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1、蔬菜水果盈利難，消費者產(chǎn)品要求高
對于商家來說，生鮮產(chǎn)品可能是最可怕的一類庫存。其他商品，比如服飾，即便過季之后還可以通過打折促銷，或者是換一個市場銷售，仍舊可以回籠部分資金，但是生鮮商品有可能貶值為零。
消費者對蔬菜水果品質(zhì)要求高，菜品新鮮是前提，一旦新鮮不在，即使還有食用價值，也可能被挑剔的消費者拋棄，血本無歸。并且，購買蔬菜一般認為是最需要挑挑揀揀、最不容易對賣方產(chǎn)生信任的行業(yè)。菜市場上最常見的就是仔細端詳每根黃瓜和西紅柿的老年人，可見，對于買菜這一消費行為，大部分人的傳統(tǒng)觀念中，是離不開線下場景的。
庫存成本高、產(chǎn)品風(fēng)險大、傳統(tǒng)觀念阻礙，這些只是線上買菜遇到的初級難題。
2、配送成本高筑，客單價提升困難
蔬菜線上購買線下配送的形式，很多公司在2014年的生鮮創(chuàng)業(yè)潮中都進行過各種的模式嘗試，有配送到家，有自提和自提柜，但最終都沒有找到完美的解決方案。
即便配送能力如此強大的美團，配送成本也是一個負擔(dān)。2018年的財報顯示，美團2018年虧損100億元左右，而支付給騎手的費用就超過300億元。不用說，自建配送、服務(wù)站的美團買菜很可能也面臨這樣的窘?jīng)r。因此，減少配送所產(chǎn)生的虧損，對于各平臺的業(yè)績、業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的健康發(fā)展都至為關(guān)鍵。
很多平臺一開始為了引流，都是利用“免費配送”來吸引用戶，這使得配送硬成本越來越高。目前各家仍處于爭奪用戶搶占市場的階段，這跟之前的外賣引流方式幾乎一模一樣。只能依靠用戶消費習(xí)慣養(yǎng)成之后，取消免費配送，由用戶支付或者承擔(dān)部分配送費，才能緩解線上買菜行業(yè)的畸形成本結(jié)構(gòu)。
而除了配送成本高筑之外，客單價低也是線上買菜行業(yè)不得不面臨的一個尷尬境地。按照正常的生活水平來計算，一家人每天的生鮮蔬菜之類的消費基本控制在百元以內(nèi)。而采用線上買菜方式的大多是新一代的年輕人，追求“小而美”的新一代白領(lǐng)在購買菜品上更加是精確到“克”。這就讓每一單的線上買菜都很難獲得足夠利潤。
據(jù)各家買菜平臺公開透露的數(shù)據(jù)，叮咚買菜的客單價在50元左右；樸樸超市的客單達到58元；每日優(yōu)鮮北京平均客單價85元。按照聯(lián)商專欄作者張陳勇所說的每單7塊錢的配送履約成本，那么，僅末端3公里配送的成本就占銷售額的10%左右，剩下的毛利之低可想而知。
每日優(yōu)鮮CEO徐正所說的“客單低于70元，都是在燒錢”毫不夸張。
3、前置倉模式依賴高額投入，輻射范圍卻基本有限
前置倉介于中心倉和門店之間，比中心倉離消費者更近，配送效率也更高；比門店租金更低，整體成本更低。因此，前置倉+消費者的模式目前是各大線上買菜平臺的首選模式。
在目前這個時間點，各平臺為了搶占流量高地，都在馬不停蹄地砸錢擴倉，借此壟斷區(qū)域流量。與此同時，當(dāng)下的賽道競爭環(huán)境也要求各家團隊迅速向外延伸、擴大規(guī)模。為了滿足方圓1.5公里到3公里的用戶需求，建立更多的前置倉服務(wù)點成了線上買菜行業(yè)的一項高額投入支出。
除此之外，為了提高單個倉的業(yè)務(wù)覆蓋范圍，做透最小單元，前置倉的訂單量也會受到限制。一方面，服務(wù)范圍小，帶來了配送靈活的優(yōu)勢，另一方面前置倉的訂單量也容易觸及天花板。一個社區(qū)的消費用戶就那么多，使用線上渠道買菜的更是僅占小部分，即便以一日三餐的購買頻率計算，單個倉的盈利能否覆蓋成本還存在疑問。
總體而言，目前買菜行業(yè)市場上主要存在三種模式：一是平臺+商家，如餓了么；二是前置倉模式，如美團買菜、叮咚買菜；三是線上線下社區(qū)門店一體模式，如阿里的盒馬生鮮、美團的小象生鮮。
以上三種模式究竟哪一種更適合生鮮零售市場仍未可知，不過從最近的小象生鮮、盒馬生鮮關(guān)店事件來看，線上線下一體化模式可能暫時無法勝出。模式能否打通，要看是否提高了總體社會效率或者用戶是否愿意為了增值服務(wù)付費。對于線上買菜的主要消費群體而言，基本都是一些80、90后的新一代，這些人群接受新事物能力強，但線上買菜服務(wù)能否像外賣一樣改變這群人的消費習(xí)慣，一切，都才剛剛開始。
根據(jù)電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商雖有萬億級市場規(guī)模，但目前國內(nèi)有超過4000個玩家，但其中有88%虧損，市場滲透率僅3%，每周產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費，生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出“高頻需求+低滲透”特點。
面對如此高的虧損率和如此低的滲透率，那些還沒有開始進入賽道的玩家已經(jīng)被市場排除在外。
來源: 鉛筆道 小謙 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 買菜 |
