購物中心餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重
當(dāng)購物中心在招商計(jì)劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價(jià)四五十元到七八十元的價(jià)格區(qū)間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。
這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗(yàn)升級的標(biāo)配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。
因?yàn)槎ㄎ活愃�，目�?biāo)客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價(jià)格戰(zhàn)”、“營銷戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價(jià)惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團(tuán)購維持經(jīng)營。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴(yán)重，基本上目前的購物中心品牌的重復(fù)率達(dá)到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴(yán)重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營舉步維艱。
餐飲被購物中心“綁架”
很多已經(jīng)進(jìn)駐商場的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進(jìn)入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經(jīng)營的購物中心會這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會要求商家在其經(jīng)營的所有購物中心中撤場。
餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。
購物中心本身因?yàn)檫x址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進(jìn)入，怎么可能生意好？
購物中心餐飲運(yùn)營難度大
購物中心餐飲有其自身的規(guī)律，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲店，不能生搬硬套之前的經(jīng)驗(yàn)，即使之前的經(jīng)驗(yàn)取得過巨大成功。這中間的區(qū)別在于：
1.餐飲的人氣，很多時(shí)候取決于購物中心的整體運(yùn)營，單店定位再準(zhǔn)如果商場整體沒人氣也沒轍。
2.不翻臺不賺錢。商場的餐飲如果一天坐不滿三輪，基本不能保本。因?yàn)榉孔馕飿I(yè)價(jià)格高，在加上不菲的裝修費(fèi)用，運(yùn)營成本高，運(yùn)營不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢，進(jìn)購物中心最重要的是動線，動線上的各個(gè)位置決定了來客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷、不團(tuán)購，沒人氣。因?yàn)橹苓呧従尤慷甲龃黉N活動，逼迫自己不得不割肉促銷，陷入惡性循環(huán)。
最后——購物中心餐飲出現(xiàn)大面積撤場，這既是信號，也是警示。
并不是所有商場都不能進(jìn)，商場，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬劫不復(fù)。
一是看自己的運(yùn)營能力。
二是看商場的位置及運(yùn)營。
（來源：餐飲O2O）
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