必勝客——走“個性體驗(yàn)風(fēng)”路線
同為百勝中國旗下速食餐飲品牌的必勝客，在概念店方面貌似跟KFC的畫風(fēng)有所不同，KFC更為親民、大眾，而必勝客則更加小資。
上海ph+全國首家概念店
2015年，必勝客在上海星空廣場推出首家個性體驗(yàn)餐廳，同年改造的必勝客北京東直門高端店、上海ph+全國首家概念店、北京首家智慧餐廳、與滴滴合作主題店、必勝客“Pizzahut Bistro”概念店等在北上廣相繼開業(yè)。
這些店鋪的共同點(diǎn)在于提升客戶的就餐體驗(yàn)，同樣引入科技化點(diǎn)餐系統(tǒng)，點(diǎn)餐方式比KFC“調(diào)性”更高。在必勝客智慧餐廳還加入了AR體驗(yàn)、4D投影效果等互動體驗(yàn)設(shè)置。上海ph+全國首家概念店則加入了餐品個性化定制的服務(wù)，完全顛覆了與以往的必勝客門店的形象。
而必勝客升級的高端店，更是滿滿的工業(yè)風(fēng)，時尚感十足，店內(nèi)從廚房到吧臺都做出了改變，菜品添加了在普通門店少見的選擇，更為精致，價(jià)格也要貴上20%左右。
麥當(dāng)勞——升級2.0門店 與老對手PK數(shù)字化
作為肯德基的老對手，麥當(dāng)勞的腳步似乎慢了許多。在今年5月，麥當(dāng)勞宣布在中國市場已經(jīng)有約1000家門店完成“未來2.0”的升級。
全新升級的餐廳中出現(xiàn)了自助點(diǎn)餐、數(shù)字化軟件、移動支付、雙點(diǎn)式柜臺、“星廚漢堡”和電子餐牌等服務(wù)，把餐廳數(shù)字化和服務(wù)升級的嘗試都融合其中，形成一個服務(wù)體驗(yàn)的升級。在1000家“未來2.0”門店餐廳，顧客可以使用3種方式點(diǎn)餐。除了傳統(tǒng)的柜臺，現(xiàn)在消費(fèi)者可以在自助點(diǎn)餐機(jī)以及手機(jī)上的麥當(dāng)勞APP點(diǎn)單，并且使用移動支付，也可以選擇送餐到桌。自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)在中國市場推廣了一段時間，它可以滿足顧客對產(chǎn)品的個性化需求，比如可樂去冰或者漢堡不需要醬料等等。
同時，麥當(dāng)勞還宣布將會在全美14000家餐廳推廣APP點(diǎn)餐服務(wù)，這個計(jì)劃將于2017年年底完成。
目前，站在新一季的“風(fēng)口”，速食餐飲品牌正在被市場邊緣化，關(guān)注度低、無法引流、盈利能力弱、沒錢賺、形象幾十年如一日，檔次低都都成為了高端商場加速去除他們的主要原因。
三大速食餐飲品牌鼻祖需要從跨界聯(lián)盟店、輕食店（從正餐向休閑餐延伸）、智能體驗(yàn)店等，重塑形象吸引新客群入場，細(xì)分市場，提高來客數(shù)以及提升營業(yè)額。
商業(yè)與品牌的博弈 速食餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級
隨著商場逐漸將目光放在年輕客群和家庭客群上，針對餐飲業(yè)態(tài)也在做出不斷的調(diào)整。在招商過程中會選擇更適合商場整體定位的餐飲品牌，在這個餐飲加速創(chuàng)新的時代，老牌速食餐飲品牌不再是商場的引流首選。
業(yè)內(nèi)資深人士表示：“在北上廣這類城市，KFC、必勝客、麥當(dāng)勞已不再吸引年輕人的目光，品牌的多樣化讓消費(fèi)者有著更多的選擇空間。而對商場而言，每個商場都希望做到差異化經(jīng)營，傳統(tǒng)的洋快餐已不再滿足商場的需求，品牌本身也會出現(xiàn)議價(jià)能力降低的問題，在上海有些“調(diào)性”較高的商場反而會選擇漢堡王、卡樂星等快餐品牌。”
“肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞必將面臨轉(zhuǎn)型升級的問題，來重新吸引年輕消費(fèi)者和商場的注意，讓自己在選址、議價(jià)等環(huán)節(jié)有更大的話語權(quán)。”
洋快餐品牌需要通過轉(zhuǎn)型升級來發(fā)掘自身亮點(diǎn)，吸引高端商場的目光。同時，商場的餐飲業(yè)態(tài)則需要對應(yīng)整體的目標(biāo)客群，達(dá)到引流的效果。隨著時間的推移，無論是洋快餐品牌的轉(zhuǎn)型升級店還是引流的“網(wǎng)紅”餐飲店，都將隨著商場業(yè)態(tài)組合的不斷完善，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，得到品牌延續(xù)的生命力。
未來快餐概念店成趨勢 商場引入持觀望態(tài)度
高端市場去洋快餐或者說邊緣化老牌洋快餐成為趨勢，新商場根據(jù)自身定位需要引入不同定位的洋快餐，新興概念店對于穩(wěn)重型商場風(fēng)險(xiǎn)太高，概念店對應(yīng)的是不成熟，失敗幾率太高，一般穩(wěn)重型商場不愿意引入。
《聯(lián)商網(wǎng)》百人薈成員王國平認(rèn)為：“對于洋快餐的轉(zhuǎn)型升級店，激進(jìn)型商場更愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，不斷尋求突破。新購物中心招商不順，不得不承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。商場愿意引入的其實(shí)是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)、證明過可行的新興餐飲概念店。新興概念店一旦被證明可以爆開，商場就會爭相尋求引入。成功的新興概念店進(jìn)場對于購物中心起到的作用主要在于吸引年輕人入場，以便有更多更優(yōu)質(zhì)的流量進(jìn)行分配，壓倒競爭對手。”
“隨著資本的加速介入，未來各式快餐概念店生物會不斷涌現(xiàn)，快餐創(chuàng)新會逐步進(jìn)入高潮，不斷豐富人們的消費(fèi)選擇�？焖俨惋嫎I(yè)將進(jìn)入新老交替的變更時代，逆水行舟不進(jìn)則退。”
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