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在此基礎上，叮咚買菜會對參與產(chǎn)品研發(fā)的前期提案、原料采供、口味、包裝等方面。而供應商大多只負責加工生產(chǎn)及提供個別配方專利。雙方合作模式也有”包銷定制“、”利潤分成“等多種方式，目的只在于保障商品品質(zhì)和性價比。
”比如說早期供應商對我們信任度不高的時候，為了與優(yōu)質(zhì)供應商合作，我們就會包銷定制。但后期量起來之后，為了與供應商深度合作，提高配合度，我們也會協(xié)商尋找更合適的合作方式。“歐厚喜告訴《第三只眼看零售》。
從價格、品質(zhì)、獨家做出差異化
融合餐飲供應商與C端要求
在確定好預制菜整體運營思路后，叮咚買菜要做的就是保障一系列新品上市的成功率。
對比銷售額、毛利率、復購率等多個業(yè)績指標來看，叮咚買菜表示其團隊更看重復購率。因為復購率代表了消費者對預制菜商品品質(zhì)、價格的認可，說明他們不只是因為新品促銷或嘗鮮等心理購買。這就有利于叮咚買菜借此提升用戶粘性，深入更多消費者就餐場景。
《第三只眼看零售》了解到，叮咚買菜預制菜吸引消費者的關鍵是相對意義上的“差異性”。這會從價格、品質(zhì)、獨家三個層面體現(xiàn)，并且具有一定的遞進性。
就價格來說，這是叮咚買菜預制菜全品類具有的基本差異化，即單品定價普遍為餐飲堂食售價的6-8折。例如火鍋店消費人均80-150元左右，而叮咚買菜火鍋料理人均40-60元。不過，叮咚買菜也表示，它是做到相對意義上的性價比，而不是絕對低價。因此如果與鍋圈、盒馬等渠道相比，叮咚買菜也未必能吸引價格敏感性顧客。
這背后主要依靠叮咚買菜的供應鏈能力，即40%自主生產(chǎn)，60%代工。其中自主生產(chǎn)是指叮咚買菜旗下的叮咚谷雨等加工體系，能夠幫助叮咚買菜降低成本。而代工廠商結(jié)合預制菜和散稱生鮮采購需求，相比較一般預制菜創(chuàng)業(yè)公司而言，也具備規(guī)�；瘍�(yōu)勢。
“上述比例是自然形成，不是我們刻意設置的。因為就一個訂單而言，我們內(nèi)部供應鏈工廠和代工廠都可以參與競標，以此保障商品品質(zhì)和性價比。而且為了防止作弊，盲測編號都要設置3位數(shù)，以免提前記號。”叮咚買菜相關負責人表示。
此外，叮咚買菜自身的性價比原則也起到作用。比如說在售賣拳擊蝦時，叮咚買菜選用的是4-6錢的小龍蝦，而不是市場上多見的6-8錢小龍蝦。這是因為叮咚買菜評測后發(fā)現(xiàn)，兩種小龍蝦剝出來的蝦肉差不多，但是價格差一半，所以4-6錢性價比更高。
在此基礎上，叮咚買菜會針對部分商品品質(zhì)做出差異化。就拿火鍋料理來說，為了研發(fā)番茄牛大骨火鍋，叮咚買菜味型師付安永在實驗過全國十幾種產(chǎn)地和品種的番茄后，發(fā)現(xiàn)一種新疆沙囊番茄，酸甜度、顆粒感、果肉豐腴的口感最適合用來配牛肉，為了達到30%的帶肉率，牛大骨專門選用了產(chǎn)肉率高的牛肋骨部位。在制作過程中，付安永要先將將番茄炒制6小時，成泥狀，再和已經(jīng)高壓過的牛大骨一起煨制，才能保證口感品質(zhì)。
同時，針對少量新品，叮咚買菜也會做出“獨家性”。比如說它推出的“魚羊鮮”，是將魚肉塞在羊肉卷中，煮火鍋后可以同時品味到羊肉和魚肉的鮮味，但由于工藝復雜，因此零售市場上十分少見。而豆乳玫瑰鍋底，則是在豆乳鍋底上撒入可食用的凍干玫瑰花瓣，即保證口味，也能增加在家吃火鍋的儀式感，迎合年輕消費者需求。
歐厚喜告訴《第三只眼看零售》，要達到上述效果，僅靠供應商提案是不夠的，還需要叮咚買菜團隊對供應商提要求。因為雖然大部分供應商都是成熟的餐飲預制料包供應商，但實際上To B供應和To C售賣差異極大。
“餐飲預制菜有最后經(jīng)過餐廳后廚處理的工序，比如淋一道熱油、重新擺盤等動作，端出的菜品就完全不同。但零售是出廠時什么樣，消費者就看到什么樣，所以要求更高。所以，叮咚買菜首先會在包裝上對餐飲供應商提要求，告訴他們什么樣的包裝好看，能引起人的第一食欲。因為包裝是第一觸達，而線上平臺沒有推薦試吃的場景。其次，叮咚買菜會重新梳理運輸、保質(zhì)期等周轉(zhuǎn)率指標，使消費者拿到商品距離出廠日期最短。”歐厚喜解釋稱。
歐厚喜同時透露，就目前來看，叮咚買菜預制菜內(nèi)部業(yè)績指標已超額完成，并且對個體餐飲等小B商戶開放供應。接下來叮咚買菜會逐步搭建地域化供應鏈，尋找更多符合要求的本地化供應商，從而縮短物流周期，提升商品品質(zhì)，降低供應鏈成本。
這意味著預制菜不僅有利于叮咚買菜吸引C端消費者、提升復購率；還能發(fā)展B端業(yè)務，拓展盈利線。
來源：第三只眼看零售 張思遙 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 買菜 |
