才能真正贏得消費者的信任，實現(xiàn)基業(yè)長青。
來源：紅餐網(wǎng) 陳蘭 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 掃碼點餐 |
