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餐飲行業(yè)突破四萬億
2018年全國餐飲業(yè)在消費升級的推動下，以供給側結構性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質量發(fā)展為主要方向的四萬億新餐飲時代。
據國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數據，2018年全國餐飲收入實現42716億元，占社消品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個百分點，市場規(guī)模持續(xù)擴大。
餐飲收入同比增長9.5%，高于同期社消品零售總額增長0.5個百分點。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領跑餐飲消費市場。受宏觀經濟下行壓力影響，餐飲業(yè)增速放緩，2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。
去年6月，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內容。中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費，開展創(chuàng)建綠色餐館行動。
2018年上半年，商務部等九部委發(fā)布了《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。
在新餐飲時代下，餐飲零售化成為突出特點。尤其是在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業(yè)呈現出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。
中國飯店協(xié)會發(fā)布數據顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業(yè)帶來新的增長點。
例如，上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業(yè)化等。同時，月餅、粽子等季節(jié)性產品已經成為行業(yè)的重要組成。
還有年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅，這些餐飲企業(yè)中的零售業(yè)務都已經成為集團的重要支柱產業(yè)。
隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。
此外，智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗，阿里巴巴的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè)，餓了么外賣機器人也投入運行。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，并越來越多元化。
中國飯店協(xié)會表示，大數據應用也成為餐飲業(yè)提質增效的重要手段。隨著科技發(fā)展，大數據信息收集越來越全面，越來越豐富，大數據的運用也越來越廣泛，越來越深入。
在餐飲業(yè)，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外，大數據正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。
例如，星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單；味多美借助口碑大數據進行精準營銷，并推出無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲客等。
來源: 中國商網 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 社消品零售總額 |
