做副牌并非盲目布局，還是要看餐企的基因和消費(fèi)者需求。
在魚(yú)蝦養(yǎng)殖的供應(yīng)鏈端有優(yōu)勢(shì)的新辣道，就切入了爆品小龍蝦這一市場(chǎng)，其新品牌“信良記”大受資本和餐飲B端企業(yè)的追捧，最近圍繞魚(yú)火鍋這件事兒又推出了“壇老徐酸菜魚(yú)火鍋”這一子品牌。
臺(tái)灣最大的餐飲集團(tuán)王品集團(tuán)，在臺(tái)灣市場(chǎng)就有十五六個(gè)子品牌，但在進(jìn)入大陸后，只帶了2個(gè)品牌，其他的品牌都是根據(jù)大陸消費(fèi)者的需求重新創(chuàng)造的，王品的日料品牌在臺(tái)灣很火，但引進(jìn)大陸又重新創(chuàng)造了品牌，這種“可勁兒造”皆因其創(chuàng)始人對(duì)多品牌差異化定位的精準(zhǔn)理解。
即使一些大體量的餐飲品牌都開(kāi)始有意識(shí)地推子品牌了，但筷玩思維暫時(shí)還沒(méi)發(fā)現(xiàn)真正能駕馭多品牌的餐企，無(wú)法像寶潔公司那樣成功打造左右手博弈的子品牌，畢竟，多品牌策略對(duì)餐企的資金、研發(fā)能力、管控能力有相當(dāng)高的要求。
但國(guó)內(nèi)的知名餐企品牌也正在摸索之中，大方向是對(duì)的，根據(jù)企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)集中兵力，打造新品牌，而非造出一批毫無(wú)特色的子品牌。
不僅乖乖投資還不干預(yù)，餐飲股權(quán)眾籌是品牌擴(kuò)張的新法寶
自營(yíng)對(duì)自有資金占用量太大，加盟的管控是難題，于是新興的品牌擴(kuò)張形式——餐飲股權(quán)眾籌誕生了。
雖然前幾年一批批嘗試餐飲眾籌的餐企都像多米諾骨牌般迅速倒塌，但反倒讓更多的餐企摸清了餐飲眾籌的路子，即投資者當(dāng)股東參與分紅，但運(yùn)營(yíng)管理還得讓融資者占據(jù)絕對(duì)的決策權(quán)，餐企每個(gè)分店只出1/4的資金，卻要占到絕對(duì)控制的股份。
這是減少股東糾紛和簡(jiǎn)化管理的一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴卻有效的方式，但這樣的“粗暴”和“霸權(quán)”是有前提的，換句話(huà)說(shuō)，適合做眾籌的餐企，得具備一定的基礎(chǔ)，比如餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、管理經(jīng)驗(yàn)。
采用餐飲眾籌這一模式的如玉林烤鴨、豐茂烤串這都是老字號(hào)了，局氣、很久以前、楊記興臭鱖魚(yú)等也是網(wǎng)紅餐廳，這些店鋪本身就有較好的盈利能力，餐飲眾籌是錦上添花。
串亭居酒屋也是靠眾籌起家的典型案例，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有10年的酒店管理經(jīng)驗(yàn)和餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)始人丁一和戴云章均出身清華，而眾籌的參與者是清華的校友。
另一運(yùn)用這一模式的是主打融合菜的宋廚娘，從鄭州起家，當(dāng)時(shí)其一口氣還開(kāi)了“喵星人淘漁吧”、“面享”、“茶咖啡”等3個(gè)品牌，將4個(gè)品牌放在商場(chǎng)的同一層運(yùn)營(yíng)，共享廚房等公共空間，以節(jié)省人力提高坪效。
除了開(kāi)宋廚娘餐廳，創(chuàng)始人利用其股東資源，成立了一個(gè)內(nèi)部的平臺(tái)，如為股東銷(xiāo)售產(chǎn)品、讓好的項(xiàng)目得到對(duì)接、幫股東梳理商業(yè)模式等。
現(xiàn)在，宋廚娘餐廳已開(kāi)到了上海，今年1月份，在鄭州完成掛牌，而這與其創(chuàng)始人呂俊濤26年的餐飲經(jīng)驗(yàn)分不開(kāi)。
開(kāi)連鎖店是進(jìn)行品牌擴(kuò)張的必經(jīng)之路，誰(shuí)能快速開(kāi)店占領(lǐng)市場(chǎng)，誰(shuí)就更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而眾籌的方式，讓餐飲老板可以把原來(lái)開(kāi)一家店的資金同時(shí)用來(lái)開(kāi)4家店，這就降低了開(kāi)店成本，步子邁的更大。
筷玩思維認(rèn)為，餐飲的股權(quán)眾籌是個(gè)好模式，但它的門(mén)檻也相對(duì)較高，肯定無(wú)法幫助所有想開(kāi)餐飲店的人，但對(duì)那些有深厚餐飲管理經(jīng)驗(yàn)卻只缺乏資金的餐企來(lái)說(shuō)，可謂是如魚(yú)得水，助力極大。
結(jié)語(yǔ)
直營(yíng)連鎖和加盟連鎖是餐飲品牌擴(kuò)張的傳統(tǒng)路徑，過(guò)去，直營(yíng)的模式所向披靡，如今，加盟連鎖也有了更多創(chuàng)新的形式，試圖解決一直制約餐飲擴(kuò)張的供應(yīng)鏈問(wèn)題，但仍有較長(zhǎng)的路要走。
多品牌策略是品牌擴(kuò)張的基本模式，但餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)復(fù)雜，餐飲做多品牌門(mén)檻較高，知名餐飲品牌已開(kāi)始有意識(shí)地沿著自己的企業(yè)基因去拓展子品牌。
餐飲股權(quán)眾籌模式，曾讓許多頭腦一熱的餐企敗的肝腦涂地，但仍有品牌靠這一模式實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)熱潮，餐飲的品牌擴(kuò)張已刻不容緩，但也不能慌不擇路，找到適合自己的擴(kuò)張方式，才是正確姿勢(shì)和接地氣的做法。
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