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多地推出地方小吃官方標準
為了提升地方小吃的整體品牌，不只西安，近年來，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標準。
去年10月，四川省質(zhì)監(jiān)局就制定了12項川菜的標準。除了經(jīng)典菜肴烹飪和面點制作，對川菜的規(guī)范還包括了火鍋調(diào)料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調(diào)料、川式泡菜等10余項食料。其中，最為公眾熟知的魚香肉絲，四川更給出了標準：魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數(shù)字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
而早在2013年，湖南省質(zhì)監(jiān)局也推出了湖南版的地方小吃標準，發(fā)布了包括《湘菜產(chǎn)業(yè)化標準體系構架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項湘菜系列地方標準。
推出官方版的地方小吃標準之后，如何推進實施？關養(yǎng)利告訴記者，在西安，政府部門會大力推廣宣傳，爭取商家按這個標準進行操作。針對一些小店小鋪，政府部門希望他們積極主動參與，也尊重店家個人的意愿，讓其自由選擇。
“采用新標準是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方標準就必須聲明，這也意味著需要接受監(jiān)督，他們必須為自己的經(jīng)營行為擔責。”關養(yǎng)利也表示，政府部門也在鼓勵和引導一些百年老店改變發(fā)展模式，形成規(guī)�；�、品牌化經(jīng)營，不能固步自封，要推陳出新。
特色小吃標準化有無必要？
對于多地政府部門推出地方小吃標準，有評論分析，地方政府扶持和鼓勵地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是值得肯定的，但這種扶持與鼓勵，應該是在衛(wèi)生、安全等方面做好工作，營造一個良好的市場秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。后者，是廚師的工作；前者，才是政府行政部門的職能。
也有觀點認為，從行業(yè)的角度看，實行標準化才能形成規(guī)模化乃至品牌化，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來看，各種地方小吃的制作工藝標準，只是指導性操作規(guī)范而不是強制性的，無非是讓每個制作者在保持手工作坊式特色還是進行規(guī)�；a(chǎn)中，作出適合其個體發(fā)展的選擇。
“在當今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃標準，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，這是個好事情。”北京大學社會學系教授夏學鑾向中新網(wǎng)記者表示。
夏學鑾表示，為了更好地推廣地方小吃標準，一方面，政府加強對商家執(zhí)行情況的監(jiān)督很有必要；另一方面，政府也可以通過樹立一些執(zhí)行較好的樣板店家進行推廣。
夏學鑾也建議，政府還可以推出一些政策，諸如開設小吃制作技術培訓班、學習班等，可以通過課程推廣地方小吃的標準化。（來源：中新網(wǎng) 呂春榮） 共2頁 上一頁 [1] [2] 西安出小吃地方標準：肉夾饃泡饃為黃豆粒大小 高逼格裝修讓爛大街小吃秒變網(wǎng)紅 從街邊小吃攤到年入10億 要做快餐界的蘋果！ 快餐連鎖巨頭雙雙被“甩賣”：麥肯已淪為沙縣小吃？ 從60平小店到吸金5億 憑五個“信條”打造出當紅小吃！ 搜索更多: 小吃 |
