9月7日，引發(fā)關(guān)注的北京首家無(wú)人咖啡店撤店，它存在的時(shí)間僅五天，期間的火爆程度可以從一個(gè)事實(shí)看出：
一臺(tái)自助咖啡機(jī)的原材料補(bǔ)充一天兩次，而在無(wú)人咖啡店運(yùn)營(yíng)的五天里，每半個(gè)小時(shí)便需要進(jìn)行補(bǔ)充。這種火爆場(chǎng)景也可以從其他媒體的照片看到——位于對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的這家咖啡店一直持續(xù)保持隊(duì)列。
這么火爆的店面，還有時(shí)下火爆的“無(wú)人店”概念，為什么會(huì)撤店了呢？
無(wú)人咖啡店的背后“操刀手”張陽(yáng)獨(dú)家回應(yīng)了品途商業(yè)評(píng)論：經(jīng)過(guò)幾天的運(yùn)作，無(wú)人店的模式被證明行得通，這幾天運(yùn)營(yíng)是為了測(cè)試場(chǎng)景，“單獨(dú)的無(wú)人咖啡售賣(mài)機(jī)不具備坐下聊天的場(chǎng)景”。還有一點(diǎn)，北京首家無(wú)人咖啡店的主要設(shè)備——友飲咖啡機(jī)的四代機(jī)在測(cè)試中，與三代機(jī)相比，四代機(jī)的主要技術(shù)提升為機(jī)械手臂。“此次測(cè)試證明，四代機(jī)的用戶體驗(yàn)優(yōu)于三代機(jī)。”
咖啡消費(fèi)潛力巨大
有技術(shù)背景的張陽(yáng)此前一直從事零售行業(yè)，他個(gè)人也是個(gè)咖啡深度用戶，在決定做友飲咖啡機(jī)時(shí)，他進(jìn)行過(guò)一系列的調(diào)研。
在北京的711旗艦店里，咖啡的銷(xiāo)售占到全店約60%，是一個(gè)便利店里銷(xiāo)量最高的單品，從全球數(shù)據(jù)來(lái)看，芬蘭平均每人每年1240杯、瑞士800杯、美國(guó)400杯、日本200杯、韓國(guó)140杯、中國(guó)臺(tái)灣40杯，而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費(fèi)量也僅為20杯。存在巨大的成長(zhǎng)空間。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)還只是處于萌芽階段，我國(guó)的咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)噸。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，每天飲用咖啡的人畢竟還屬于少數(shù)，對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。但是隨著新興消費(fèi)階層的崛起，中國(guó)的咖啡行業(yè)保持著高速的發(fā)展。根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。
這樣的環(huán)境下，張陽(yáng)認(rèn)為，中國(guó)人喝咖啡的習(xí)慣會(huì)慢慢提升，會(huì)達(dá)到每人每年40杯甚至80杯的數(shù)量。在現(xiàn)有的消費(fèi)場(chǎng)景之外，新增的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景也將成為帶動(dòng)咖啡消費(fèi)的主力軍。
據(jù)星巴克公布的2017財(cái)年第二季度財(cái)報(bào)顯示，全球和美國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)3%，低于華爾街分析師預(yù)期，但是，中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7%。盡管星巴克在中國(guó)每年以500家店的速度增長(zhǎng)，但其實(shí)是地域性的增長(zhǎng)，特別是在幾乎快飽和的一線城市，急需要拓展星巴克連鎖之外的其他消費(fèi)場(chǎng)景。
未來(lái)的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景除了連鎖的咖啡店外，便利店、夫妻店以及無(wú)人咖啡機(jī)等新增的消費(fèi)場(chǎng)景也將成為主流。特別是在校園或者一些不具備開(kāi)星巴克的公眾場(chǎng)合，友飲無(wú)人咖啡機(jī)跟學(xué)�；蛘邔�(xiě)字樓里面的現(xiàn)有環(huán)境相結(jié)合，打造一個(gè)喝咖啡的場(chǎng)景。
張陽(yáng)告訴品途商業(yè)評(píng)論：“友飲的客單價(jià)是星巴克的35%左右，友飲跟星巴克的是差異化的，在客戶服務(wù)、咖啡制作上也都在向星巴克學(xué)習(xí)，友飲肯定成為不了星巴克，但是星巴克也成為不了友飲。”
做無(wú)人咖啡機(jī)的初衷
零售行業(yè)出身的張陽(yáng)認(rèn)為實(shí)體零售的獲客成本、人力和房租成本等難以避免，他希望有一種業(yè)態(tài)可以克服這些成本，而這種業(yè)態(tài)又不會(huì)過(guò)分的被電商所替代，因此就想到了自助設(shè)備。
找到了這樣的單點(diǎn)切入后，站在消費(fèi)者角度，張陽(yáng)表示：“每天下午2點(diǎn)到5點(diǎn)，咖啡是大的銷(xiāo)售單品，消費(fèi)者既然能接受花半個(gè)小時(shí)點(diǎn)外賣(mài)下樓取單，那么就更能接受在無(wú)人咖啡機(jī)前花一分鐘打一杯現(xiàn)磨咖啡。”
目前便利店買(mǎi)到的咖啡是速溶型，但現(xiàn)磨咖啡的需求正在上升，在歐美市場(chǎng)，現(xiàn)磨和非現(xiàn)磨的占比是4：1，但是在中國(guó)，現(xiàn)磨咖啡和非現(xiàn)磨咖啡的占比是1：4。
一杯現(xiàn)磨咖啡在2分鐘內(nèi)會(huì)揮發(fā)超過(guò)70%的香氛，而外賣(mài)咖啡最快也要15-30分鐘，如果消費(fèi)者特別追求品質(zhì)的話，無(wú)人咖啡機(jī)是可以替代這種缺失的。張陽(yáng)稱：“做無(wú)人咖啡機(jī)商業(yè)上不一定有很大的突破，但有很大的意義。”
張陽(yáng)表示，目前，友飲在北京、上海、沈陽(yáng)、大連、山東鋪設(shè)了幾百臺(tái)咖啡機(jī)，每一臺(tái)咖啡機(jī)可以打100多杯咖啡。
在北京的首家無(wú)人咖啡店里10平方米的店面，第三代無(wú)人咖啡機(jī)和第四代無(wú)人咖啡機(jī)兩種，顧客可按照自己的喜好在咖啡機(jī)面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20余種飲品，并可根據(jù)自己的需求設(shè)定奶糖比例、冷熱溫度等，設(shè)定完成后進(jìn)入付費(fèi)環(huán)節(jié)，飲品價(jià)格在9.9~15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成后就可看到機(jī)器里的機(jī)械手臂開(kāi)始制作飲品。
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