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成本：重資產(chǎn)布局的隱憂
雖然此次海底撈智慧餐廳引發(fā)較大關(guān)注，但海底撈為此也付出了“沉重的代價”。據(jù)多家媒體報道，海底撈智慧餐廳的造價超過1億元，這也讓不少企業(yè)望而卻步。對于海底撈“智慧餐廳”這一步棋，業(yè)內(nèi)人士也各持不同看法。
有業(yè)內(nèi)人士就表示，1億元的造價雖然不菲，但對于海底撈來說其實并非難事。尤其正值海底撈剛剛上市之期，此類布局讓投資者看到了企業(yè)更多的可能性，也一定程度上加強了食安的品控。海底撈作為中國餐飲的領(lǐng)先品牌，已基本完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，發(fā)力科技能讓企業(yè)獲得更高上限，這對中國餐飲業(yè)的發(fā)展也能產(chǎn)生一定的積極作用。
不過，也有不看好的聲音表示，后廚智能化應(yīng)用并不能完全杜絕食安隱患，餐飲的本質(zhì)在于品質(zhì)、服務(wù)和性價比，過于夸張的科技應(yīng)用有喧賓奪主的嫌疑。重金購買的儀器設(shè)備雖然降低了人力成本，但設(shè)備在日常使用中仍存在不確定性，維護(hù)費用也將是不小的支出。
兩年前，智能機器人餐廳一度盛行，不少餐企跟風(fēng)試水，投入頗多，但沒過多久劇情就出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，由于機器設(shè)備功能使用有限，維修成本較高，極易出現(xiàn)不可控因素，并且消費者的獵奇心理只是暫時的，當(dāng)餐廳的“噱頭”不再吸引消費者時，菜品、服務(wù)仍是消費者選擇餐廳的首選因素，因此不少企業(yè)又拋棄了機器人將餐廳恢復(fù)如初。智能炒菜機也是近兩年逐漸興起智能化應(yīng)用之一，剛出現(xiàn)時曾被視為廚師的“天敵”，但從目前的發(fā)展來看，因為飽受“口味差”的質(zhì)疑，這一應(yīng)用如今也僅是小范圍布局。
朱丹蓬認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端發(fā)展來看，當(dāng)前越來越多年輕人不愿意從事服務(wù)行業(yè)，如何保證人力資源的素質(zhì)以及標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的業(yè)務(wù)水平是企業(yè)需要面臨的難題。從消費端來看，差異化的餐廳設(shè)計與布局能夠吸引年輕消費者“打卡”，加深企業(yè)與消費者之間的黏性。但企業(yè)這方面的布局需要考量自身的資金、硬件、供應(yīng)鏈等綜合能力。
模式：輸出B端謀利
事實上，從早期的電腦收銀、點菜寶到后來的互聯(lián)網(wǎng)營銷、智能餐飲系統(tǒng)的涌現(xiàn)再到現(xiàn)在的無人餐廳、智能餐廳概念的興起，智能餐飲的發(fā)展也在一步步實驗中得到完善，并謀求發(fā)展。當(dāng)前的大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的完善，給了無人餐廳、智能餐廳數(shù)據(jù)和技術(shù)上的支撐，此時海底撈布局智慧餐廳，也符合品牌的市場定位與戰(zhàn)略規(guī)劃。
從海底撈近十年的發(fā)展來看，在外界普遍模仿海底撈服務(wù)的同時，海底撈就已經(jīng)開始利用科技升級進(jìn)行布局。早在2015年開設(shè)的線下互聯(lián)網(wǎng)體驗店現(xiàn)在已是不少門店的“藍(lán)本”。反觀海底撈產(chǎn)業(yè)端的布局，旗下的頤海國際、蜀海、蜀韻東方等公司都是在服務(wù)海底撈品牌的基礎(chǔ)上，面向B端市場并獲得良好的收益。由此，不難想象海底撈智能餐廳的布局，或面向智能餐廳風(fēng)口下B端市場。
除了海底撈，互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳人人湘的創(chuàng)始人劉正在開出首家“未來餐廳”后，退出管理團(tuán)隊發(fā)力智能餐飲系統(tǒng)業(yè)務(wù)，作為餐飲服務(wù)商向B端開放智能SaaS系統(tǒng)。
不過，以餐飲行業(yè)產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化的特點來看，智慧餐廳的B端布局也并非易事。有業(yè)內(nèi)人士分析指出，目前雖然智慧餐廳線下門店的信息化程度相比之前有很大提升，但仍欠完善，很多運營中的細(xì)節(jié)還不到位。同時，中國餐廳業(yè)態(tài)劃分細(xì)致，不同品類的餐飲品牌對智能餐廳的需求不同，多樣的個性化需求也加大了智能系統(tǒng)的研發(fā)難度，通用的智能模板能否滿足企業(yè)也有待觀察。除此之外，餐企升級智慧門店后，消費者會希望從餐廳得到更好的服務(wù)、就餐體驗，但當(dāng)智能系統(tǒng)不能滿足這些高期待時，消費者的輿論將對餐廳產(chǎn)生較大壓力。
�。▉碓矗罕本┥虉� 記者：王曉然 趙超越） 共2頁 上一頁 [1] [2] 智慧餐廳真的能給海底撈帶來巨大轉(zhuǎn)變么？ 海底撈智慧餐廳首度曝光 1億元打造了什么黑科技？ 慶豐包子鋪首個無人智慧餐廳落戶雄安 有7名員工 口碑云縱攜手點亮智慧餐廳 縱橫客智能POS深圳踐行新餐飲 口碑云縱攜手點亮智慧餐廳 縱橫客智能POS深圳踐行新餐飲 搜索更多: 智慧餐廳 |
