成功上市后，利潤成為叮咚買菜不能回避的業(yè)績指標。
特殊之處在于，叮咚買菜需要平衡公司戰(zhàn)略導向和股市投資者需求之間的矛盾。于二級市場而言，投資者有著不同于一級市場的評估標準，對企業(yè)利潤表現(xiàn)、增長率等實際經(jīng)營數(shù)據(jù)的要求更高、更明確。但按照叮咚買菜規(guī)劃，它認為不該離開規(guī)模談盈利，而是應該把前置倉業(yè)態(tài)做得足夠大，直至像自來水一樣普惠萬眾，再去談盈利。
那么，“現(xiàn)階段能落地、且具備雙贏可能的解決方案是什么”即成為關鍵。叮咚買菜的答案是：向供應鏈要利潤。
這一方面不需要叮咚買菜通過犧牲擴張速度，提升前臺商品零售價等方式來換取盈利，也就不會影響到叮咚買菜的GMV增長，從而在生鮮賽道中持續(xù)提升滲透率及市場占有率。另一方面，布局供應鏈也符合叮咚買菜做3-5年長期布局的戰(zhàn)略導向，其需要長期布局以見成效的屬性，也能夠在給投資市場信心的同時為叮咚買菜爭取更多時間。
具體到落地層面，叮咚買菜現(xiàn)有兩大業(yè)務方向也浮出水面。它首先通過成立名為“叮咚谷雨”的自有供應鏈項目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，目標將自有產(chǎn)品占比提升至50%左右，以此逐漸向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透；其次，叮咚買菜建立了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系，并通過產(chǎn)供銷鏈路優(yōu)化、智能化設備、技術導入等方式，持續(xù)提升運營效率、降低人力成本。
投產(chǎn)三大自有產(chǎn)品線
不排除向第三方供應
7月22日，《第三只眼看零售》走訪了位于江蘇泰興的叮咚買菜豬肉分割廠。該工廠為叮咚買菜租賃使用，生產(chǎn)面積3000平方米，分為粗加工、精細加工、封盒包裝等操作區(qū)域。其生產(chǎn)產(chǎn)品主要供應華東區(qū)域的日日鮮、新鮮肉兩個系列，有肋排、小排、筒骨等36個SKU。
這是叮咚谷雨項目中豬肉產(chǎn)品線的四座工廠之一，單日生產(chǎn)7.5萬盒標準化豬肉產(chǎn)品，已處于飽和狀態(tài)。而位于上海嘉定、成都、深圳的豬肉分割廠也已投產(chǎn)，涉及冷鮮肉及熱氣肉，日生產(chǎn)量分別為5萬盒、1.5萬盒、3萬盒。
據(jù)叮咚買菜肉類加工中心負責人謝效劍透露，上述工廠生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品占其所在品類銷售量20%-30%左右，未來計劃提升至50%左右。
雖然叮咚買菜尚未明確將其作為自有品牌運作，也沒有公布具體毛利貢獻度。但結合零售行業(yè)其他自有品牌案例及標準可以看出，這種自主研發(fā)、加工、包裝、制作、銷售的商品實際就是自有品牌，且毛利貢獻度通常高于廠商品品牌。例如螞蟻商聯(lián)自有品牌毛利率高平均可達30%以上。
也就是說，叮咚買菜立項“叮咚谷雨”項目，并通過內(nèi)部市場化模式運作，使后者成為叮咚買菜供應商。短期內(nèi)有利于其通過優(yōu)化成本的方式來提升商品毛利率，既有空間讓利消費者來提升市場競爭力，也可以輔助叮咚買菜盈利。長期來看，這一項目能夠幫助叮咚買菜深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，獲取更多議價權；同時在成熟后拓展To B業(yè)務，向第三方供應，拓展新的業(yè)務條線。
此外，叮咚買菜還有兩方面考慮，一是保障供應鏈，從而應對類似于新冠疫情爆發(fā)初期供應鏈不足的突發(fā)情況，提升供應鏈穩(wěn)定性；二是把控商品品質(zhì)，同時在生鮮業(yè)態(tài)競爭中，通過建立采購標準、產(chǎn)品深加工等環(huán)節(jié)提升差異性。
就拿豬肉來說，精細化處理生豬部位、根據(jù)區(qū)域提供相應SKU是叮咚買菜提升商品差異化的體現(xiàn)。比如在上海等地，消費者對豬肉精細度要求更高，叮咚買菜推出了一款“梅花肉”，選取豬前腿部位中品質(zhì)最優(yōu)的更小部分，既滿足消費者需求，又能提升毛利率及客單價。但考慮到分割“梅花肉”存在的損耗部位以及北方市場消費者的購買習慣，叮咚買菜在北京市場便只供應前腿肉這一SKU。
而且，為了在推動自有商品供應鏈建設的同時兼顧落地性、降低風險性，叮咚買菜選擇了一種性價比較高的操作模式。它并非一出手即深入生豬養(yǎng)殖源頭，而是制定采購標準與頭部供應商合作，從分割、加工環(huán)節(jié)入手。這就避免了叮咚買菜在鉆研生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中需要花費的時間成本和機會成本。類似于今年這樣劇烈波動的豬肉行情，也基本不會為叮咚買菜帶來負面影響。
《第三只眼看零售》了解到，當前叮咚谷雨項目下設鮮食業(yè)務、肉類加工中心、面食加工中心、智慧農(nóng)業(yè)示范、3R加工中心、業(yè)務中心、食材研發(fā)中心七大條線。其中肉類、面食、3R食品是叮咚買菜率先發(fā)力的三個品類。
謝效劍表示，初步選定上述品類各有原因。肉類是因為客單價較高，屬于叮咚買菜體系中的核心品類，且當前銷售占比不高，因此有較大提升空間；面食品類是因為綜合行業(yè)、叮咚買菜數(shù)據(jù)來看，它是銷量排名靠前的優(yōu)勢品類，因此需要提前布局；而3R食品則是未來消費者需求中的增量品類，業(yè)界也有諸多企業(yè)布局，并獲得資本市場關注，未來潛力較大。
泰興豬肉分割廠
以城市分選中心為核心
應用預調(diào)撥模式
除了從商品層面深入源頭，提升利潤。叮咚買菜也重點建設了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系。這一體系有利于叮咚買菜針對性解決采購、訂貨、分揀、配貨、運輸?shù)让總�關鍵環(huán)節(jié)的問題，最終起到降低運營成本，提升周轉效率的目的。
所謂“城市分選中心”，相當于傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)中的區(qū)域中心倉。它由叮咚買菜根據(jù)可供應前置倉數(shù)量劃分區(qū)域，例如無錫城市分選中心可供應160個前置倉，即覆蓋蘇州、無錫、常州和南通市場。
一旦超過運轉能力，叮咚買菜就會另選區(qū)域搭建新的城市分選中心。目前在叮咚買菜31個城市中，共有上海、南京、蘇州、無錫、成都、深圳、廣州、福州、北京9個城市分選中心，據(jù)叮咚買菜供應鏈系統(tǒng)專家魏豎利表示，叮咚買菜選址、改造、應用一個城市分選中心的準備時間約為3個月，相比較傳統(tǒng)大賣場長達一年以上的倉儲建設期來說速度極快。
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