來(lái)自意大利的Eataly以“超市+餐飲”的創(chuàng)新模式，強(qiáng)化顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。從去年開(kāi)始，盒馬鮮生、超級(jí)物種、Green & Health等創(chuàng)新超市陸續(xù)面市，國(guó)內(nèi)也掀起了在超市里“逛+吃”的風(fēng)潮。
Eataly的名字是“eat”和“Italy”的結(jié)合，創(chuàng)立于2007年，被譽(yù)為“餐飲+超市”的鼻祖，第一家門(mén)店位于意大利都靈，現(xiàn)已拓展到美國(guó)、日本、巴西。
顧客在Eataly可以“逛、吃、學(xué)”消磨一天，比如，在食品集市挑選食材、交由廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪，也可以在餐區(qū)點(diǎn)單、享受美食之后，順便買(mǎi)一些食材帶回家。
或者喝一杯現(xiàn)磨咖啡、享受甜品、品嘗美酒，店內(nèi)陳列的各式菜譜書(shū)籍、也提供烹飪培訓(xùn)課程，顧客有興趣可以參加。
Eataly很重視在網(wǎng)絡(luò)社交媒體上的推廣，每家店（包括籌備中的店鋪）都開(kāi)設(shè)了獨(dú)立的Facebook賬號(hào)，經(jīng)常會(huì)推送新產(chǎn)品、烹飪活動(dòng)信息，食物的圖片讓人看了很有食欲。
Eataly的成功引起了國(guó)內(nèi)從業(yè)者的關(guān)注，媒體上有很多關(guān)于它運(yùn)營(yíng)之道的分析。不過(guò)，沒(méi)想到，在國(guó)內(nèi)“超市+餐飲”的模式廣泛鋪開(kāi)，竟然是阿里巴巴的盒馬鮮生。
隨后，永輝的超級(jí)物種、百聯(lián)的RISO系食、美團(tuán)的掌魚(yú)生鮮、杭州華聯(lián)的Green&Health都陸續(xù)出現(xiàn)了。
阿里巴巴：盒馬鮮生
品牌理念與背景
7月13日，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇亮相盒馬鮮生上海金橋店，再次引起了業(yè)內(nèi)對(duì)盒馬的關(guān)注。
7月27日，在銀泰商業(yè)舉辦的2017新零售大會(huì)上，張勇再次闡述了盒馬鮮生的頂層架構(gòu)：針對(duì)消費(fèi)者“吃”、“新鮮”的痛點(diǎn)，重新構(gòu)建一個(gè)人貨場(chǎng)。
盒馬鮮生有三個(gè)明顯特點(diǎn)：門(mén)店和移動(dòng)電商相結(jié)合、門(mén)店內(nèi)的生鮮可以現(xiàn)場(chǎng)加工堂吃、三公里實(shí)現(xiàn)30分鐘配送。與淘寶、天貓等客戶(hù)端的打通，使它在抓取顧客上更占優(yōu)勢(shì)。
發(fā)展速度與布局
2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進(jìn)深圳。
北京、上海、深圳的門(mén)店都是由盒馬自營(yíng)，而寧波店是盒馬與三江合作的。
從盒馬鮮生門(mén)店的布局來(lái)看，明顯定位于社區(qū)生活，不那么追求商圈效應(yīng)。就上海目前的10家店而言，除了金橋國(guó)際廣場(chǎng)，其他盒馬鮮生入駐的項(xiàng)目基本都不是大家耳熟能詳?shù)纳虉?chǎng)。
盒馬鮮生上海店鋪布局
盒馬鮮生的配送范圍是3公里，據(jù)說(shuō)，其開(kāi)店也會(huì)考慮周邊3公里輻射的居民、客群等情況。
商業(yè)模式與運(yùn)營(yíng)管理
盒馬鮮生的面積在這些創(chuàng)新超市里屬于偏大的，首家金橋店有4500㎡，后續(xù)店鋪面積不斷擴(kuò)大。比如，上海悠方店近7000㎡，上海灣店、北京十里堡店等面積都在1萬(wàn)㎡左右。
盒馬鮮生會(huì)像家樂(lè)福等大賣(mài)場(chǎng)一樣，規(guī)劃有外租區(qū)域。不僅出租給小型餐飲，在上海悠方店還招租了寵物店。
通過(guò)和一些商場(chǎng)朋友交流，發(fā)現(xiàn)盒馬在店鋪運(yùn)營(yíng)上與一般的實(shí)體店很不同，變化很快，時(shí)不時(shí)推翻之前的方案。這可以理解為品牌不斷創(chuàng)新優(yōu)化，但有時(shí)也會(huì)讓合作商場(chǎng)有點(diǎn)“頭疼”。
實(shí)地探店體驗(yàn)
我們的小編先后考察過(guò)金橋國(guó)際、上海灣、King88等多家門(mén)店。發(fā)現(xiàn)店內(nèi)最受歡迎的基本都是水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)，就餐區(qū)的使用率也很高。
不過(guò)，與Eataly追求自然優(yōu)雅的慢生活不同，在盒馬鮮生更多感覺(jué)到的是“速度”、“實(shí)惠”。
店內(nèi)有蔬菜、水果、水產(chǎn)等生鮮食品，還有烘培、熟食、包裝食品、酒類(lèi)、花店，以及很小部分的生活用品。小餐飲有日料、港式燒臘、法華鎮(zhèn)八大碗、東南亞美食、河豚料理等選擇。
水產(chǎn)品種類(lèi)豐富，有不少進(jìn)口的比如三文魚(yú)、波士頓龍蝦、俄羅斯帝王蟹等，價(jià)格很實(shí)惠。水產(chǎn)區(qū)的食材會(huì)注明是否可以現(xiàn)場(chǎng)烹飪。顧客挑選好進(jìn)行稱(chēng)重之后，需要到隔壁的海鮮吧付款取號(hào)，有不同的烹調(diào)方式選擇，加工費(fèi)大多在15元每斤。
店內(nèi)會(huì)規(guī)劃比較大的用餐區(qū)，放置了餐桌、餐椅，筷子碗碟等餐具需顧客自取。整體的就餐環(huán)境和服務(wù)都比較簡(jiǎn)單。但價(jià)格實(shí)惠，所以飯點(diǎn)時(shí)常人滿(mǎn)為患。
寶地廣場(chǎng)
在盒馬店內(nèi)，天花板上有懸掛鏈系統(tǒng)，待配送的貨品通過(guò)頭頂上的傳送帶被運(yùn)送。小編曾在后場(chǎng)看到外送小哥們麻利地收齊貨品，送出，非常高效。
King88
盒馬鮮生店鋪一覽
永輝：超級(jí)物種
超級(jí)物種進(jìn)駐城市（截至2017年7月）
品牌理念與背景
2001年從福州發(fā)展起來(lái)的永輝超市，目前已經(jīng)有紅標(biāo)店、綠標(biāo)店（Bravo）、精標(biāo)店、永輝生活（原會(huì)員店），以及超級(jí)物種，五種形態(tài)。
超級(jí)物種是永輝在2017年創(chuàng)立的新品牌，希望憑借全球供應(yīng)鏈，和智慧科技的結(jié)合，打造新零售商業(yè)模式。主要是“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”三者結(jié)合的模式。
超級(jí)物種的關(guān)鍵點(diǎn)有兩方面，一是把“生鮮”做成“熟鮮”，滿(mǎn)足顧客對(duì)便利、新鮮的需求。二是內(nèi)部激勵(lì)體制，合伙人制度讓團(tuán)隊(duì)更有主人翁意識(shí)。
發(fā)展速度與布局
今年1月，永輝超級(jí)物種在福州落地。截止目前，超級(jí)物種在福州、廈門(mén)、深圳、南京共有6家店，計(jì)劃今年開(kāi)店數(shù)達(dá)到24家。
從目前店鋪選址來(lái)看，超級(jí)物種在走出大本營(yíng)福建之后，開(kāi)始選擇與大型商業(yè)項(xiàng)目合作。接下來(lái)，超級(jí)物種還將進(jìn)駐北京、上海。北京魯谷店位于石景山區(qū)，而上海的首家店選址于復(fù)星集團(tuán)在外灘的新項(xiàng)目BFC。
超級(jí)物種店鋪一覽
商業(yè)模式與運(yùn)營(yíng)
目前超級(jí)物種的店鋪規(guī)模主要集中在600-800㎡，而且會(huì)和永輝旗下的其他業(yè)態(tài)搭配開(kāi)店。比如，今年7月剛開(kāi)業(yè)的南京茂業(yè)天地店，就是“超級(jí)物種+Bravo永輝超市”的模式。
超級(jí)物種的特色是其推出的鮭魚(yú)工坊、盒牛工坊、波龍工坊等多個(gè)新“物種”，超市會(huì)根據(jù)門(mén)店所處城市和商圈的不同，選擇不同的“物種”進(jìn)行組合。這其中以牛排、龍蝦、三文魚(yú)為最受歡迎的產(chǎn)品，點(diǎn)單率超過(guò)88%。
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