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消費(fèi)不斷升級，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲也在不斷轉(zhuǎn)變，就餐場景從街邊攤到大型商場再到私房菜及家庭、辦公室等，人流也隨之變動。2012年低，旨在改進(jìn)工作作風(fēng)的中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”的出臺，使俏江南、湘鄂情等大型高端餐飲品牌經(jīng)營困難，小型餐飲實(shí)體店+外賣模式逐漸興起。外賣O2O平臺開始倒逼傳統(tǒng)餐企，傳統(tǒng)餐企也在試水外賣O2O平臺、上線獨(dú)立外賣品牌。
外賣平臺已從苦逼的地推，開始發(fā)力餐企連鎖品牌
2014年底，餓了么和美團(tuán)外賣兩大外賣O2O平臺在二三四線城市打得不可開交，流血事件被媒體報(bào)道的也非一兩例，一晚上兩大外賣平臺的地推人員可將對方貼在墻上的宣傳頁撕毀三次以上。該類事件早已將外賣O2O大戰(zhàn)的縮影展現(xiàn)在世人面前，苦逼的外賣地推也被演藝到了高潮階段。
如今，外賣O2O市場格局基本已定，占據(jù)市場份額前三的外賣平臺屬餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣;2015年中旬阿里系口碑重現(xiàn)且于今年8月投資重模式外賣O2O平臺生活半徑，欲攪局外賣O2O市場，重模式外賣O2O平臺也將主動被動的接受巨頭投資。改變的是外賣行業(yè)已經(jīng)過資金重砸后的燒錢兼苦逼地推階段，發(fā)力連鎖餐飲品牌�？梢姡叨诉B鎖餐飲品牌已不再是屌絲外賣O2O平臺的痛點(diǎn)。
經(jīng)億歐網(wǎng)觀察，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑網(wǎng)、到家美食會、點(diǎn)我吧、生活半徑、外賣超人等外賣平臺均已和多家餐飲連鎖、大型商家簽訂合作協(xié)議，大眾點(diǎn)評牽手必勝客玩互聯(lián)網(wǎng)+，餓了么聯(lián)手星巴克、許留山送咖啡下午茶，近期還與新元素、麥當(dāng)勞、真功夫、青年餐廳、百年老字號聚德華天、社群互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌伏牛堂、鴨脖零售品牌絕味鴨脖等簽訂品牌戰(zhàn)略合作戰(zhàn)略合作。由此可以看出，外賣O2O品牌已經(jīng)逐漸突破與某餐飲品牌單體店合作的瓶頸，大舉發(fā)力餐飲、零售等全品牌外賣代理。
傳統(tǒng)餐企紛紛主動試水外賣，外賣O2O燒錢教育市場已見成效
有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺，建立自身外賣品牌，這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時(shí)代，傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合已不只存在團(tuán)購、到店堂食的被動階段，其已主動建立外賣品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺。
據(jù)億歐網(wǎng)觀察，近日，北京全聚德烤鴨和餐飲上市企業(yè)呷哺呷哺等老字號餐飲品牌均試水外賣。
8月18日，全聚德與重慶狂草科技公司聯(lián)手推出外賣烤鴨品牌“小鴨哥”，且已正式上線，用戶通過手機(jī)下單即可收到全聚德烤鴨外賣。該外賣品牌屬于客單價(jià)較高的外賣餐飲品種烤鴨，降低物流成本在餐飲售價(jià)中的比重，客服餐飲外賣市場瓶頸，瞄準(zhǔn)的是高端客戶。
9月1日，呷哺呷哺也將火鍋上線美團(tuán)外賣平臺，借助第三方平臺配送，其表示未來不排除與其他家外賣平臺的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市后除調(diào)整門店外推出的又一新舉措。目前，其僅銷售食材，不包括送鍋，菜品價(jià)格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但僅在北京望京兩家門店做嘗試，后期做何規(guī)劃將根據(jù)試水情況來定。今年內(nèi)，其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務(wù)，真正發(fā)力O2O。
不難推斷，全聚德與呷哺呷哺火鍋外賣的舉措在某種程度上會受到新興外賣O2O平臺的影響，比如單品外賣O2O品牌叫個鴨子；提供食材上門的火鍋外賣O2O平臺挑食、來一火；線下門店火鍋外賣平臺海底撈的Hi撈送；自建物流及中央廚房的自營火鍋外賣公司董火鍋等。
外賣O2O平臺影響甚至倒逼傳統(tǒng)餐企發(fā)生轉(zhuǎn)變的事例將不只發(fā)生在垂直外賣領(lǐng)域，外賣+餐企的模式將蔓延到整個餐飲界。
目前，傳統(tǒng)餐企已主動試水外賣，這是外賣O2O平臺不懈努力的結(jié)果。資方、外賣從業(yè)者、餐飲商家、用戶均在見證通過不斷燒錢可以使外賣產(chǎn)生增量，外賣O2O的市場教育已到了從量變到質(zhì)變的階段，流量已可逐漸變現(xiàn)。
�。▉碓矗簝|歐網(wǎng) 作者：李雙）
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