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提到老字號企業(yè)，就會提到傳承和創(chuàng)新，但哪些需要傳承，哪些必須創(chuàng)新，一直以來眾說紛紜。現(xiàn)如今，老字號企業(yè)不僅在經營模式上經歷著市場的考驗，產品也受到來自日益多元化的市場沖擊。在護國寺小吃總經理王偉看來，護國寺小吃需要傳承的是老北京傳統(tǒng)小吃的文化，而并非墨守成規(guī)的制作手法。產品不創(chuàng)新很難得到年輕消費者的青睞，會讓護國寺小吃的發(fā)展道路越來越窄。
連鎖放慢發(fā)力產品創(chuàng)新
商務部等16部門聯(lián)合發(fā)布《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），從總體要求、重點任務、保障措施等方面，為促進老字號發(fā)展提出了一系列戰(zhàn)略部署。
資料顯示，從2006年商務部啟動“振興老字號工程”以來，中華老字號企業(yè)發(fā)展前景愈發(fā)廣闊，社會影響力逐年擴大。然而，不能忽視的是，部分老字號企業(yè)市場競爭力較差，難以適應經濟社會發(fā)展的情況也并不少見。公開數(shù)據顯示，商務部認定的1128家中華老字號企業(yè)中，發(fā)展勢頭良好的占40%，持續(xù)穩(wěn)定經營的占50%，10%的老字號企業(yè)陷入發(fā)展困境。
護國寺小吃作為老字號餐飲企業(yè)之一，以集結北京傳統(tǒng)小吃為特色，經過多年連鎖發(fā)展布局，在北京小吃領域占有一定的市場地位。但是護國寺小吃也在面臨著市場變化的壓力，尋求創(chuàng)新對于護國寺小吃而言亦是十分重要。
王偉告訴北京商報記者，此前，為了適應企業(yè)連鎖發(fā)展的需要，護國寺小吃就曾在生產工藝方面做過標準化改良。今年，護國寺小吃則會將“創(chuàng)新”作為重點發(fā)力目標，為了能夠更好地迎合市場需求，護國寺小吃將暫緩連鎖擴張的步伐，嘗試推出一些更具新意的小吃類產品。“我們目前就在考慮推出一些西點，我們需要用更加年輕化的產品吸引更多的年輕人。”
傳承文化也要迎合風口
談到老字號企業(yè)未來如何發(fā)展，不少業(yè)內人士都會提到“傳承”和“創(chuàng)新”，但由于老字號企業(yè)的品牌特殊性，讓很多老字號企業(yè)受困于“傳承”與“創(chuàng)新”的內容分別應該是什么，以及如何在二者之間找到平衡點。
王偉表示，餐飲品牌能做成老字號的難度很大，因此也在一定程度上增加了老字號餐飲企業(yè)平衡“傳承”與“創(chuàng)新”的難度。在他看來，護國寺小吃作為為數(shù)不多的老字號餐飲品牌之一，要傳承的是支撐護國寺小吃發(fā)展至今的品牌精神及文化。與此同時，護國寺小吃作為餐飲企業(yè)，在創(chuàng)新方面則是應該迎合餐飲市場發(fā)展的風口，并從中尋找適合企業(yè)發(fā)展的方向。 共2頁 [1] [2] 下一頁 “女人節(jié)”到老字號找“女神”感覺 阿里老字號電商百強榜單 10家中藥上榜了 北京同仁堂一年六登質檢黑榜 百年老字號招牌蒙塵 風油精和咳喘靈一言不合要改名?老字號老品牌名字或消失 “全牌照”尋資本助力 百年老字號德仁堂靜待抄底者 搜索更多: 老字號 |
