快要過年了，想必肉類蔬菜等商品價(jià)格又要漲一些，而“菜籃子”生意早已被互聯(lián)網(wǎng)玩家盯上。比如，近日美團(tuán)上線了“美團(tuán)買菜”，把“生鮮電商”和“社區(qū)化服務(wù)”作為切入口，為消費(fèi)者提供送菜上門的服務(wù)。
但從當(dāng)下城市消費(fèi)的需求來看，由于工作生活節(jié)奏快，年輕上班族自己買菜的頻率越來越低，接觸“菜籃子”更多是通過外出就餐或者外賣、食堂等渠道。消費(fèi)者從凈菜到熟食的需求變化，會影響農(nóng)產(chǎn)品的流向。
為此永輝、步步高等傳統(tǒng)生鮮商超也開始重視B2B業(yè)務(wù)，在打造消費(fèi)終端的同時(shí)，發(fā)力“菜籃子”上游產(chǎn)業(yè)（詳見《創(chuàng)始兄弟“裂痕”下的永輝，正從盒馬轉(zhuǎn)學(xué)海底撈？》），而大眾的消費(fèi)品質(zhì)、購買價(jià)格，能在生鮮產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)中獲得紅利么？
不管是社區(qū)生鮮店、生鮮電商抑或生鮮B2B，無一例外都是要分掉傳統(tǒng)生鮮渠道市場，那么農(nóng)貿(mào)市場要被取代了嗎？
“菜籃子”的三重進(jìn)化
我國實(shí)施“菜籃子”工程的成功經(jīng)驗(yàn)概括為：要想填滿“菜籃子”，必須搞好“菜園子”和“菜攤子”。
“菜園子”在農(nóng)村，“菜攤子”在城鎮(zhèn)，而中間的交易流通主要發(fā)生在“農(nóng)貿(mào)市場”。
1985年，國家正式宣布，“取消對糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)派購制度”，改為“實(shí)行合同定購”，定購以外的糧棉產(chǎn)品和其余農(nóng)產(chǎn)品，放開購銷價(jià)格和流通渠道，實(shí)行市場購銷。
從此，由政府投資并管理的“菜籃子工程”——農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)。到九十年代，以批發(fā)市場為核心的流通格局被建立起來。
國內(nèi)最基本的“五站式”流通模式，農(nóng)戶——產(chǎn)地批發(fā)市場——銷地批發(fā)市場——零售商——消費(fèi)者，層層交易，其中心主體是產(chǎn)、銷地批發(fā)市場。為了讓“菜籃子”來到城鎮(zhèn)居民的家門口，銷地批發(fā)市場與消費(fèi)者之間往往有多級分銷商。
作為作為居民“菜籃子”商品供應(yīng)的主要場所，其背后也主要由政府推動。這也是最普遍的農(nóng)產(chǎn)品流通路徑，目前全國經(jīng)由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場交易的農(nóng)產(chǎn)品比重高達(dá)80%以上。
終端農(nóng)貿(mào)市場星羅棋布，方便了城鄉(xiāng)居民，不過場內(nèi)攤位多，菜販的進(jìn)貨渠道也廣而雜，難以管理。九十年代，超市業(yè)態(tài)逐漸在大陸興起，政府意識到只有經(jīng)營主體的組織化、規(guī)范化，經(jīng)營產(chǎn)品才能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，因而通過政策鼓勵支持和引導(dǎo)大型流通企業(yè)或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，按照超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營理念對城市農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行生鮮超市化改造。
如今的生鮮巨頭永輝，也是當(dāng)年“農(nóng)改超”第一批受益者。而生鮮超市呈現(xiàn)出地域性，一個原因也在于此。
"農(nóng)改超"后，新超市采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價(jià)的連鎖超市化的經(jīng)營方式。連鎖超市是唯一的零售主體，政府不參與流通過程中利潤的分享，只是作為組織調(diào)控者參與其中。而后政府又推動“農(nóng)超對接”，連鎖超市企業(yè)與農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社直接建立的有固定協(xié)議 、持續(xù)采購的關(guān)系。由于連鎖超市銷售渠道運(yùn)作規(guī)范，使生鮮食物的新鮮、質(zhì)量有了更多保證，當(dāng)然，價(jià)格也要貴一些。
在發(fā)達(dá)國家，超市是農(nóng)產(chǎn)品的主要零售渠道，美國、德國和日本超市渠道占比分別為90%、87%和70%，而中國的農(nóng)產(chǎn)品終端銷售中，超市只占30%~40%。生鮮超市可以看做農(nóng)貿(mào)市場的進(jìn)化，受益于城鎮(zhèn)化、社區(qū)菜場不足、消費(fèi)升級，因此生鮮超市和生鮮電商都還有增長空間。
當(dāng)然這些農(nóng)產(chǎn)品并不全是被消費(fèi)者直接購買，一部分會經(jīng)過加工，由餐飲渠道流向消費(fèi)者，如今單身的年輕人及忙碌的上班族，少有自己在家做飯，基本都是外面解決，個別發(fā)達(dá)地區(qū)的非家庭餐飲需求甚至能占到地區(qū)總量的三分之二。
而這些B端對農(nóng)產(chǎn)品的采購渠道也不相同。大型的食品加工企業(yè)、連鎖餐飲和校企食堂等，有能力做大規(guī)模采購，例如海底撈的蜀海供應(yīng)鏈，已從內(nèi)部采購轉(zhuǎn)型為開放食材供應(yīng)鏈平臺。而中小餐飲及食堂等，大多是由批發(fā)攤主送貨上門，或從距離較近三四級零批市場采購。
從上游原材料供應(yīng)商直接鏈接終端中小餐廳需求，在中國，還沒有出現(xiàn)美國Sysco一樣食品供應(yīng)鏈巨頭。中美環(huán)境不同，但理論上中國4萬億餐飲市場能夠孕育出比肩Sysco的B2B公司。
因而，無論是兩大外賣平臺的“（美團(tuán)）快驢進(jìn)貨”、“餓了么有菜”，連鎖餐飲企業(yè)旗下的“蜀海”、“信良記”，還是美菜、宋小菜、一畝田等創(chuàng)業(yè)公司，都在講越過層級農(nóng)貿(mào)市場，成為中國Sysco的故事。
下面，虎嗅·高街高參綜合了幾家生鮮B2B公司的案例，從它們各自的切入特色，來帶大家一窺中國農(nóng)產(chǎn)品市場的風(fēng)云變幻。
一畝田：產(chǎn)源信息撮合大中介
如果要給一畝田找個互聯(lián)網(wǎng)公司標(biāo)的，那一畝田應(yīng)該是農(nóng)產(chǎn)品的找鋼網(wǎng)或58同城，因?yàn)橐划�田像一個農(nóng)產(chǎn)品分類信息平臺，基于移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為上游農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和下游經(jīng)銷代理商提供農(nóng)產(chǎn)品交易撮合服務(wù)，以提升農(nóng)產(chǎn)品流通效率。
自2014年，一畝田開始在全國一級批發(fā)市場建立門店，跟批發(fā)商介紹介紹一畝田APP，告訴他們可以賣貨或找貨源，實(shí)際上這是一個把國內(nèi)經(jīng)銷商的群體互聯(lián)網(wǎng)化的過程。
一畝田融資情況 來源：企查查
目前一畝田擁有1300萬用戶，分為買端和賣端，賣端主要是產(chǎn)地端合作社、經(jīng)濟(jì)人、種植大戶、家庭農(nóng)場或者有規(guī)模種植能力的農(nóng)戶，買端是批發(fā)市場、批發(fā)商、超市、餐飲企業(yè)等，形成一個人脈、生意圈。
一畝田是基于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的角色建立的，并沒有去直接觸碰現(xiàn)有生鮮流通渠道中游參與者的利益，類似的還有惠農(nóng)網(wǎng)，二者路徑基本相似，都是提供撮合平臺，提升交易效率，逐漸衍生出市場行情、物流匹配、農(nóng)資購買、支付、社交等服務(wù)。
美菜網(wǎng)：農(nóng)產(chǎn)品B2B版京東
說到餐飲B2B，最知名的是應(yīng)該就是美菜網(wǎng)了。美菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉傳軍曾是窩窩團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人之一，而這家企業(yè)被稱為“農(nóng)產(chǎn)品B2B的京東”，因?yàn)樽?014年成立以來，美菜網(wǎng)便一直重金投入物流，自建了物流配送體系，自購自配幾千輛冷鏈車、搭建了4000多人的物流配送團(tuán)隊(duì)，在全國建立了近30個倉儲中心。
美菜網(wǎng)融資情況 來源：企查查
在具體用業(yè)務(wù)方面，餐廳根據(jù)需求量下單，美菜基于訂單量去跟產(chǎn)地、一級批發(fā)市場議價(jià)，再用最低端的時(shí)間送達(dá)，賺取差價(jià)。從流通環(huán)節(jié)來看，美菜承接了一批到三批的物流、倉儲等功能。創(chuàng)始人劉傳軍曾對外表示，美菜的直采比例接近50%，這意味著美菜仍有一半的采購量來自一二級批發(fā)市場。
美菜的B端以中小餐飲為主，通過自建倉儲、物流、配送，砍掉中間環(huán)節(jié)，一端鏈接田間地頭，一端鏈接城市，來實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從地頭到餐桌高速的流通。而在美菜平臺上也不止生鮮果蔬，還包括米面糧油、休閑酒飲、調(diào)味干貨和餐廚用品等。
2017年美菜開始接入外部供應(yīng)商，變成跟京東一樣的自營+第三方模式。供應(yīng)商在美菜開店，貨權(quán)仍屬商家，美菜網(wǎng)對供應(yīng)商提供平臺銷售、倉儲管理、物流配送、收款回款及逆向退貨等全流程服務(wù)。同年，美菜又發(fā)布了城市合伙人計(jì)劃，合伙人可使用美菜品牌和系統(tǒng)投資開設(shè)美菜網(wǎng)站點(diǎn)，面向區(qū)域內(nèi)餐飲商戶提供食材配送服務(wù)。
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