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“其實我們之前就有過餐飲管理的經(jīng)驗，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，數(shù)據(jù)分析這些還是代運營公司專業(yè)。因為他們掌握著具體的數(shù)據(jù)，每個數(shù)據(jù)意味著什么，他們會跟我們分析。這在以往，我們商家自己是沒有特意去分析這些數(shù)據(jù)。通過訂單量、轉(zhuǎn)換率等具體數(shù)據(jù)，代運營公司也會給我們具體的建議。”港東道·港式茶餐廳（長隆店） 老板黃女士告訴記者，自己已經(jīng)開了三家分店，長隆店經(jīng)過代運營后，外賣訂單成倍增長——3月31日代運營公司接手該店后，5月外賣總訂單量達(dá)到3月的兩倍多。
受疫情影響，港東道·港式茶餐廳暫停了堂食，只開通外賣渠道。“我們一直都很重視外賣，受疫情影響，外賣的重要性更加凸顯了，提高外賣運營能力就顯得很重要。”黃女士表示。
調(diào)研顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團(tuán)隊，希望通過平臺培訓(xùn)和代運營機(jī)構(gòu)增強(qiáng)自己的數(shù)字化運營能力。針對商家的線上化運營訴求，美團(tuán)外賣面向中小商家推出了“外賣管家服務(wù)”。據(jù)了解，目前，全國已有25個試點城市的6000家商家率先獲益。在廣州近幾月的試點中，餐飲商家訂單量增長普遍達(dá)50%以上，還有不少商家的訂單實現(xiàn)成倍增長。
據(jù)了解，美團(tuán)外賣管家服務(wù)今年首期將投入1.5億專項補(bǔ)貼，為3萬中小商家免費提供3個月的線上運營服務(wù)。
通過計算毛利率等方式 提供最佳配送范圍建議
今年5月，美團(tuán)外賣啟動了費率透明化試點，將技術(shù)服務(wù)費（傭金）和履約服務(wù)費完全拆分。相比過往，商家清晰地看到兩筆費用的計價規(guī)則以及每筆訂單的支出明細(xì)，有利于商家根據(jù)不同訂單結(jié)構(gòu)的成本影響，進(jìn)一步對自身經(jīng)營合理規(guī)劃。通過費率透明化，商戶實現(xiàn)了“算清賬”的愿望。不過，這也對商家的運營能力提出了更大挑戰(zhàn)。
“我們會根據(jù)平臺政策的變化，幫助商家找到更適合的運營方法，幫助商家更好地提高營收。”外賣代運營公司“小吃貨”負(fù)責(zé)人余先生表示，以往他們發(fā)現(xiàn)，有些商家會盲目開通“全城送”，有些餐品的客單價偏低，“新的費率辦法實行階梯式的收費，與配送范圍、客單價關(guān)系密切，我們通過計算毛利率的多種方式，會給商家提出具體的最佳配送范圍、客單價以及整個外賣運營策略的建議。”
“我看重的代運營有一些數(shù)據(jù)分析和推廣分析。”“日撈夜撈·涼拌海鮮”老板黃先生是廣州本地人，他跟熟悉的朋友一起創(chuàng)業(yè)，僅半年就在廣州開出32家分店，主做外賣店，其中一些分店試點了外賣代運營服務(wù)。因為運營得當(dāng)，此次疫情中并沒有影響店的外賣訂單量。
來源：廣州日報客戶端
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