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近些年餐飲行業(yè)出現(xiàn)了三次風(fēng)口期：2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長(zhǎng)的時(shí)期，涌現(xiàn)如湘鄂情、俏江南、小南國(guó)、凈雅、順?lè)宓纫淮笈髽I(yè)；2013年之后這種輝煌開(kāi)始暗淡，取而代之的是美食購(gòu)物模式的興起，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌，入駐商場(chǎng)的大眾餐飲成為主流；2015年至今，則是o2o外賣市場(chǎng)的天下，餐飲行業(yè)結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢(shì)，又給行業(yè)格局帶來(lái)了不小的改變。
鄧超還表示，資產(chǎn)過(guò)重也成為了高端餐飲沉重的轉(zhuǎn)型負(fù)擔(dān)。近些年，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“三高一低”的問(wèn)題突顯，即房租高、人工高、原材料高、利潤(rùn)低。
“將來(lái)餐飲的格局會(huì)因?yàn)橥赓u發(fā)生變化，假如你要是不抓住這個(gè)風(fēng)口，以后可能就不帶你玩了。”鄧超告訴本刊記者，傳統(tǒng)餐飲的模式就是一味地?cái)U(kuò)張，租地、招人，由于屬于重資產(chǎn)，它發(fā)展的速度就會(huì)很慢，“但是互聯(lián)網(wǎng)就不一樣了，輕資產(chǎn)，發(fā)展非�？欤惶鞄资f(wàn)的營(yíng)業(yè)額。”
未來(lái)之路是“三化之路”
中國(guó)品牌研究院食品行業(yè)研究員朱丹蓬則認(rèn)為，中國(guó)高端餐飲轉(zhuǎn)型不成功的原因，很重要的一點(diǎn)就是他們的轉(zhuǎn)型還不夠徹底、處于觀望，其轉(zhuǎn)型舉措只是在特價(jià)和套餐方面有一定的體現(xiàn)，在骨子里還是想吃政商這口飯。
本刊記者調(diào)研了解，就中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)不斷上升的數(shù)量和消費(fèi)能力而言，高端餐飲還是有一定的上升空間。但傳統(tǒng)高端餐飲存在的價(jià)格虛高問(wèn)題妨礙其成為一種主流的高端消費(fèi)方式，對(duì)于食材、品質(zhì)、服務(wù)的整體提升才是未來(lái)高端餐飲的發(fā)展方向。
一位不愿署名的行業(yè)人士告訴記者，“未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展是一個(gè)精細(xì)化的過(guò)程，層次感會(huì)非常的精細(xì)，每一個(gè)價(jià)格區(qū)間都會(huì)有一定的企業(yè)補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。所以高端餐飲的復(fù)興之路主要依靠食材的高端化、服務(wù)的五星化、經(jīng)營(yíng)的差異化”。
對(duì)于傳統(tǒng)高端餐飲品牌如凈雅、湘鄂情來(lái)說(shuō)，是否能夠還有機(jī)會(huì)打一場(chǎng)翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析認(rèn)為：首先，這些企業(yè)已經(jīng)烙下了高端餐飲的影子，復(fù)興之路很難走，反而一些新興的品牌會(huì)有更大的機(jī)會(huì)；第二，傳統(tǒng)高端餐飲很難進(jìn)入外賣和shopping mall模式，因?yàn)檫@幾種新興模式也需要一定的導(dǎo)入階段。
不過(guò)，同樣在2012年后進(jìn)入寒冬期的白酒行業(yè)，在這個(gè)夏天已經(jīng)感覺(jué)到絲絲暖意。有專家分析認(rèn)為，白酒行業(yè)與高端餐飲不可同日而語(yǔ)：因?yàn)榫菩袠I(yè)有一定的文化底蘊(yùn)和情感作為基礎(chǔ)，高端餐飲不可以復(fù)制白酒的道路。
未來(lái)的高端餐飲究竟誰(shuí)主沉浮，還有待時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。（來(lái)源：財(cái)經(jīng)國(guó)家新聞網(wǎng) 作者：王先知 里雨曦） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 高端餐飲遇困局 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)O2O平臺(tái)成新通路 高端餐飲轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效 全聚德和小南國(guó)去年業(yè)績(jī)都還行 全聚德業(yè)績(jī)小幅增長(zhǎng) 這是高端餐飲轉(zhuǎn)暖信號(hào)? 無(wú)懼高端餐飲低迷 新加坡Jumbo Group（珍寶集團(tuán)）擴(kuò)張中國(guó)市場(chǎng) 國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)7.2% 回暖恐后勁不足 搜索更多: 高端餐飲 |
