這周，美國(guó)勞工部公布了 7 月的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)，其中衡量大型雜貨店的食品價(jià)格的指數(shù)“food at home”下降了 2%，而衡量各種餐廳價(jià)格的指數(shù)“away from home” 則上漲了 0.2%，也就是說(shuō)在家吃飯的成本下降，外出吃飯的成本上升了。

　　實(shí)際上，這是在繼續(xù)延續(xù)之前的趨勢(shì)。過(guò)去一年里，“food at home”指數(shù)下降了 1.6%，“away from home”指數(shù)上升了 2.8%。

　　雖然這對(duì)喜歡逛雜貨店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是件好事，不過(guò)餐飲業(yè)就不怎么高興了。市場(chǎng)調(diào)研公司 TDn2K 的數(shù)據(jù)顯示，上個(gè)月餐廳的銷量下滑 1.4%，客流量下滑 3.9%。

　　最近發(fā)布季度財(cái)報(bào)的幾家連鎖店銷售狀況都不太好，星巴克第三季度北美市場(chǎng)同店?duì)I收增長(zhǎng)只有 4%，之前兩個(gè)季度分別是 9% 和 7%。

　　麥當(dāng)勞 7 月底公布的第二季度財(cái)報(bào)顯示，美國(guó)市場(chǎng)同店銷售增長(zhǎng)了 1.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于分析師預(yù)期的 3.4%，而雜貨店價(jià)格和餐廳價(jià)格的差異正是麥當(dāng)勞用于解釋銷售不佳的原因之一。

　　美國(guó)第二大漢堡連鎖店 Wendy’s 第二季度同店銷售額只上漲了 0.4%，公司的 CEO Todd Penegor 說(shuō)：“我們認(rèn)為最近的放緩背后有各種因素，但最重要的原因是在家吃飯和外出吃飯兩者費(fèi)用差距的不斷擴(kuò)大，它已經(jīng)達(dá)到了自經(jīng)濟(jì)衰退以來(lái)最高點(diǎn)。”

　　不過(guò)價(jià)格高的餐廳反而受到的影響沒(méi)那么大，平均售價(jià)是麥當(dāng)勞 2 倍高、新型快餐品牌(fast casual)Shake Shack 上周公布的第二季度財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)收增長(zhǎng)了 37.2% 至 6650 萬(wàn)美元，同店?duì)I收增長(zhǎng) 4.5%。雖然 Shake Shack 的產(chǎn)品并沒(méi)有比麥當(dāng)勞健康很多，不過(guò)他們更重視消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味，消費(fèi)者覺(jué)得他們更酷。

　　Euromonitor 的分析師 Stephen Dutton 說(shuō)：“當(dāng)消費(fèi)者有稍微多一些可支配收入時(shí)，他們?cè)敢膺x擇更高級(jí)的選項(xiàng)，因此對(duì) Shake Shack 和 Chipotle 這種新參與者的需求會(huì)增長(zhǎng)。”

　�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：李莉蓉）

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