|
所以，要想做多品類一站式平臺，如果不做外賣、餐飲肯定是必死的，這也代表著O2O終局。但新零售把“外賣”和餐飲的重視程度作為燒錢燒出來的經(jīng)驗保留了。
如今餓了么+口碑、美團(tuán)外賣、滴滴外賣這三家又進(jìn)入到新的外賣大戰(zhàn)之中，除了尚處于“跑馬圈地”階段的滴滴外賣以外，餓了么+口碑、美團(tuán)外賣步入“深水區(qū)”。
三、
此前外賣平臺主要是在社餐（比如街邊店、夫妻店）做業(yè)務(wù)整合，而接下來會加速在團(tuán)餐領(lǐng)域（比如機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)的食堂）以及商貿(mào)中心（比如萬達(dá)商城）、全國連鎖店（比如肯德基、星巴克等）。社餐對于平臺來說其實是“小b2c”，而團(tuán)餐、商貿(mào)中心、全國連鎖店才是“大B2C”。
最近阿里投資星巴克與餓了么、盒馬鮮生做外賣配送，其實星巴克最有價值的是其會員系統(tǒng)，而阿里巴巴投資代表著在大B端布局和整合已經(jīng)浮出水面，接下來還會有更大連鎖餐飲被阿里系投資。
我認(rèn)為，外賣大戰(zhàn)一直打到現(xiàn)在，盡管滴滴外賣這一變數(shù)，“小b2c”的任務(wù)大體完成；而在“大B2C”（團(tuán)餐市場）有前些年的勢能積累速度，推進(jìn)應(yīng)該會加快，由于背后涉及到會員系統(tǒng)、支付場景，競爭依然會非常激烈。
團(tuán)餐新餐飲市場之所以是外賣戰(zhàn)場延續(xù)在于團(tuán)餐市場實際上解決了外賣平臺沒有觸及到“食品供應(yīng)鏈”，此前外賣平臺取餐送餐并沒有在意飯菜本身質(zhì)量或者口感怎么樣，有的甚至是同一家店的菜品。外賣平臺激活的是交易量，而沒有真正重塑餐飲業(yè)。
而團(tuán)餐市場卻不一樣，團(tuán)餐由于訂單量大并且可持續(xù)，對于供應(yīng)鏈?zhǔn)怯泻艽笤捳Z權(quán)。很多自己在全國有自己的定點的種植基地、養(yǎng)殖基地以保證穩(wěn)定供應(yīng)，只有打通了“從田間地頭到餐盒餐桌”的供應(yīng)鏈，才能帶動一些農(nóng)業(yè)大省的種地農(nóng)民脫貧致富，也會獲得國家和地方政府的大力支持。
當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品運輸困難、農(nóng)產(chǎn)品滯銷、農(nóng)民市場需求信息閉塞等痛點依然存在，外賣平臺要走出打價格戰(zhàn)的惡循環(huán)，開辟團(tuán)餐新市場擁有更多獨家團(tuán)餐資源，繼而在供應(yīng)鏈上做深挖，用市場旺盛需求去反向定制供應(yīng)鏈，只要原產(chǎn)地質(zhì)量把控好、把綠色食品源源不斷供向市場，以“C2M”模式反哺農(nóng)業(yè)。
目前外賣業(yè)已經(jīng)納入到新的概念“新餐飲”之中（騰訊系背景的創(chuàng)業(yè)項目喜歡叫“智慧餐飲”），具體在堂食改造上，新餐飲也助推了餐飲店SaaS業(yè)務(wù)的繁榮。
餐飲SaaS主要是餐飲店的經(jīng)營服務(wù)流程全部數(shù)據(jù)化，包括菜單系統(tǒng)、點菜流程、后廚響應(yīng)、服務(wù)員管理、客戶買單全都通過“桌邊掃碼”吃完即走。阿星在北京、杭州等地出差發(fā)現(xiàn)在很多地方已經(jīng)普及化了，畢竟堂食和外賣已經(jīng)打通，外賣成為其中一塊，阿里此前投了很多家桌邊掃碼點餐創(chuàng)業(yè)項目，以捍衛(wèi)其支付和餐飲大數(shù)據(jù)的壁壘。
結(jié) 語
總之，餐飲行業(yè)極其龐大并且復(fù)雜，街邊賣紅薯是做餐飲，斥資兩億的豪華酒店也是做餐飲，實體餐飲店只是做“點”，互聯(lián)網(wǎng)巨頭用平臺模式做的是“線”和“面”，以用戶吃飯的名義整合越來越多的商戶，再反向改造整個供應(yīng)鏈，才是外賣平臺最終要做的事業(yè)。
來源: 品途商業(yè)評論-李星 共2頁 上一頁 [1] [2] 上半年消費對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率提高 新零售是亮點 阿里整合新零售資源，對標(biāo)美團(tuán)點評的意味很濃 當(dāng)ERP遇上New Balance，玩轉(zhuǎn)新零售商派有絕招！ 新零售沖擊傳統(tǒng)行業(yè) 供應(yīng)鏈服務(wù)邁向數(shù)字化 國美華南大區(qū)換帥 將加速新零售變革？ 搜索更多: 新零售 |
